大家好，今天陽陽要給大家分享的是餃子。餃子好吃的關(guān)鍵就是餡，餡做好了，餃子才好吃，那如何制作肉餡嫩滑，又鮮香美味的餃子呢？下面就來說說，如何調(diào)餡。
以前婆婆在飯店打工包餃子，調(diào)餡師傅教了她做餡的訣竅，除了選材，在制作過程中，有這樣一個(gè)關(guān)鍵的步驟，就是燒一鍋油，之后晾溫大約40-50度左右，下剁好的肉餡，預(yù)先要把肉浸到油里，再去開展其他的配菜。除此之外，還有一個(gè)關(guān)鍵，就是肉中需要加水，才能保證肉餡的嫩滑。
我們知道了這樣的的秘訣，那如何實(shí)施呢？下面我就來用詳細(xì)的步驟來分享一下吧。制作肉餡餃子，無非就是純?nèi)獾模蛘呤羌尤胧卟说?，所以首先我們要選好肉，餃子餡的肉，最好是五花肉，口味最好的肥瘦比例是4:6或者是3:7，就是說肥肉不可少，這是保證餃子香的基礎(chǔ)。而且肉最好買來自己去剁。
肉是基礎(chǔ)，那調(diào)料就是靈魂，有句話“想要餃子香，多放蔥和姜”所有做餡，這倆個(gè)食材不能少。對于有些人，尤其是小朋友，不喜歡吃到姜或者蔥，我們就需要制作蔥姜水來調(diào)味，保留這個(gè)味道，但卻吃不到姜粒，也是一種方法，對于蔥姜水的制作，很簡單，就是蔥和姜切碎后，倒入少量的水，用紗布再擠出汁。它們的作用，是去腥提香的，不可少。
很多朋友做餃子餡的時(shí)候，會(huì)加入現(xiàn)成的餃餡調(diào)料，其實(shí)這個(gè)最好不要，因?yàn)樗鼈兊南阄稌?huì)掩蓋肉以及其他蔬菜本身的香味，但是調(diào)料也不可少，我們可以放入一些花椒，花椒的放入，有2種，首先是在燒油的時(shí)候加入，燒好油后撈出不用，讓花椒的想保留在油中，還有一個(gè)方法就是，制作花椒水，用溫水浸泡，水變色后，再用。一般500克肉，放入80克左右的花椒水。
下面我用白菜肉餡來具體說明一下制作步驟吧。
【食材】豬肉500克，白菜300克，大蔥1根，姜半塊、食用油2大勺，花椒15粒，食鹽2小勺，生抽1勺，料酒1勺，香油適量。
【制作步驟】1、把肥瘦結(jié)合的肉一起剁成肉糜，最好不要直接買肉糜，畢竟我們不知道是用什么肉做的。蔥姜也剁成碎末、白菜剁成小碎粒。
2、燒熱油，一般500克肉，放大約2大勺。放入15粒左右的花椒，燒熱后，晾溫，撈出花椒，把多好的肉放到鍋中，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，拌勻，之后加入2小勺鹽。
3、加入剁好的蔥姜碎，如果是用到蔥姜水的話，也是這個(gè)時(shí)候加。同樣按照剛才的方向，攪勻。制作肉餡的攪拌，不要翻著拌，要按照一個(gè)順序的攪動(dòng)，這樣做的餡，也不容易出水。
4、倒入，1勺料酒、2勺生抽，大約50克水，繼續(xù)用力朝一個(gè)方向攪打。因?yàn)槲覀冎苯佑玫氖腔ń贩湃胗屠锏?，所以沒有制作花椒水，如果用花椒水的話，就用約50克溫水浸泡花椒，就可以了，放入水的目的是使肉更加的嫩滑，不柴。
5、最后放入剁好的白菜，剁白菜的時(shí)候，放入1小勺鹽，剁完之后，用手攥一攥，把白菜中的水分攥出去一些。接下來還是一個(gè)方向攪拌。知道菜和肉混合均勻。最后倒入適量的香油。白菜肉餡就制作完成了。
6、接下來就是包餃子了，餃子皮可以買現(xiàn)成的。婆婆經(jīng)常包，一會(huì)就包了一案板。而且是不是和買的一樣形狀呀。因?yàn)檫@個(gè)包法是用2手一掐一擠就完成了。
7、開水煮餃子，大火煮開，中途加2次涼水，就差不多熟了。香噴噴的【豬肉白菜餃子】就出鍋啦，特別的嫩滑又香，一個(gè)人吃一大盤。當(dāng)然也不要忘記了原湯化原食，煮餃子的湯，也是可以喝的哦。
【小貼士】1、肉的選擇，肥瘦比例4:6或者3:7，最好不要純瘦肉的，當(dāng)然太肥的話，對健康也不利。2、蔥姜水的制作，可以加入適量的水?dāng)D出汁，也可以用料理機(jī)打碎擠汁。能吃蔥姜的就直接剁碎加入。3、不用太多的調(diào)料，不要掩蓋食材本身的香。4、肉餡不要太干，根據(jù)自己選擇的制作方法，選擇加入適量的水來調(diào)整。5、調(diào)餡的方法，就是朝一個(gè)方向攪打，讓肉上勁。
餃餡的制作方法就分享完了，是不是找到平時(shí)做的不好吃的原因了呢？那就抽空按照這個(gè)方法來制作吧，一定好吃。
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