“水沐蓮清”名字寓意為：“好茶沐浴好水中，必成就一壺甘純甜爽的好茶。”水沐蓮清茶藝館是一間古色古香的茶藝茶宴館，能同時接待300人就餐，以經(jīng)營茶菜、茶點、茶藝、茶小吃、粵菜為主，是朋友聚會、結(jié)婚慶典、商務(wù)交流的極佳場所。
苦丁愛津白（33元/份 日銷70-80份）
原料：津白（即娃娃菜）300克，鮮苦丁茶葉2克，苦丁茶2克。
調(diào)料：高湯300克，鹽3克，味精1克，礦泉水500克。
制作：1、津白洗凈，對剖成8等份，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。2、苦丁茶放入鍋內(nèi)，加礦泉水小火熬15分鐘，過濾茶湯備用；鍋內(nèi)放入高湯，下津白小火煨3分鐘，用鹽、味精調(diào)味，夾津白入盤中，澆燒熱的苦丁茶湯，撒鮮茶葉點綴。
特點：苦中帶甘，甘中帶甜。
菜意：苦丁代表先生，在外吃苦耐勞掙錢養(yǎng)家；津白代表太太，溫良大氣持家有道；從情投意合到相濡以沫，此滋味，盡在苦中回甘、甘中滲甜的湯中體現(xiàn)，一切盡在不言中……
烹調(diào)茶菜的六點心得：
1、用茶葉烹制菜肴的方法很簡單，可直接用茶葉或?qū)⒉枞~磨成茶粉，也可以使用茶汁烹調(diào)菜品，或者用茶葉來熏制原料。
2、要做茶菜先要熟悉每種茶的特性。比如綠茶，茶形美觀，茶色碧綠澄清，茶味醇香鮮靈，有著清純幽遠的香氣，其茶葉嫩而香，口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如碧螺春炒銀魚；紅茶吃起來澀澀的、苦苦的，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適合用于口味濃重的菜肴，如紅茶燒牛肉、紅茶雞??；花茶屬濃香型茶，其茶味醇厚，香氣濃烈，湯汁黃綠，鮮味持久，故適合用于烹調(diào)海、河鮮類原料，如茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹；烏龍茶香氣濃烈持久，湯色金黃，甘醇爽口，適合用于油膩味濃的菜肴，如烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞。普洱茶茶葉粗老，茶色暗褐，適合做鹵水汁，如普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞。但是，有些茶的葉卻不好吃，比如鐵觀音、烏龍茶、普洱茶，所以用其做菜一般只取茶湯。
3、茶菜在調(diào)味時，蔥、姜、蒜、五香類重味佐料盡量少放。
4、以茶入菜，就要兼顧茶的茶性和菜肴的食性。一般，寒涼的海鮮就同涼性的綠茶搭配，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶則與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。
5、茶葉做菜時須“速戰(zhàn)速決”，因為過久的煮燒不僅可能使茶葉黑乎乎的十分難看，而且所含維生素會大受破壞，故煮燒一般不宜超過５分鐘。
6、不是所有的原料都可搭配茶葉做菜的，像豆腐這種含磷、鈣豐富的食物，極少與茶搭配做菜。茶與這些食物搭配之后，容易產(chǎn)生變化，形成草酸鈣，吃了易得結(jié)石癥。茶葉里還有單寧，故不能與螃蟹一起烹調(diào)。
采青抹茶魚米（38元/份 日銷40份）
原料：鯪魚肉250克，生菜葉50克，松子仁、胡蘿卜丁各20克。
調(diào)料：色拉油1千克，生粉、雞蛋清各20克，鹽、味精各2克，綠茶汁50克，魚湯75-100克，濕淀粉1-2克。
制作：1、鯪魚肉斬成蓉，加鹽、味精、生粉、雞蛋清調(diào)勻后略微攪打，拌入魚湯攪拌均勻，最后混入綠茶汁并將其制作成魚米。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入魚米小火滑0.5分鐘，取出控油。3、鍋內(nèi)留油10克，燒至七成熱時放入松子仁、胡蘿卜丁煸香，入魚米大火翻勻，加濕淀粉勾芡出鍋，裝入生菜葉上。
特點：入口清鮮。
備注：1、魚湯的制法：白鰱魚宰殺治凈，開背后入燒至四成熱的色拉油中小火滑1分鐘，撈出放入燒熱的鍋中小火煎至兩面金黃，放入清水（水量以沒過魚身為好）、白胡椒粒3-5克慢火熬1.5小時即可。2、綠茶汁的制法：上等碧螺春50克，加80-90℃的熱水750克浸泡3-5分鐘，過濾留湯。
菜意 ：“清明煙雨迷蒙，茶樹才露尖尖角，水鄉(xiāng)魚兒正歡騰，茶姑妙手美味來”，以菜式來表現(xiàn)春天水鄉(xiāng)采茶的意境。
大紅袍乳鴿
（48元/只 日銷20只）
原料：金華火腿150克，老母雞750克，雞爪500克，脊骨500克，赤肉250克，上等大紅袍茶葉100克，乳鴿1只（重約400克）
調(diào)料：鹽80克，味精100克，泰國魚露半瓶，料酒10克。
制作：1、金華火腿、老母雞、雞爪、脊骨、赤肉分別入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水7.5千克中火燒開，改小火熬約3小時，過濾取湯約4千克；乳鴿宰殺治凈，入沸水中加料酒大火汆3分鐘，撈出控水。2、熬好的熱湯4千克放入鍋中，加大紅袍茶葉靜置約10小時后，加鹽、味精、魚露調(diào)味，上火大火燒開，放入乳鴿中火燒開，改小火鹵20-30分鐘，取出裝盤。3、乳鴿上桌后斬成重約50克的大塊，撒上熬好的大紅袍茶葉，淋上燒熱的100克鹵湯上桌即可。
特點：茶湯香濃，肉嫩回味。
菜意：福建名樅大紅袍茶湯甘醇、性濃烈、味感層次豐富，配鮮乳鴿演繹紅袍加身、步步高升、少年得志之吉兆。
茶皇松子蝦仁
（88元/份 日銷30份）
原料：鮮蝦仁300克，上等凍頂烏龍茶2克，油炸松子仁20克。
調(diào)料：色拉油1千克，生粉、雞蛋清各20克，鹽、味精各2克，冰涼的白蘭地酒10克。
制作：1、烏龍茶加白蘭地酒浸泡1小時。2、蝦仁去沙線，加生粉、雞蛋清、鹽、味精腌漬30分鐘；鍋入色拉油，燒至五成熱時入蝦仁小火滑0.5分鐘，撈出備用。3、鍋內(nèi)留油5克，燒至七成熱時入松子仁、鮮蝦仁大火翻勻，出鍋裝盤，表面撒浸泡后的凍頂烏龍茶茶葉，用手指將浸泡后的茶湯彈在蝦仁上。
特點：口味清爽，香氣濃郁。
鮮單樅海螺片
（33元/份 日銷70-80份）
原料：鮮海螺1個，鮮單樅3克。
調(diào)料：生粉50克，食粉2克，鹽、味精各4克，白糖1-2克，色拉油500克，胡蘿卜花、姜花、彩椒條、蔥段各5克，濕淀粉1-2克。
制作：1、將海螺肉從殼內(nèi)取出，洗凈，加生粉反復(fù)搓揉以去掉肉質(zhì)表面的粘液，搓好后沖水，再加食粉搓勻，腌漬2小時。2、腌好的螺肉反復(fù)沖水，片成長3厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片，加鹽、味精、白糖腌漬0.5分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑20秒，撈出控油；鮮單樅2克入燒至五成熱的色拉油中小火收干水分，取出控油。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放入胡蘿卜花、姜花、彩椒條、蔥段中火炒香，撈出這些料頭，入海螺片、油炸后的單樅大火翻勻，入濕淀粉勾二流芡，撒剩余的鮮單樅出鍋即成。
特點 ：濃香爽口，螺肉脆滑。
菜意 ：廣東潮汕名樅玉蘭香單樅茶，清香幽遠，品之如入芝蘭之室，妙不可言。取海螺用刀片薄，有白玉蘭花瓣之形配茶拌炒，使受眾有如在玉蘭花樹下品味佳肴的美好意境。
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