成本16元 售價(jià)38元
旺銷(xiāo)理由 將蹄膀香辣起來(lái)，可夠有新意，在辣椒、花椒叢中“掩映”著幾塊紅亮的蹄膀，十分誘人食欲。
原料 豬蹄膀2只（重約800克）。
調(diào)料 干辣椒100克，花椒50克，A料（鹽、味精各10克，白糖、胡椒粉各5克，老抽2克），香蔥段8段，生粉10克，毛湯1500克，色拉油100克，香料（香葉、丁香、茴香、紅蔻各2克，八角4粒，桂皮5克，草果、肉蔻各3克，紅曲米50克）。
制作 1.將豬蹄膀一分為四，飛水，入六成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油。2.香料加毛湯調(diào)制成鹵水，放入豬蹄膀，入高壓鍋壓制10分鐘撈出，擺在長(zhǎng)方盤(pán)中。3.鍋上火，加入原鹵水，用生粉勾玻璃芡，澆在制熟的豬蹄膀上，點(diǎn)綴上蔥段。4.鍋上火，入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入干辣椒和花椒炸香，入A料調(diào)味后澆在豬蹄膀上即可。
●百餃全家福
成本21元 售價(jià)58元
旺銷(xiāo)理由 此菜改良傳統(tǒng)做法，變燴菜為炒菜，賣(mài)相口感都不錯(cuò)。
原料 蝦仁、筍片、雞胸、熟豬肚、黃玉參、熟五花肉各100克，全貝50克。
調(diào)料 A料（鹽、味精各5克，雞蛋液40克、淀粉15克），B料（鹽、雞粉、老抽各5克，味精、蠔油、白糖、蔥花、姜片、料酒各8克，胡椒粉2克），C料（鹽、雞粉各1克，味精2克），色拉油100克，濕淀粉15克，二湯60克，香油4克。
制作 1.將雞胸切抹刀片，上漿滑油至熟；五花肉切長(zhǎng)2×1厘米的片，豬肚切抹刀片，蝦仁用A料腌制。2.將上述原料（蝦仁和雞胸除外）飛水后撈出。3.鍋上火加入底油，爆香蔥、姜，下入原料（蝦仁除外），加入B料和二湯50克，炒勻后用濕生粉勾芡，盛在沙煲中。4.另起鍋，下入蝦仁，調(diào)入C料，加入剩余二湯，用濕淀粉勾琉璃芡，淋入香油，盛入沙煲中即可。
