.郵亭鯽魚的做法
用料：
活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克 泡蘿卜100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。
制作方法：
1、鯽魚剖洗干凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細(xì)，芹菜洗凈切成節(jié)。
2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。
3、鍋內(nèi)下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋?zhàn)郎希ɑ疱仩t不點(diǎn)火）。
4、食用時(shí)，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內(nèi)，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可。
5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。
特點(diǎn)：
郵亭鯽魚原本見于大足郵亭，烹制時(shí)先入鍋干煎成兩面黃，然后下湯煮熟，味鮮美魚肉細(xì)嫩。
郵亭鯽魚引入重慶火鍋，但吃法較重慶火鍋又有新意，它棄之鮮油碟、干油碟，改成放有碎米花生、碎米榨菜、蔥花等小調(diào)料。待火鍋內(nèi)鯽魚燒熟，食者將整條鯽魚取出放入食盤內(nèi)，隨心意放入各種小調(diào)料，再舀一小瓢火鍋湯調(diào)勻，一并食之；鯽魚麻辣鮮嫩，輔之小調(diào)料花生脆香、榨菜醇香、火蔥的芳香，均在口中迸發(fā)出來(lái)，哇！真是好味道，你說(shuō)安逸不安逸！如果你余興未盡還可另點(diǎn)幾款毛肚、時(shí)令蔬菜等等，作為換口酒菜，下飯佐菜。
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