相傳以前間，一個廚師好不好，不看他刀工巧不巧，做菜精不精，只看他有沒有一鍋濃湯赤醬的老鹵。而以前間評價一位主婦的廚藝，是否會做一鍋鹵味，是異常主要的規(guī)范，可見鹵味在中國人餐桌上的地位處所。
只管而今市場上遍地可見賣鹵味的地方，可是自己在家做一鍋鹵味，放入自己和家人青睞的食材，糊口生涯保存在冰箱里，想什么時辰吃就拿出來，配上米飯或是啤酒，享受一份鹵味飄噴香的年光，可真是知足呢~
鹵 牛 肉
食材：牛腱子，姜、蔥，小米椒，噴香菜
噴香料：八角3、4粒，花椒一小匙，噴香葉兩片，桂皮一末節(jié)，草果一顆，沙姜
調料：料酒一大年夜匙，醬油兩大年夜匙， 老抽一匙，冰糖數(shù)粒，生抽，噴香油、鹽，辣子油
做法：
1.預備好食材。
2.牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大年夜塊。
3.鍋加熱倒入油，到場冰糖粒炒出糖色。
4.放入飛好水的牛腱子，把悉數(shù)的噴香料到場鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽。再到場姜塊。蔥結。
5.到場蓋過悉數(shù)食材一半的凈水。大年夜炎燒開，小火煮2小時熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼。
6.小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺噴香油，兩勺辣子油，蔥花，噴香菜調成汁。
7.撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調好的汁拌勻即可。
鹵 鴨 四 件
食材：鴨翅250g、鴨腳250g
噴香料：八角，花椒，噴香葉，桂皮，草果，沙姜、小茴噴香
調料：料酒，醬油， 老抽，生抽，鹽，醋、冰糖、蔥、蒜
軌范：
1.將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.預備好所需食材。
3.預備好噴香料，八角、桂皮、草果、花椒、噴香葉、小茴噴香是必需的。
4.將噴香料用開水稍微浸泡片霎，并沖刷潔凈，裝入紗布袋內。
5.油鍋燒熱后，放入蔥姜蒜焙出噴香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色后，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、噴香料包起頭紅燒。大年夜火燒開后，轉小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件袒露汁水時，倒入適量生抽提鮮，時辰能夠加冰糖，起頭收汁。
9.臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量增加生抽提味。燒好后，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳。
鹵 鴨 脖
食材：鴨脖500g
噴香料：大年夜料、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴噴香5g、丁噴香5g、桂皮適量、噴香葉3片
調料：生抽、老抽、鹽、糖、蔥、姜
軌范：
1.將鴨脖子洗凈
2.鍋中倒入凈水，大年夜火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，接連煮1分鐘后撈出瀝干
3.炒鍋中倒入油，大年夜火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出噴香味
4.放入悉數(shù)大年夜料，干辣椒，花椒，草果，小茴噴香，丁噴香，桂皮和噴香葉，大約炒1分鐘
5.倒入凈水1000ml
6.然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
7. 煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子從新放入湯中浸泡12小時，撈出風干后半小時后食用
鹵 雞 爪
食材：雞爪500g
噴香料：花椒、八角、小茴噴香、桂皮、噴香葉
調料：老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三噴香、生抽
軌范：
1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。
2.鍋中倒入適量凈水，將雞爪下鍋，到場幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鐘擺布，撈出。
3.鍋中倒入油，下入姜片煸炒數(shù)秒后，到場花椒、桂皮、倒入適量凈水，水開后下入小茴噴香、噴香葉、半勺十三噴香，煮開，隨后加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。
4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大年夜火燒開后，改小火燜10分鐘，燜好后，關火浸泡一個小時，就能夠撈出裝盤了。
鹵 藕 片
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食材：藕一節(jié)
噴香料：八角2顆、桂皮少許、干辣椒4顆、蔥白1段、花椒10顆
調料：鹽、醬油、冰糖2顆
軌范：
1.蓮藕洗凈。
2.切2厘米的片。
3.八角，桂皮，花椒，姜片，蔥白備用。
4.悉數(shù)的質料入鍋，加水，水以浸過食材為準，武火煲沸再加以文火慢煲共30分鐘。
5.30分鐘后，關火，蓋上蓋子燜30分鐘即可。
鹵 豆 干
食材：豆腐干300克
調料：油、鹽12g、雞精12g、花椒、干辣椒、老抽12g、白糖12g
做法：
1. 鍋中到場500克水，到場白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精，燒開，支配一邊放晾；豆干用水洗凈，切片。
2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內，一定要覆沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。
3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，澆在豆干上，腌制一下，即可享用。
雜 鹵
食材：雞翅500g、鴨肫2個、鵪鶉蛋200g
噴香料：草果2個、八角1個、陳皮1小塊、噴香葉3片、姜1大年夜塊
調料：海天鹵水汁220g、料酒3湯匙、老抽2湯匙、糖2湯匙
軌范：
1.雞翅和鴨肫焯水備用。
2.用悉數(shù)調料配成鹵汁備用。
3.焯好水的質料撈出，鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
4.將鹵汁調料和悉數(shù)噴香料放在一大年夜鍋里。
5.轉中火煮8分鐘即可關火，將雞翅和鴨腎泡4小時后食用。鵪鶉蛋泡一早晨食用。
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