一、小雞燉蘑菇
原料：雞、蘑菇、蔥段、姜片、大料、干紅辣椒、桂皮、香葉
做法：
1、小雞讓店家宰殺好，剁塊并清洗干凈
2、放入鍋中飛水，除去血沫，洗凈備用
3、鍋中放油，加入雞塊、中火炒約5分鐘
4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入蔥段、姜片、大料、干紅辣椒、桂皮、香葉炒勻炒香
5、加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉
6、干蘑菇用清水沖洗干凈，用廚房剪刀剪去根部后再用少量溫水把香菇泡軟（泡香菇的水不要倒掉）
7、待燉雞肉的湯汁變的濃稠時(shí)放入香菇、鹽和泡香菇的水
9、大火再次燒開后轉(zhuǎn)中小火燉到剩少許湯汁即可
二、豬肉燉粉條
原料：五花肉、粉絲、生抽、料酒、冰糖
做法：
1、先看看原料，綠豆粉絲，泡8小時(shí)以上
2、五花肉洗凈后，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開后計(jì)時(shí)5分鐘即可撈出，用涼水沖凈浮沫，控干后切成方塊備用。
3、切好的肉塊，要用生抽；料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓勻
4、腌漬的肉塊要用油炸制。成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用
5、每500克生肉，用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調(diào)制小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動(dòng)，冰糖逐漸融化，當(dāng)呈現(xiàn)紅色時(shí)，鍋中的糖色分成二層，第一層是油面，第二層是紅的糖色。
6、當(dāng)糖色起泡時(shí)，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜；八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色
7、每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒。當(dāng)肉塊裹勻糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒
8、加入熱水，每500克生肉，放入500克熱水。千萬別放涼水！加完水后，應(yīng)該高出肉面1厘米，不夠時(shí)補(bǔ)齊水分。調(diào)入雞精一湯匙，白糖一茶匙。
9、加完熱水后，大火燉制10-15分鐘，轉(zhuǎn)最小火燉制1.個(gè)小時(shí)之后，這時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁，下入粉條，加入鹽，每500克肉，2克鹽。這時(shí)不要離開人，大約20分鐘一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可關(guān)火
三、東北亂燉
原料：A．必須用五花肉B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃）C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉：鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒
2、放入大醬、蔥花翻炒
3、放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油
4、放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
5、放蔬菜：先放入土豆、陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）
6、放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘
7、放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
四、胡蘿卜燉羊肉
原料： 羊肉、胡蘿 、料酒、蔥姜蒜末、糖、香油
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。
五、土豆燉牛肉
原料：牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
做法:
1 .牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。
操作要領(lǐng):
1 .燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。
2 .火不宜過大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。
3.牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制后的汁已經(jīng)潷去，油煎后又瀝過油，燉燒時(shí)還撇過浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯里會(huì)很多血沫.
六、啤酒燉鴨
原料：鴨子、啤酒、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、糖
做法：
1、鴨子洗凈，瀝干水分，剁成大塊
2、蔥切段，姜切片
3、鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收干，鴨油淅出
4、把鴨肉推到鍋的一邊，盛出大部分鴨油，鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油
5、爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角6、烹入生抽和老抽翻炒上色
7、倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好，添加少量糖，大火煮開，轉(zhuǎn)中火慢燉
8、湯汁收至大半，調(diào)入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)慢燉
9、出鍋前添加味精（也可省略），大火收汁即可
七、蓮藕燉排骨
原料：排骨、蓮藕、姜、白胡椒粉
做法：
1、起油鍋，鍋內(nèi)油至7成熱時(shí)，放入姜末爆香，隨即放入排骨，大火翻炒
2、排骨外表有些金黃后，噴入適量花雕，同時(shí)放入幾片姜片，翻炒數(shù)下
3、干燜5分鐘后，將燒好的開水澆入鍋內(nèi)，沒過排骨，蓋上鍋蓋，大火將其燒開
4、大火燒開鍋后，將火力轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜篤排骨大約45分鐘（中途不要開鍋）
5、45分鐘后，可發(fā)現(xiàn)排骨湯已經(jīng)變的相當(dāng)濃，并成乳白色
6、將切好的藕段放入篤得差不多了的排骨濃湯中
7、把火力調(diào)成大火，煮開鍋，接著再調(diào)成文火，慢慢篤上30分鐘后，開鍋，按自己的口味放入少許食鹽（注意，做任何藕的菜時(shí)，最好不要太早放鹽，這樣可以防止藕變成黑色）
8、最后在盛盤的時(shí)候，可以撒上香蔥做點(diǎn)綴，也可撒上白胡椒粉，提口感
八、清燉兔肉
原料：兔肉、白玉菇、蟹味菇、蔥段、姜片、精鹽、紹酒
做法：
1、兔肉洗凈，切塊
2、蟹味菇、白玉菇去根洗凈
3、兔肉塊、五花肉放入砂鍋內(nèi)，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉煮
4、加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉90分鐘
5、加入蟹味菇、白玉菇后，再續(xù)燉30分鐘，調(diào)味即可
九、海帶燉肉
原料：海帶、五花肉、蔥、姜、花椒、八角
做法：
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。
2、海帶切成與肉塊大小相同的片。
3、蔥切段，姜切片
4、鍋內(nèi)加底油少許燒熱，放入肉塊煸為至變色，然后放入蔥、姜、花椒、八角調(diào)料和鮮湯燒沸，打去浮沫，
5、轉(zhuǎn)用小火燉至八成熟時(shí)，再放入海帶，燉20分鐘左右，
6、揀去蔥、姜、花椒、八角即好
十、鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚、豆腐、姜片、胡椒粉、蔥末、香菜
做法：
1、將鯽魚去鱗去內(nèi)臟去鰓洗干凈，一定要將魚肚子里的那層黑色的膜去掉，那是魚過濾毒素用的，對(duì)人的身體有害處
2、將鍋燒熱（一定要將鍋燒熱到微微冒青煙，這樣再放油煎魚才不會(huì)因?yàn)檎村伓启~皮，當(dāng)然如果是不粘鍋就不用考慮這些了）后放入少許涼的植物油，放入生姜片出香味
3、將鯽魚放入兩面都煎上色
4、放入清水（冷熱水都可以）沒過魚3~5厘米，將蔥打成節(jié)放入，然后大火燒開，還是中大火燉到魚湯顏色變成白白的，大約需要8分鐘左右
5、這時(shí)將火改成小火再燉10分鐘，然后放入切成小塊的豆腐小火燉5分鐘，放鹽調(diào)味，也可以根據(jù)自己的口味放少許胡椒粉，關(guān)火，根據(jù)自己的口味撒小蔥末和香菜
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