現(xiàn)在正是夏季，室內(nèi)外溫度越來越高，雞蛋放在室溫保存很容易腐敗變質(zhì)。養(yǎng)生專家提倡說，雞蛋的最佳儲(chǔ)藏溫度是0-4攝氏度，所以應(yīng)該放在冰箱保存。
可是很多人質(zhì)疑說，冰箱并不是保險(xiǎn)箱，冰箱里還有其他食物，雞蛋的表皮有大量細(xì)菌、致病菌，直接放冰箱保存勢(shì)必會(huì)對(duì)其他食物造成污染。
還有人提議說，雞蛋放冰箱保存之前，先清洗干凈再放進(jìn)去。事實(shí)上，雞蛋經(jīng)過清洗之后很容易腐敗變質(zhì)，存放的時(shí)間大大縮短。這是怎么回事呢？
原來雞蛋最外面有一層保護(hù)膜，可以阻止外界的細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，如果外層保護(hù)膜被清洗掉，那么細(xì)菌很容易通過氣孔進(jìn)入到雞蛋，使其變質(zhì)的時(shí)間加快。
雞蛋到底應(yīng)該怎樣保鮮又不污染其他食物呢？
有實(shí)驗(yàn)室針對(duì)散裝雞蛋、半散裝雞蛋和盒裝雞蛋進(jìn)行了微生物檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)三種雞蛋表面都檢測(cè)出了大量致病菌，沙門氏菌和大腸桿菌。其中散裝雞蛋中的致病菌最多，盒裝雞蛋的致病菌最少，半散裝雞蛋中的致病菌介于兩者之間。
雞蛋中的致病菌大多是糞便污染導(dǎo)致的，盒裝雞蛋相對(duì)致病菌較少，跟出廠前清洗有很大關(guān)系，但是不管怎樣，沙門氏菌、大腸桿菌都有可能感染其他食物。
老人、兒童、小孩以及抵抗力比較差的人群，正是大腸桿菌和沙門氏菌的易感染人群。人在感染任何一種致病菌后，都會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、腸炎等不適癥狀，嚴(yán)重的還有可能造成菌血癥、敗血癥以及膿毒血癥等等。
所以雞蛋直接放進(jìn)冰箱的做法并不可取，為了確保安全，建議將雞蛋放在保鮮袋中，放置在單獨(dú)的區(qū)域保存，盒裝雞蛋也要單獨(dú)存放，切不可和蔬菜水果等食物混放在一起。
最后提醒您的是，雞蛋烹飪前一定要清洗，觸摸過生雞蛋的手也要用肥皂清洗干凈再接觸其他食材，避免造成致病菌污染。雞蛋不可生吃或半生不熟直接吃，一定要完全煮熟煮透后再食用，這樣才是最安全的。
