在北方人的食譜里，餃子絕對能排上前三名。不僅好吃，做法也很豐富，老少皆宜。
尤其是冬天，買上兩斤豬肉剁成餡，再加上各種蔬菜，大白菜，茴香，韭菜，豆角，芹菜，酸菜，等等，無一不成餡。
一家人圍在一起，整餡，和面，搟皮，包餃子，大鍋煮出來，熱騰騰的餃子上桌了，再配上幾個小菜，喝一點小酒，吃完餃子再來一碗餃子湯，原湯化原食，身上熱騰騰的，那叫一個美。
豬肉餡餃子好吃的精髓有兩個，一是肉餡要調好，二是餃子皮要搟好。
今天就給朋友們分享豬肉白菜餃子的做法。
【材料】
大白菜半顆，豬肉一斤半，花生油，大蔥，姜，蒜，生抽，老抽，花椒，蠔油，五香粉，香油
【選肉】
做餡的豬肉，一定要選肥瘦相間的，一般肥瘦的比例是3:7。
太瘦了，餡會發(fā)柴吃著不香，太肥了，咬一口全是肥肉粒，吃多了對身體不好，所以肥瘦相間最好。
豬身上適合做餡的部位有三個：梅花肉，前腿肉，后腿肉。
其中以梅花肉最好。梅花肉是豬肩胛部位的肉，肉質細嫩，肥瘦相間，能看到一絲絲的油花，特別漂亮，最適合做餡。
其次是前腿肉，肉質較細，肥瘦相間，做餡也不錯。
然后是后腿肉，也是肥瘦相間，但瘦肉多些，纖維較粗，也比較硬，吃著不如前兩個口感好。
【剁餡】
肉餡最好是自己剁，將肥瘦肉剁到一起，不要剁成泥，那樣做出的餃子餡沒嚼勁。
看著沒有大顆粒的肉，表面浮起一層油花就好了。
【調餡】
事先用開水將花椒泡一會兒，或者直接煮，做成花椒水。
在剁好的肉餡里，分別加入：生抽，老抽，蠔油，五香粉，攪拌均勻。
再分次倒入晾涼的花椒水，邊倒邊順著一個方向攪拌，直到花椒水徹底滲到肉里，肉餡能成團，感覺到比較吃力時就好了。這樣可以讓肉餡多汁有勁兒。
一斤肉餡大約用80毫升的花椒水，實際操作時可以憑自己感覺。
然后靜置約5分鐘，再放入剁好的蔥末，姜末，攪勻后不著急放白菜，先腌制15-20分鐘。
小貼士：
不喜歡五香粉的可以用花椒粉、十三香代替，用量的話根據自己喜好。
不喜歡用花椒水的，也可以用清水替代，或者打入一個雞蛋。不過雞蛋煮熟后會讓餡變得有點渾濁，我一般不放。
大蔥比小蔥更香，所以最好用大蔥。
【放菜】
大白菜剁碎，包在一塊透水的布里，擠出水分。
選白菜時，最好選那種存儲了一段時間，汁水多的，吃起來更香甜。
剛下來的白菜味道比較淡。放太長時間的白菜會變柴，都不是最好選擇。
將處理好的白菜放到腌好的肉里，先攪拌均勻，再將燒熱的花生油趁熱倒入，熱花生油燙一下餡會更香。
再放入香油，稍微攪拌后，再放入適量的鹽，攪拌均勻，餡就做好了。
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