“我戀上九月的傍晚
窗外飄來的一首老歌
恍若多年以后
你我相對而坐
不說話
心里都是花開的聲音”
金秋九月，宜人的天氣，總能看見浪漫的表白。
其實我也有句話想悄悄地說：
九月，我戀上了麻椒雞
“好香啊”
“這么濃烈的麻椒味，好香啊”。
剛走進戀上麻椒雞的店里，朋友就發(fā)出了這樣的感慨。
確實，剛進門，這麻椒的香氣就把人的口水都要勾出來了。
“咱家的麻椒雞，這麻椒味可是一大特色呢，來來來，快嘗嘗”。
說話的人叫楊利鋒，一個洛陽的小伙兒，戀上麻椒雞的創(chuàng)始人。他創(chuàng)立的戀上麻椒雞，從2017年第一家店開始，短短近3年的時間，在全國已經(jīng)有約200家加盟店。
老板親自“下場開撕”，這麻椒雞我必須得嘗嘗??！
“吃雞嘍”
要說現(xiàn)在市面上的“頂流”鹵味兒，那一定是麻椒雞。
看似一直完整的柴雞，肚子里卻另有乾坤，撕開以后，滿滿的麻椒、花椒、辣椒，“椒”相輝映，用這些椒給雞肉做個spa，那味道，絕了。
麻椒雞好吃，戀上麻椒雞更是其中的佼佼者。
開吃！
麻椒的香味兒完美的融入到了雞肉里，每一寸雞肉都散發(fā)出濃濃的麻椒香，雞肉不干不膩，讓人吃到根本停不下來，吃完后唇齒間依舊是香麻的滋味，好像嘴唇會跳舞。不僅如此，就在這椒麻間，還有一股淡淡的甜意，一問才知道，這是用了冰糖，提升雞肉鮮味。
椒麻鮮香，唇齒留香，一整只雞，你吃塊肉我來個腿，不一會兒，就只剩下一堆麻椒。不賴，真是不賴，每個在場的朋友都贊不絕口。
創(chuàng)業(yè)路
有這么好吃的戀上麻椒雞，不得不說，楊利鋒真是下了功夫。
上大學的時候，楊利鋒就開始了自己的勤工儉學之路，在很多餐飲企業(yè)打工，從那時開始，他就有了自己創(chuàng)業(yè)的打算。大學四年，研究生三年，他自己為自己掙夠了學費，也積累了很多餐飲行業(yè)的經(jīng)驗。
2017年初，畢業(yè)不久的楊利鋒，自己開了個黃燜雞米飯的小店，每天不停地采購、洗、摘、煮，按部就班，朝七晚十一，重復這些簡單的工作，久而久之，楊利鋒就發(fā)現(xiàn)，這并不是自己想要的狀態(tài)。
經(jīng)過近一年的調(diào)研和實踐，楊利鋒發(fā)現(xiàn)了麻椒雞這個市場，就這樣，2017年下半年，戀上麻椒雞誕生了。
楊利鋒告訴我們，2017年的時候，整個鄭州市場雖然做鹵味的檔口很多，但是麻椒雞這個品類整個鄭州只有3家店，其中就有戀上麻椒雞。而從2018年開始，這個品類才開始真正的被市場接受，如今，鄭州大街小巷，開了許多麻椒雞的小店。
即使鄭州的椒麻雞如雨后春筍，楊利鋒的戀上麻椒雞依然靠著一招“殺手锏”打開市場，那就是食材。
食材好
“食材好，食才好”，這是楊利鋒一直堅信的信條?！拔覀冞x用的所有食材都是品質(zhì)有保障的優(yōu)質(zhì)好食材”。
楊利鋒介紹說，麻椒雞，核心就是雞肉和椒類，這兩者缺一不可。
戀上麻椒雞的雞肉選用的是來自山東、湖北優(yōu)質(zhì)廠家的柴雞，全程冷鏈運輸，產(chǎn)品可追溯，這種雞子賣給顧客，才會讓人放心；而麻椒、花椒，則是選擇了重慶和甘肅兩地的上等椒類，混合而成的，同是麻椒，味道卻不同，所以這樣做出來的麻椒雞，才會有一種獨特的復合味道。
而且，戀上麻椒雞的制作的工藝也頗為講究，沒有復雜的工藝，但處處體現(xiàn)著用心。冷鏈運輸?shù)碾u肉首先要進行自然解凍，在進行去絨毛、剪雞爪等去雜質(zhì)工作，還需要把雞的嘴部、內(nèi)臟進行細致的清洗，去除雜質(zhì)，才能開始配料腌制，每只麻椒雞都需要腌制至少3個小時，才可以放入老湯進行鹵制。
愛吃鹵味的人都知道，老湯是鹵味的靈魂，這話不假，畢竟鹵制品出味，就在這一鍋老湯。
戀上麻椒雞采用的老湯，是精選了各種優(yōu)質(zhì)材料，精心熬制的，品質(zhì)相當穩(wěn)定，雖然不是百年老湯，但絕對是味道純正。這幾年間，雞子里蛋白和脂肪不斷融入進湯里面，鹵出來的味道在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上越來越香。
戀上麻椒雞不打百年老湯的名號，還鼓勵加盟商自己熬制老湯，鹵出來的味道照樣能圈一大波忠實粉絲。
說起麻椒雞，楊利鋒的眼里總閃爍著一束光，滔滔不絕說個不停。我真想提醒他，可別冷落了店里的其他鹵味啊。畢竟店里除了麻椒雞，還有鴨系列、豬系列、牛系列，比如鴨脖、鴨腸、鴨架、牛腱、豬蹄等，平日愛吃的解饞鹵味兒，這里全都有，味道也是不遑多讓，只要進店，少不了要來點兒。
純正口感、優(yōu)質(zhì)食材，在這兩樣法寶的加持下，戀上麻椒雞越做越大，如今，全國各地，遍布加盟商。
好加盟
如今的戀上麻椒雞，有約200家加盟店，遍布全國十多個省份，北到新疆、內(nèi)蒙、黑龍江等，南到上海、江蘇、杭州、浙江等地都有戀上麻椒雞的加盟店。
說到加盟，楊利鋒也頗有感觸，他告訴我們，因為他的店都是檔口，很多時候，他總能在加盟商身上看到自己的影子，那都是一群有夢敢拼的人。
楊利鋒還記得第一個加入戀上麻椒雞這個大家庭的加盟商。
那是一對夫妻，他們家惠濟區(qū)四環(huán)邊上，家里老父親身體不好，夫妻倆自打認準了戀上麻椒雞，就非常努力，在惠濟區(qū)開了第一家店后，客流不斷，在周圍頗受歡迎，半年時間就開了第二家店，到今天，已經(jīng)開了四家戀上麻椒雞店，通過自己的努力，改善了生活。
還有一對住在金水區(qū)的兄弟，也讓楊利鋒記憶猶新。
他們倆原來是順豐快遞的小哥，偶然吃到這只麻椒雞，就去跟楊利鋒談合作。努力的人總會備受青睞，雖然不懂營銷，但兄弟倆性格好，跟他們打過交道的人都很喜歡他們，加上楊利鋒的幫助，小店的生意紅紅火火。
自從兄弟倆嘗到了甜頭，就讓他們老家的表兄弟、堂兄弟都來鄭州開店，到目前為止，他們兄弟幾個已經(jīng)開了五家店。
這樣的故事還有很多，每每想起，楊利鋒都覺得，自己在做一件利人利己的好事，這就是自己的事業(yè)。
戀上麻椒雞，雖然走的是小店模式，但一直是以規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化進行操作的，有著嚴格的加盟流程，楊利鋒親自把關(guān)，從選址、裝修、設(shè)備、食材、制作、營銷、管理、維護等多個環(huán)節(jié)入手，在整個經(jīng)營過程中，有任何問題，都有專業(yè)團隊進行解決，目的就是讓更多的創(chuàng)業(yè)者能真正的掙到錢。
不僅如此，楊利鋒還專門成立了一直暗訪巡店隊，對加盟商進行暗訪，調(diào)研產(chǎn)品品質(zhì)，嚴格監(jiān)控加盟商的產(chǎn)品質(zhì)量，維護戀上麻椒雞的品牌聲譽。
就是靠著這樣的認真負責，讓戀上麻椒雞短短的時間，就有了約200家加盟店，得到了廣泛的認可。
楊利鋒說的一句話，讓我印象很深，他說他自己是從一家小店做起來的，知道創(chuàng)業(yè)的不易，無論做什么，第一就是憑良心做事，“要想長成參天大樹，必須往下長。要想曇花一現(xiàn)，那就掙一時的快錢?！?/span>
也許這才是戀上麻椒雞，讓這么多人持久愛戀的最根本原因吧。
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文 | 李聰 編 | 李聰
圖 | 何欲青、Tina
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