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「鹵水拼盤(pán)」

用這個(gè)鹵味配方做個(gè)鹵水拼盤(pán)，有葷有素，口味純厚，鮮香十足，不管是自家吃還是招待客人，都很受歡迎！

鹵什么完全可以按照自己喜歡的來(lái)，除了牛腱子、雞腿和雞爪，雞胗、豬尾巴、雞翅也可以一起鹵！如果希望把鹵水留下來(lái)以后繼續(xù)鹵，那么豆腐和素材最好單獨(dú)鹵制；如果一次性吃不完，可以刷一層香油在肉的表面，防止干燥。

點(diǎn)擊小程序打開(kāi)視頻，一分鐘學(xué)會(huì)一道菜！

用料

牛腱子──500g

鳳爪──400g

雞琵琶腿──500g

油豆腐──一塊約350g

煮雞蛋──4g

焯水用料

蔥段──1段

姜片──2片

料酒──10g

開(kāi)鹵香料

大蔥──1段

姜片──2片

香菜段──1棵

生抽──50g

糖──30g

大料（八角）──3個(gè)

花椒──20粒

香葉──2片

油──10g

做法

1、食材焯水：做一鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后，將蔥段、姜片、料酒，牛腱子、鳳爪、琵琶腿全部放進(jìn)去，煮5分鐘。撈出以后，沖掉浮沫備用。

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小貼士：雞胗、豬尾巴、雞翅都是很好的鹵味原料，也可以一起鹵制。

2、炒制香料：炒鍋倒入油，將大蔥、姜片、香菜、香蔥煸炒至顏色發(fā)暗，變干，加入1000g的水。撈出所有香料扔掉，倒入生抽、老抽、糖、大料、花椒、香葉。

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小貼士：炒制可以增加鹵味的香氣。如果口味比較重，可以適當(dāng)加一些鹽。

3、燉煮：將已經(jīng)焯過(guò)水的肉類(lèi)放進(jìn)去，小火燉煮。2小時(shí)后，把煮熟的雞蛋和切塊的油豆腐放進(jìn)去，再煮30分鐘，關(guān)火。撈出擺盤(pán)就可以吃了。

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小貼士：牛肉需要煮的時(shí)間比較久，如果一鍋都是雞肉的話(huà)煮40分鐘就可以了。鳳爪和琵琶腿已經(jīng)煮的很爛了，撈出時(shí)注意不要太用力。

牛肉很熱的時(shí)候切一定會(huì)碎，建議先用保鮮膜包裹緊冷凍一小時(shí)后，徹底冷卻再切片。

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