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?雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統(tǒng)名點，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有青菜，既有營養(yǎng)又方便。
今天就為大家分享一下，在家應(yīng)該如何做出好吃暄軟的雞蛋灌餅，怎么做才能使每個蛋餅都能鼓大泡，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【雞蛋灌餅】
1.首先，我們準(zhǔn)備面粉200克，用40毫升的開水燙三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，攪拌至沒有干面粉后把兩種面揉在一起，用這種方法和出的面柔軟又不失勁道。
2.揉好之后，在上面均勻淋上植物油，植物油能使做出的餅更加柔軟，涼了也不會硬，搓揉2分鐘左右，把面團揉光滑用鍋蓋蓋住，密封餳面15分鐘，讓面筋松弛這樣面團會更加柔軟有延展性。
3.餳面的時間，我們準(zhǔn)備油酥，準(zhǔn)備面粉50克，鍋內(nèi)加入植物油40毫升，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在面粉上，攪拌成粘稠的油酥，靜置晾涼備用，油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關(guān)鍵。
4.15分鐘以后，我們在案板上撒上底面，把餳好的面團取出，不要揉面直接搓成長條，揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個面劑子在把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮。
5.在面皮中間放入適量油酥，邊緣不要沾上油酥，不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊，多余的面壓實防止漏氣，漏氣的話烙制時不會鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用細布蓋住再松弛5分鐘，這樣更容易搟開不易破皮。
6.餳面的時間，我們準(zhǔn)備餡料，準(zhǔn)備洗凈的韭菜幾根，也可以換成小蔥或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四個雞蛋，加入食鹽2克，攪拌均勻備用。
7.我們把餳好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，輕輕的朝各個方向搟成圓形的薄餅，這樣更容易把油酥搟均勻，方便鼓泡分層，一定不能把皮搟破，破皮的話 餅就鼓不起來了。
8.餅坯做好之后，我們開始烙制，起鍋開小火均勻刷上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，烙制30秒鐘，餅邊緣變色以后，在上面淋一層植物油，鎖住餅的水分使內(nèi)部更加柔軟。
9.然后我們把餅翻過來，這時餅像充氣的氣球一樣，越鼓越大，我們在餅皮上戳一個洞，把蛋液倒在里面，然后把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制餅邊緣再次鼓起時即可出鍋。
我們在餅皮上刷上自己喜歡的蘸醬，裹上生菜葉，夾上火腿或者午餐肉更加美味，我們可以把餅坯提前做好，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么時候想吃隨時做非常的方便快捷。
技術(shù)要點：
1.涼水和熱水混合著和面，更適合做灌餅，柔軟又不失勁道。
2.包裹油酥時，面皮的邊緣不要粘上油酥，以免邊緣無法捏合在一起，造成漏氣。
3.搟制餅坯時，一定要朝各個方向，試探著輕輕的搟，把油酥搟均勻，方便分層。一定不能搟破皮，破皮的話餅就鼓不起來了。
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