排骨燜飯是我心目中的燜飯之王，米飯油潤(rùn)，肉質(zhì)軟糯鮮美，排骨先煎出些油脂再鋪在米飯底層，燜制的同時(shí)米飯被排骨的香氣層層包裹，再放入自己喜歡的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)搭配，排骨的香味完全滲入米粒，每一粒米飯都晶瑩剔透，散發(fā)著濃郁骨香，粒粒口齒留香，一鍋有肉有飯有菜，簡(jiǎn)單解決了一餐問(wèn)題。

食材準(zhǔn)備                                                                                    

排骨400克                                                            

胡蘿卜1根                                                            

土豆120克                                                                                                         

干蘑菇8朵                                                            

大蒜適量                                                            

生姜適量                                                            

小蔥4根                                                            

生抽30毫升                                                            

老抽15毫升                                                            

蠔油5毫升                                                            

白糖5克                                                            

花椒粒適量                                                            

八角1個(gè)                                                            

料酒20毫升                                                            

玉米淀粉5克

熟玉米粒30克                                                            

大米300克                                                                                                         

排骨燜飯的烹飪過(guò)程

1. 排骨剁成小塊清洗干凈，再用水浸泡10分鐘。

2. 將土豆和胡蘿卜洗凈切丁泡在水中，姜蒜切片、少許姜切絲，蔥切段、少許蔥葉切蔥花，30克熟玉米粒，干蘑菇用水泡發(fā)，大米提前用水泡一下。

3. 鍋中倒入適量水，放入少許蔥段和姜片，倒入10毫升料酒，適量花椒粒和1個(gè)八角。

4. 水燒開(kāi)后，下入浸泡好的排骨焯水，繼續(xù)燒開(kāi)，將排骨中的雜質(zhì)排洗出來(lái)。

5. 撇去浮沫，將焯過(guò)水的排骨撈出備用。

6. 排骨倒入容器中，倒入10毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、姜絲和5克淀粉攪拌均勻。

7. 煎鍋開(kāi)大火，倒入適量食用油，加熱后放入腌漬好的排骨。

8. 排骨煎至兩面金黃色后，盛出來(lái)備用。

9. 鍋中留底油繼續(xù)大火加熱，下入蔥姜蒜爆炒出香味，再倒入土豆丁和胡蘿卜丁翻炒。

10. 然后倒入5毫升蠔油、5克白糖、10毫升生抽、5毫升老抽翻炒均勻。

11. 再倒入煎好的排骨、熟玉米粒和泡發(fā)好的香菇。

12. 大火翻炒均勻，盛出備用。

13. 煎鍋中放入泡好的大米，倒入適量清水（平時(shí)蒸米飯的水量），再將前面炒好的菜平鋪米飯上面。

14. 蓋上鍋蓋，先開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燒至湯汁收干即可。

15. 最后撒上適量蔥花，攪拌均勻，出鍋裝碗，排骨燜飯做好了。

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