大家好！今天任李吃給大家介紹在川渝兩地非常出名的一道江湖菜“郵亭鯽魚(yú)”。郵亭鯽魚(yú)發(fā)源于重慶大足區(qū)郵亭鎮(zhèn)，自上世紀(jì)90年代在川渝兩地刮起了一股“郵亭鯽魚(yú)”旋風(fēng)，其麻、辣、鮮、香、燙的口味風(fēng)格，成為典型重慶江湖菜的代表。

主料：

鯽魚(yú)5條、芹菜100克、泡蘿卜100克

配料：

菜油300克、泡紅辣椒150克、郫縣豆瓣醬200克、麻辣魚(yú)調(diào)料100克、鹽、干紅花椒、大蔥節(jié)、生姜、蒜米、雞精、味精、胡椒粉、料酒、高湯、碎米花生、碎米榨菜、蔥花各適量

制作步驟：

1、芹菜切段、泡蘿卜切粗絲、泡紅辣椒和郫縣豆瓣醬切碎；

2、鯽魚(yú)清洗干凈，魚(yú)身改成十字花刀，幫助入味。加入鹽、姜片、大蔥節(jié)、料酒進(jìn)行腌制碼味，時(shí)間15分鐘；

3、腌制好后，將鯽魚(yú)瀝干備用；鍋內(nèi)倒入菜油，5成油溫時(shí)倒入鯽魚(yú)，炸至兩面金黃后撈出；

4、鍋中留適量菜油，中大火6成油溫時(shí)下姜米、蒜米、泡紅辣椒、郫縣豆瓣、麻辣魚(yú)調(diào)料、干紅花椒，炒出香味和紅油后，倒入泡蘿卜和料酒，翻炒出泡蘿卜的酸香味后，鍋內(nèi)倒入高湯；

5、將湯料大火燒開(kāi)后，放入事先炸過(guò)的鯽魚(yú)，調(diào)入適量的雞精、味精、胡椒粉，放幾節(jié)大蔥和切好的芹菜，大火燒開(kāi)后再煮2分鐘就可關(guān)火起鍋；

6、在味碟內(nèi)放入碎米花生、碎米榨菜和蔥花，倒入少許料湯，鯽魚(yú)沾著味碟吃。

這道郵亭鯽魚(yú)有點(diǎn)類似重慶火鍋，也是大油、大麻、大辣，鯽魚(yú)吃完后，湯汁還可湯其它的菜。

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