金湯蟹腦佐橙香水晶球
此菜把蟹黃魚(yú)丸改成了蟹腦的形狀，從而讓菜品顯得更加精致。
原料：
魚(yú)膠200克、蟹黃50克、橙香水晶球、羊肚菌、菜膽、濃雞湯、清雞湯、金瓜泥、鹽、胡椒粉各適量
制作：
1.把蟹黃拌入魚(yú)膠當(dāng)中，裝入裱花袋擠成腦花的形狀，再放清雞湯鍋里浸熟了待用。另把羊肚菌和菜膽用清雞湯煨入味。
2.凈鍋放濃雞湯燒開(kāi)后，下金瓜泥、鹽、胡椒粉調(diào)色調(diào)味，再下入蟹腦、羊肚菌和菜膽煨入味，最后以“每人每”的形式裝碗，佐以橙香水晶球一起上桌。
原料：
鱸魚(yú)1條（約750克）、 泡椒末50克、蒜泥20克、泰國(guó)甜辣醬15克、青椒粒、洋蔥粒、姜蔥水、鹽、料酒、白糖、大紅浙醋、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1.把鱸魚(yú)宰殺治凈，剔骨取凈肉后改刀成片。隨后把魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片全部納盆，加入姜蔥水、鹽和料酒腌入味。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把魚(yú)頭和魚(yú)骨、魚(yú)片分別裹勻脆漿糊后，入鍋炸至外表金黃且內(nèi)熟，撈出來(lái)瀝油，然后在盤里擺好待用。
3.鍋留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰國(guó)甜辣醬，炒香才摻適量鮮湯，等加入白糖和大紅浙醋調(diào)好味，才用濕淀粉收濃芡汁，出鍋便舀在盤中鱸魚(yú)上，最后撒上青椒粒和洋蔥粒，即成。
新派烤羊肉
主料:羊腩500克。
配料：鴨餅20張，大蔥絲50克，黃瓜絲50克，心里美蘿卜絲50克，檸檬皮絲15克。
調(diào)料：?；逝拼蠖褂?.5kg,玉米淀粉30克,自制燒烤醬150克。
燒烤醬的制作方法:
鍋上火燒熱,加入金龍魚(yú)牌花生油50克,蒜茸辣椒醬1瓶,孜然粉10克,熟芝麻5克用小火炒香即成。
做法:
1.羊腩肉整理干凈,先焯水,再下入鹵水鍋中鹵制至熟爛撈出;鴨餅放小籠中上屜蒸透取出和大蔥絲.黃瓜絲.心里美蘿卜絲.檸檬皮絲一起擺盤。
2.將鹵制好的羊肉掛干粉糊下入160-180度熱油中炸至酥脆,見(jiàn)呈金黃色時(shí)撈出改刀斬件裝入盤中,配鴨餅.大蔥絲.黃瓜絲.蘿卜絲.檸檬皮絲,跟燒烤醬上桌即可。
創(chuàng)意及特點(diǎn)：受傳統(tǒng)名菜”鍋燒鴨”的啟發(fā)研創(chuàng)而成。成品外酥香，里鮮嫩,還可配以多種原料抺燒烤醬巻食,風(fēng)味獨(dú)特。
辣炒牛尾
牛尾1斤1兩，樹(shù)椒段，蒜沫，香菜段
制作：
1、將牛骨浸泡12小時(shí)；
2、取出用清水煮熟；
3、放入底油，將樹(shù)椒段，蒜沫，香菜段爆香 加入東古醬油，老抽，耗油，味精，白糖。翻炒勾芡， 最后加入自制香辣紅油淋在炒骨上即可。
熟牛尾400克，筍片50克
調(diào)料;
胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。
制作:
1、把牛尾、筍一起用開(kāi)水焯一下倒出；
2、勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會(huì)兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
主料：河蝦仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。
調(diào)料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。
1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí)，沖水，控干加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹制以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山區(qū)，原名吳語(yǔ)“嚇煞人香”，因與果樹(shù)交錯(cuò)種植，故有一種特殊的果香味。
調(diào)味特點(diǎn)：蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點(diǎn)甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
原料：
芋頭500克,大連鮑10只、圓蔥25克,甜蜜豆30克。
調(diào)料：
金龍魚(yú)純香大豆油1000克(實(shí)耗50克)，淀粉30克,紹酒25克,美極煲仔醬15克,美極鮮雞粉5克,美極鮮10克,白糖3克,蔥花.姜片各15克。
制作:
1、大連鮑去殼擇洗凈，剞十字花刀，下入160度油中沖炸后撈出;圓蔥.香芋分別去皮洗凈切丁備用。
2、香芋丁上屜蒸熟,再拍粉下入180度油中炸透撈出。3、用蔥姜爆鍋，下入圓蔥丁炒香,烹紹酒,加入煲仔醬.雞粉.美極鮮醬油.白糖,添湯燒沸后倒入煲仔鍋中,加入主料煲至入味,見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)勾薄芡，再下入甜蜜豆,翻拌均連鍋上桌即可。
創(chuàng)意及特點(diǎn)：鮮嫩醇香,保溫持久,營(yíng)養(yǎng)豐富。
砂鍋濃香海參
原料:
水發(fā)遼參六條(約重600克)。五花肉100克，大蔥.杭椒各80克。
調(diào)料：
金龍魚(yú)牌花生油30克,紹酒15克,東古醬油.李錦記蠔油各5克，白糖10克,胡椒粉2克，老抽3克，濕生粉20克。
制作:
1.水發(fā)遼參去除筋膜,擇洗凈一開(kāi)二,下入沸水中焯燙透,撈出瀝凈水分;五花肉切片;大蔥擇洗凈,用坡刀法切成馬耳形段;杭椒擇洗凈切條。
2.鍋上火燒熱加底油,下入五花肉煸炒,再放入大蔥段和杭椒條炒香,烹紹酒.醬油,加入蠔油.白糖.胡椒粉.老抽.添湯,最后放入遼參燒制入味，轉(zhuǎn)旺火收汁,用濕生粉勾芡,出鍋裝入燒熱的砂鍋中,蓋嚴(yán)蓋上桌即可。
創(chuàng)新及特點(diǎn)：烹飪技法創(chuàng)新。保溫持久,香飄四溢,鮮辣味濃。
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