大家好今天和大家分享一個五香芝麻大餅的做法，它的特點就是外酥里軟層次豐富做法非常簡單，喜歡就試試吧。
我們準備面粉300克高筋粉中筋粉都可以加入三克酵母，再加入克白糖促進發(fā)酵，溫水180毫升先把酵母化開然后邊倒邊攪拌，攪成面絮中加入20毫升的食用油，加油能夠使做出的餅更加柔軟且涼了不硬，揉成稍微軟一點的光滑面團蓋上保鮮膜密封餳發(fā)至兩倍大，也可以在晚上把面和好放冰箱冷藏。
接下來我們來制作五香油酥，面粉30克加入五克鹽加入兩克五香粉少許的胡椒粉，30毫升燒開的熱油澆在上面炸出香味攪成稀油酥備用。
在案板上撒上少許干面粉把發(fā)好的面揉搓排氣，大約揉兩分鐘就可以然后把它搓成長條下3到4個面積，當然你可以做得更大一些兩個也可以，接下來讓我們把面劑搓成長條按扁，然后撒上干面粉用搟面杖上下把它搟開搟薄，然后攪拌一下油酥均勻地涂抹在面皮上，接下來我們用折三角的方法把面皮折疊成生坯，這種做法呢一是能夠使餅的層次多而且豐富，二是能夠使層次特別的工整，最后收尾的時候抻長按壓在底部防止烙制時散開。
在做好的生坯上均勻地刷上一層清水然后蘸上生芝麻，接下來我們在案板上撒少許的干面粉防止粘連，把生坯先用手按扁再用搟面杖搟成一厘米厚度的圓形面餅，芝麻一定是在面餅沒有搟制之前沾好，這樣搟制之后芝麻烙制的時候才不會掉落，蓋上保鮮膜二次餳發(fā)十分鐘，餳發(fā)至餅明顯鼓起拿起來輕飄飄即可。
我們起鍋開小火油溫微熱正面朝下下入餅坯，然后在上面均勻地刷上一層油鎖住餅的水分使內(nèi)部更加柔軟，蓋上蓋子燜一分鐘左右開蓋翻面，再蓋上蓋子燜一分鐘左右使餅的內(nèi)部熟透，再次開蓋翻面烙至兩面金黃酥脆按壓快速回彈即可出鍋，做這個餅需要大家注意的就是我們在二次餳發(fā)的時候時間一定不要過長，如果餳發(fā)過頭烙制的時候餅就會塌陷。
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