小黃魚是黃花魚的一種，還有一種大黃花，都屬于海洋魚種，是我國重要的經(jīng)濟魚種，不管在海濱城市還是在內(nèi)陸城市的各大超市，菜市場都有賣。

大黃花魚的價格在每斤十五六元左右，小黃花魚的價格在每斤七八元左右，還是很經(jīng)濟實惠。大黃花魚適合清蒸或者紅燒，那么小黃花魚因為個頭比較小，刺比較多，紅燒，清蒸吐刺比較麻煩，所以很多人喜歡用小黃魚油炸。那怎樣炸出來的小黃魚又香又脆，連骨頭都能吃呢？那烹飪方法和調(diào)味品的選擇就非常重要了。那么今天我就和大家來分享一下，我是如何制作椒鹽小黃魚的。方法簡單，一看就會。

【準(zhǔn)備食材】

【烹飪方法】

1. 把買回來的小黃魚解凍，用小剪刀刮去魚鱗，挖出魚鰓和魚肚腸，然后清洗干凈，備用。

2. 把小黃魚用料酒，鹽，生姜，小蔥，腌制25分鐘左右，然后加入適量淀粉，兩個雞蛋和適量小蘇打，充分?jǐn)嚢杈鶆?。讓每個小黃魚身上都能沾上淀粉，備用。

3. 把洋蔥和小蔥切成末，備用。

4. 熱鍋起油，因為是炸小黃魚，油可以多一點。等到油溫足夠熱的時候，把小黃魚加進油鍋油炸，用筷子或鏟子翻面，防止魚面炸枯了。根據(jù)鍋的大小，每次不能太多，否則會粘連。

5. 等到魚的兩面都有點微微發(fā)黃，就可以把小黃魚撈出油鍋，放在另外一個鍋中，撒上適量的椒鹽。

6. 另起油鍋，把小蔥，洋蔥末爆香后撒在椒鹽小黃魚上。這樣一道外酥里嫩的椒鹽小黃魚就完成了。

【烹飪小提示】

① 清洗小黃魚時，魚鱗要刮干凈，魚肚里的黑膜一定得清洗干凈，否則有苦味。

② 炸魚的時候要控制好火和千萬不能把魚炸枯了，否則也會影響到口感。

③ 油炸的小黃魚最好趁熱吃，口感比較酥脆，等到?jīng)隽司筒幌懔恕?/p>

【結(jié)束語】

小黃魚的制作方法多種多樣，根據(jù)個人口味，選擇不同的調(diào)料。我個人認(rèn)為，干炸小黃魚最好使用椒鹽的，這樣做起來味道更香，外酥里嫩，不妨一試。

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