空調(diào)、Wi-Fi、西瓜
啤酒、燒烤、小龍蝦
沒有這些“儀式感”，這個夏天過的還有什么意義？
但對倒霉的人來說，這個夏天的意義是漲了一波在夏季更應(yīng)該注重食品安全的教訓(xùn)。
可憐的倒霉蛋因吃了不新鮮或者未煮熟的食物，導(dǎo)致胃痛、嘔吐、腹瀉甚至住院。
太可憐了！
而且，這群人不在少數(shù)！
疾病預(yù)防控制中心估計： 每年因食源性疾病住院的患者有325,000例，更有5000人因此死亡。隨著氣溫的升高，食源性疾病的發(fā)病率也隨之增加，野餐和燒烤是導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病率升高的主要原因。
雖然父母更密切的關(guān)注身體較弱的孩子的飲食，但是，據(jù)統(tǒng)計，免疫系統(tǒng)受損的兒童，更容易消費危險食品，這大概可以用一句歌詞解釋：得不到的永遠在騷動，被偏愛的都有恃無恐。
但是，這很危險，可能健康的人吃了這些食品僅僅會引起胃部感染導(dǎo)致胃痛，但在免疫系統(tǒng)受損的人群中，可能需要住院甚至引起死亡。
糖叔想提醒家長們，不管是孩子還是自己的飲食，夏季都要格外上心，尤其是以下食品。
沙門氏菌
家禽、雞蛋、農(nóng)產(chǎn)品、肉末
沙門氏菌理論上可以污染任何食物，但由于沙門氏菌更常見于糞便中， 蛋類含有沙門氏菌的風(fēng)險更高。如在雞體內(nèi)，它可以在蛋殼形成之前感染雞蛋，因此，即使蛋殼干凈、新鮮的雞蛋也可能含有沙門氏菌。
新鮮農(nóng)產(chǎn)品如：西紅柿，辣椒，沙拉蔬菜和木瓜以及一些發(fā)菜中也可能含有沙門氏菌，因為它們的生長環(huán)境溫暖，潮濕，也特別適合沙門氏菌生長，且這些食物長被生食，更容易造成感染。
生肉，特別是碎肉，也容易受到沙門氏菌污染。
沙門氏菌感染的癥狀包括： 胃痙攣，發(fā)燒和腹瀉，癥狀一般在接觸1～3內(nèi)出現(xiàn)。
大腸桿菌
牛肉末、牛奶
大腸桿菌生活在牛的腸道中生活著眾多大腸桿菌，在屠宰過程中會污染牛肉， 牛肉在進一步攪碎時會造成大腸桿菌的傳播，所以更加危險。
商場、超市里的 果汁和牛奶一般都經(jīng)過巴氏消毒，比較安全。但是，在農(nóng)場、小攤位上未經(jīng)巴氏消毒的果汁和牛奶可能會帶有大腸桿菌。
用于 水果和蔬菜的肥料如果攜帶大腸桿菌，可能會造成水果蔬菜的污染，不過目前蔬菜類幾乎都是棚植，風(fēng)險已經(jīng)很低了，而且吃蔬菜帶來的益處，遠大于食物中毒的風(fēng)險。
大腸桿菌感染的癥狀包括： 嚴重的腹部絞痛、水樣腹瀉和嘔吐，通常在接觸后幾天內(nèi)發(fā)作。
李斯特菌
蔬果及奶制品
李斯特菌也常出現(xiàn)在一些新鮮農(nóng)產(chǎn)品以及奶酪等某些加工食品中。由于李斯特菌可以在較低的溫度下存活，因此，僅冷藏不能達到消滅細菌的作用，食用前注意清潔。
感染的癥狀包括： 發(fā)熱、肌肉酸痛、胃部不適、腹瀉等，通常在接觸后的4～10天出現(xiàn)，也可能在一個月內(nèi)發(fā)生。
肉毒桿菌
罐頭食品
肉毒桿菌中毒是一種比較罕見但致命的食物中毒，腌制食品、罐頭、熏制食品、發(fā)酵食品更容易攜帶肉毒桿菌。
感染癥狀包括： 嘔吐、呼吸困難、吞咽困難、復(fù)視或麻痹等。由于其致命性，建議出現(xiàn)癥狀即使就醫(yī)。
產(chǎn)氣莢膜梭菌
肉，燉肉和肉汁
產(chǎn)氣莢膜梭菌常見于燉菜，肉汁及剩菜中。
產(chǎn)氣莢膜梭菌感染癥狀： 一般表現(xiàn)為腹痛、腹脹、水樣腹瀉，無熱、無惡心嘔吐。一般在接觸后的10小時內(nèi)發(fā)作。
創(chuàng)傷弧菌
生牡蠣
創(chuàng)傷弧菌生活在溫暖的海水中，常見于貝類，尤其是牡蠣。
創(chuàng)傷弧菌感染引起的胃腸道癥狀與許多其他食源性疾病的癥狀相同，但在免疫系統(tǒng)較弱的人中，它 可能發(fā)展成威脅生命的血液感染。
麻痹性貝毒
藻類、貝類
一些藻類會產(chǎn)生麻痹性貝毒，還會污染同一水域的貝類。
麻痹性貝毒引起的癥狀包括： 嘴唇和舌頭發(fā)麻、呼吸困難、癱瘓甚至死亡等，癥狀一般在接觸后的30分鐘內(nèi)出現(xiàn)。幸運的是，麻痹性貝毒非常罕見，一般貝類在出售之前會經(jīng)過嚴格的毒素檢測。
食物中毒一般癥狀較輕，不需要特殊的治療也會慢慢好轉(zhuǎn)，但嚴重的情況也是有的，如果出現(xiàn)這些情況，必須去醫(yī)院接受治療。
高燒
血便
長時間嘔吐
腹瀉持續(xù)超過3天
脫水：口干，頭暈，排尿減少
食物中毒雖然在夏季比較常見，但要避免食源性疾病，也有一些規(guī)律可循。
食材的選擇
首先，動物性生食最可能引起食源性疾病， 處理和準備時要謹記：
肉類和家禽：避免生食或食用變質(zhì)肉。另外，需注意生肉和家禽的汁液不要接觸其他食物，避免交叉污染。
貝類和生魚：以新鮮為主，挑選時注意生鮮的味道和鮮活性。夏季貝類和魚類食品盡量避免生食。
雞蛋和奶制品：購買前先檢查雞蛋、牛奶的有效期，不要選未經(jīng)巴氏消毒的牛奶，食用前也要先加熱以殺死細菌；避免食用軟奶酪，如羊乳酪，咸味奶酪或其他未經(jīng)巴氏消毒的奶酪?？梢赃x擇更安全的硬質(zhì)奶酪、加工奶酪、奶油奶酪等。
蔬菜：蔬菜也可能導(dǎo)致食物中毒，尤其是發(fā)芽的蔬菜，如：豆芽、土豆、蘿卜。食物發(fā)芽說明目前的溫度適宜生物生長，這些生物當然也包括細菌。清洗時將葉子一片一片的洗，并用紙巾擦干保存。
食物的烹飪和保存
說完食物種類，再來說一下 食物烹飪和保存。
1、雞蛋、肉類、家禽、海鮮或牛奶不要在室溫下長時間放置；吃完后立即將剩菜冷藏。有很多人可能會疑問，剩菜應(yīng)該是冷卻之后再放進冰箱還是熱的時候可以直接放進冰箱。糖叔今天就為大家解開這一謎底：可以將熱食物直接放入冰箱。
2、安全烹飪的首要原則是經(jīng)常洗手，食材也要清潔徹底。
3、處理完生肉、家禽、海鮮或雞蛋之后，用熱水和抗菌劑清洗砧板和刀具，木質(zhì)菜板更容易藏污納垢，且清洗困難，不建議使用。
4、食物應(yīng)充分煮熟，尤其是剩菜或即食食物。有條件的，可以使用干凈的溫度計測試熟食內(nèi)部的溫度在安全范圍內(nèi)。如：剩菜、烤肉和牛排至少65度、整只雞應(yīng)煮熟至75度、牛肉絲至少煮至70度。
5、罐頭類食品食用時，需經(jīng)120度的高溫，滅菌30分鐘。扔掉鼓脹的罐頭、變味的腌制品等。
6、如果您不小心出現(xiàn)腹瀉或嘔吐等癥狀，準備飯菜的事就暫時先交給其他人吧。
7、冰箱保鮮層溫度設(shè)置在4度以下，冷凍層設(shè)置在-18度以下。
8、細菌看不到也摸不著，那么冰箱中的食物保質(zhì)期有多長呢？冷鮮層可以放置3～4天，冷凍層可以放3～4個月，記不清時間可以密封包裝后寫下保存日期。
9、不要在室溫下解凍食物，可以在冰箱、冰水或微波爐中解凍，解凍完立即烹飪。解凍過的食物，不要重復(fù)冷凍。
外出就餐
現(xiàn)在很多餐館、外賣平臺的增設(shè)，給我們提供便利的同時，也引起了很對健康問題，外出或點外賣也要注意食品安全。
1、夏季選擇餐館，無論是就餐還是外出旅行選擇餐館，避免生食店。另外，盡管熟食店導(dǎo)致食源性疾病的機會很小，但是孕婦和免疫系統(tǒng)較弱的人建議夏季還是盡量避免外出就餐。
2、線上就餐多看看所選餐館下的評價，線下就餐環(huán)顧一下餐廳周圍是否干凈，然后再決定是否在這家吃飯。
3、打包帶回家的剩菜，應(yīng)在2小時內(nèi)將其冷藏。如果氣溫高于32度，盡量在1個小時內(nèi)將食物冷藏，在外靜置超過5小時的食物，還是丟掉吧。
4、夏季沒有冷飲怎么行，但是飲料也存在風(fēng)險，糖叔是建議大家選擇瓶裝、罐裝或熱飲，自來水還是不要輕易喝了。
5、接觸過寵物如貓、狗或其糞便時、飯前便后、咳嗽或打噴嚏之后，請記得洗手。
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