“好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著?！边@是北方的一句俗語(yǔ)，道出了餃子在北方人心目中的美食地位?，F(xiàn)在生活條件好了，不僅僅是各種節(jié)日可以吃到餃子，就連平日想吃餃子也不是難事，但是過(guò)春節(jié)大年三十晚上在北方一定是要包餃子的，慶祝團(tuán)圓，祈福吉祥如意。一家老少聚在一起，和面、搟皮、調(diào)餡、包餃子，一邊聊天一邊包餃子，其樂(lè)融融，包餃子的過(guò)程就非常美妙，令人感受到一種瑣碎、舒緩，家庭的溫暖。等熱氣騰騰的餃子出鍋，全家人齊聚吃著團(tuán)圓飯，其樂(lè)融融。
餃子人人都愛(ài)吃，按照北方人的習(xí)慣餃子皮一定是自己搟制的，薄厚適中，實(shí)在不會(huì)搟皮直接買現(xiàn)成的餃子皮也是可以的。話說(shuō)包餃子如果好看當(dāng)然會(huì)給食欲加分，但是老話講“餃子好吃不在褶上”，餃子餡料調(diào)得好吃才是硬道理，餃子餡調(diào)好了怎么包都好吃，只要保證不漏餡即可，分享7種餃子餡的做法，不論煎煮都好吃。
一、芹菜豬肉餡
芹菜豬肉餡是比較傳統(tǒng)的餃子餡，被人們所喜愛(ài)。
制作步驟：
1、豬肉選擇前腿肉，也叫前夾肉，3分肥7分瘦，可以先攪成粗餡，然后手工剁碎，增加肉餡的緊致度。
2、芹菜摘除葉子，切掉根洗凈瀝干。鍋中燒開(kāi)水，放入芹菜焯燙1分鐘即撈出沖冷水瀝干，切成碎末備用。
3、生姜拍碎，大蔥白切大塊拍碎加開(kāi)水浸泡冷卻后形成蔥姜水備用。
4、開(kāi)始拌餡料：500克豬肉末中加入1個(gè)雞蛋、2湯匙味極鮮醬油、1克白胡椒粉，5克鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
5、然后分3次加入30毫升蔥姜水，每次加入10毫升，待肉餡把水分全部吸收后再加入下一次，直至取全部加完。
6、往豬肉餡中加入切好的芹菜碎末，繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)入2湯匙熟油拌勻密封，芹菜豬肉餡就拌好了。
7、這樣調(diào)制出來(lái)的芹菜豬肉餡汁多餡香，一不小心就可以吃到撐。
二、豬肉白菜大蔥餡
常言道“百菜不如白菜”，白菜與百財(cái)諧音，過(guò)年的時(shí)候經(jīng)常會(huì)做白菜豬肉餡水餃，鮮香味美，也有八方來(lái)財(cái)之寓意。
制作步驟：
1、豬肉選擇前腿肉，直接讓商家?guī)兔θサ糌i皮攪成粗肉餡，拿回家再繼續(xù)剁成細(xì)餡，也不要過(guò)于細(xì)碎，有點(diǎn)顆粒感的肉餡口感更佳。
2、大白菜洗凈瀝干，直接切成碎末，撒入3克鹽抓拌均勻，腌出部分水分瀝出留用。
3、生姜和大蔥切成碎末放在瀝出的白菜鹽水中浸泡片刻。
4、豬肉末調(diào)入2湯匙味極鮮醬油、1湯匙生抽，1湯匙蠔油，少許白胡椒粉攪拌均勻。
5、分次加入生姜末大蔥碎白菜鹽水，直至水分被肉末完全吸收。
6、然后加入大白菜碎繼續(xù)攪拌均勻，可以少量加入少許雞精拌勻后調(diào)入1湯匙香油，1湯匙玉米油攪拌均勻即可。
三、蘿卜雞蛋餡
“冬季蘿卜賽人參”，喜歡吃清淡口味的可以嘗試包蘿卜雞蛋餡水餃，不僅餡料制作方法簡(jiǎn)單，包出來(lái)的餃子更是潔白如玉，水靈靈。
制作方法：
1、白蘿卜削去表皮洗凈，擦成細(xì)絲。
2、蘿卜絲中加入5克鹽用手抓拌均勻，稍稍腌3-5分鐘，逼出來(lái)的蘿卜鹽水倒掉不要。
3、腌制過(guò)的蘿卜絲切成碎末備用。
4、3個(gè)土雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
5、炒鍋中加入比平時(shí)炒雞蛋多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋液，雞蛋液沒(méi)有完全定型時(shí)迅速用竹筷子攪拌散雞蛋液成雞蛋碎盛出。
6、把雞蛋碎倒入切好的白蘿卜碎中攪拌均勻即可，可是自己嘗嘗餡料的鹽味按自己口味增加鹽量。
四、韭菜雞蛋蝦仁餡（三鮮餡）
這款餃子餡正在實(shí)現(xiàn)了“一只水餃一只蝦”，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香，好消化，易吸收，老少皆宜。
制作步驟：
1、鮮蝦去頭，剝?nèi)ケ砥?，開(kāi)背取出蝦線，洗凈后放入開(kāi)水中煮燙至變色撈出涼涼備用。
2、韭菜切除老根洗凈瀝干，切成小碎段。
3、雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
4、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋液，不待其完全定型即用木筷子打撒成雞蛋碎盛出晾涼備用。
5、雞蛋碎與韭菜碎混拌均勻后按需撒入少許鹽調(diào)味。
6、在包餃子的時(shí)候，先加入韭菜雞蛋餡在餃子皮的中心處，再放入1顆煮制過(guò)的蝦仁，把餃子皮邊沿壓緊壓實(shí)捏出花邊即可。
五、牛肉餡
常言道“牛肉補(bǔ)氣似黃芪”，牛肉肉質(zhì)緊實(shí)做成餃子餡抱成一團(tuán)特別香。這款餃子是用蘿卜汁調(diào)制的面粉，配上鮮牛肉餡別提有多香了。
制作步驟：
1、牛肉攪打成粗餡后再手工剁成肉末，這樣可以節(jié)約剁制肉餡的時(shí)間，又可以增加肉餡的緊致與彈性。
2、300克豬肉末中加入2克花椒粉去腥增香，調(diào)入少許白胡椒粉、2湯匙生抽、適量鹽，再打入1個(gè)雞蛋清順著一個(gè)方向攪打均勻。
3、加入姜末和大蔥末拌勻后，分次加入20毫升水?dāng)嚢柚了滞耆回i肉末完全吸收。
4、最后加入1湯匙香油，2湯匙熟植物油繼續(xù)拌勻即可。
六、羊肉大蔥餡
羊肉適合冬季進(jìn)補(bǔ)，用它和大蔥來(lái)搭配制作成餃子餡，味道也是絕美。
制作步驟：
1、羊肉剔除筋膜，攪成粗顆粒肉餡后手工剁成細(xì)餡。
2、大蔥只要蔥白去除最外成表皮后剁成大蔥碎。
3、羊肉餡中加入小匙鹽，2克花椒粉，1克白胡椒粉，加入2湯匙味極鮮醬油，1湯匙生抽攪拌均勻。
4、在分次加入5湯匙的蔥姜水，直至水分被肉餡完全吸收。
5、最后加入大蔥碎攪拌均勻，調(diào)入2湯匙熟植物油拌勻密封即可。
七、甜玉米胡蘿卜鮮肉餡水餃
這是孩子們非常喜歡的餡料，有菜有肉營(yíng)養(yǎng)更均衡，孩子吃它不挑食，對(duì)視力也有好處。
制作步驟：
1、豬肉餡剁成碎末，胡蘿卜、甜玉米洗凈。
2、豬肉餡中加入適量是鹽、白胡椒粉，調(diào)入2湯匙味極鮮醬油攪拌均勻，再加入20毫升蔥姜水?dāng)嚧蛑帘蝗怵W完全吸收。
3、加入切碎的胡蘿卜絲拌勻后再加入甜玉米粒拌勻。
4、最后加入2湯匙玉米油或者熟植物油拌勻即可，做法非常簡(jiǎn)單，味道卻不簡(jiǎn)單。
5、這玉米胡蘿卜鮮肉餡水餃咬上一口，可以感覺(jué)到玉米汁水在口腔中迸裂，別提有多美妙了。
溫馨提示：
1、如果包水餃和面要用涼水和面，餃子皮更筋道。如果是做蒸餃則需要用溫水和面，餃子皮柔軟更有彈性不發(fā)硬。
2、餃子搟皮外沿偏薄中間偏厚，餡料剛開(kāi)始學(xué)的時(shí)候可以稍微少加點(diǎn)，一定要把邊沿壓緊壓實(shí)，保證不要露餡。
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