烤南燒乳雞演變于粵菜南乳吊燒雞，同屬于粵菜系，主要用南乳醬作為調(diào)味料。很多人對“南乳”不太熟悉，其實，南乳就是我們平常吃的紅腐乳，常常用來作為燒肉、烤肉的主要調(diào)料?？灸蠠殡u最后成品外皮焦黃，外脆里嫩，味道非常鮮美。
做這道菜時，可以將雞肉去皮之后再烹飪，去皮的雞肉與其他肉類相比，是名副其實的低熱量肉，每100克去皮雞肉中，僅有24克蛋白質(zhì)和0.7克的脂肪，對于減肥人群來說非常友好。在這道菜中，我們所用的食材是整雞，如果小伙伴們希望熱量能夠低一點，不妨用去皮雞腿進行烹飪噢~
【食材】
光雞1只
【調(diào)味料】
南乳2匙、砂糖1匙、清水100ml、生抽10ml、白醋10ml、粗鹽20g、食用油30ml
【步驟】
1、光雞洗凈之后，取出內(nèi)臟，用粗鹽抹在雞的表面上；
Tips：粗鹽的用量要嚴格控制，必須涂抹均勻，如果有某個部位上涂的粗鹽過多，這個部位可能由于外部鹽分太高而失水過多，導致雞肉口感不佳。
2、在雞的內(nèi)腔灌入南乳、砂糖、生抽、白醋和清水；
Tips：內(nèi)腔中放入的餡料不宜過滿，否則容易溢出；如果雞的內(nèi)腔空間太小，可以將所有餡料攪拌完畢之后再放入。
3、用錫紙將整雞包住，放入烤箱中，調(diào)至180攝氏度烤制30分鐘；
Tips：如果喜歡偏甜的口味，可以在雞身上刷一層蜂蜜或者甜辣醬，這樣不僅能夠吃到南乳雞，還能吃到韓式烤雞。
4、取出烤雞，在煎鍋內(nèi)將食用油燒熱，在食用油沸騰時，將沸騰的食用油淋在雞皮上，讓雞皮色澤金黃而口感酥脆；
5、將烤雞切成塊，蘸南乳醬即可食用，也可整雞手撕食用。
如果做得成功，烤雞色澤會近似朱紅，關鍵在于將沸騰的熱油淋在雞身的過程中，要“快、準、狠”，否則雞皮容易不脆不軟，吃起來口感不佳。
雞肉與其他肉類例如牛肉、豬肉相比，蛋白質(zhì)的絕對含量更高，脂肪含量也更低。雞肉中所含的脂類物質(zhì)含有更多的不飽和脂肪酸，可以降低對人體健康不利的膽固醇，對于減肥黨來說非常友好。不過腐乳本身含有較多的嘌呤，這道烤南乳燒雞要少吃一點。
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