轉(zhuǎn)載自百家號作者：Rare食記
【二月用它包餃子，比豬肉營養(yǎng)，比白菜好吃，一口一個好吃停不下來。節(jié)后蘿卜賽人參，跟它一起包餃子，理氣刮腸，一口一個長勁不長肉。】家有生長發(fā)育期的孩子，節(jié)后老吃素菜，不吃肉菜哪里行？肉類蛋白要多補(bǔ)充。這肉一直都很貴，平時都要40多一斤，貴也要買來吃，比豬肉營養(yǎng)，比豬肉好吃，還長勁不長肉。買上兩斤，一斤用來燒菜，一斤用來包餃子。
節(jié)后的蘿卜賽人參，蘿卜一直有著理氣寬中，消積化食的功效，深受百姓喜愛。用它跟牛肉調(diào)餡，剛好可以幫助身體理理氣，去去節(jié)日里的積食，清清油脂，刮刮腸。春節(jié)狂吃海喝，身體內(nèi)聚積了不少油脂垃圾，整個人也是軟綿綿的提不起精神。這不上班的，上學(xué)的一周了，還不在狀態(tài)，周末又是一覺睡到11點(diǎn)，趁著周末繼續(xù)趕一趕這節(jié)后綜合癥，別再睡懶覺了，別再趴被窩了，一個個叫起來，一起包餃子咯。
蘿卜牛肉餡餃子
【食材】：餡料準(zhǔn)備：牛肉500克、蘿卜1顆、洋蔥1個、糖1勺、鹽、油、醬油、蠔油、胡椒粉、香菜、各適量。餃子皮：面粉500克、鹽1勺、溫水250克
【步驟】:1、首先是餃子皮面團(tuán)的準(zhǔn)備，如果買的，就省去這一步了。鹽溶與不燙手背的溫水中，慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子拌成絮狀，再揉成較光滑的面團(tuán)。靜置餳面一小時左右，期間每隔十分鐘揉一次，這樣餃子皮筋道不易破。
2、餳面的時候準(zhǔn)備好餡料食材。牛肉清洗干凈表面，用肉錘或刀背先敲打松馳。蘿卜清洗干凈表面，去掉根須、洋蔥去皮，切去根。
3、把牛肉剁成肉末，邊剁邊加入1小勺糖，適量的清水，讓肉末吸附多一些的水分，這樣調(diào)出來的餡嫩而不柴。
4、把剁好的牛肉末放入大容器中，加入切成末的洋蔥、加入適量的鹽、醬油、蠔油先攪拌均勻。牛肉羊肉腌制入味，我都喜歡用洋蔥，味道比大蔥香，還去膻味。
5、把白蘿卜用細(xì)孔的擦菜板擦成細(xì)絲，加入一小勺鹽，抓出水分，這樣可以去除它的辛辣味，再用刀切成細(xì)末。
6、把切好的蘿卜末放入腌制入味的牛肉餡容器中，再次加入適量的鹽、油、醬油、蠔油、胡椒粉、香菜末。
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