天氣漸涼，后臺詢問“羊湯”如何做的烹友也多了起來。羊湯作為一個即可在早餐店做個常規(guī)單品，又可在羊肉館做成火賣單品的存在，其種類有很多，但是做法大同小異。今天，小編為大家介紹一下沂源全羊湯的做法，快來學一下吧！
No.1
特點
沂源的全羊湯都是清湯的。傳統(tǒng)的沂源羊湯熬制過程中要加入羊油和羊腸油，做好的湯油脂含量比較高，現(xiàn)在我們對其做法進行了改良，將羊油去掉，只留少量的羊腸油。羊湯做好后，一定要加入豆腐、蔬菜一起燒制，這樣味道更有層次感。
No.2
做法
步驟1 初加工
將宰殺好的沂源山區(qū)的散養(yǎng)山羊1只分割成大塊，放入大容器內(nèi)，沖洗干凈即可。取羊肝2千克、羊腸2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克分別泡水1小時，把表面的血處理干凈，放入沸水中大火燒開，撇凈浮沫后撈出，洗凈后再放入沸水鍋內(nèi)，再次焯水后撈出洗凈。
步驟2 熬湯
將分割后的羊塊放入大鍋內(nèi)，倒入山泉水35千克，再放入山花根50克和香料包（將白芷30克,香葉、香菜籽、良姜、小茴香各5克，砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5個用開水提前浸泡10分鐘，放入干鍋內(nèi)炒干水分），大火燒開，改小火煮約1.5小時，將羊塊撈出（將羊塊上的羊肉取下），將羊雜放進桶內(nèi)，大火燒開，改小火煮約40分鐘，撈出羊雜，將羊塊上拆下的羊骨再放入大鍋內(nèi)，持續(xù)菊花火加熱。
步驟3 出品
1.取出羊肉300克切成小片，羊雜200克切成條。2.將羊湯1千克燒開，放入羊肉片、羊雜、河畔山豆腐100克、嫩菠菜150克、黃金白菜200克，大火燒開后，放入自磨白胡椒粉25克、米醋30克、鹽20克、味精10克調味，撇去浮沫，出鍋倒入沙鍋內(nèi)，搭配香菜末、蔥花一起上桌。
1
熬羊湯的用料
2
不焯水，洗凈直接入鍋
3
注入山泉水
4
放入山花根
5
放入香料包
6
大火持續(xù)加熱
7
羊肉成熟后撈出
8
放入羊雜
No.3
技術點
1.羊肉改刀后不焯水，直接冷水下鍋煮，這樣可以更好地彰顯羊的本味。2.為了讓羊肉看上去顏色比較漂亮，在煮羊肉時我們加入了山花根。山花根又名山蘿卜、山花子根，色澤微紅，是一種補氣生津的藥材。它的加入可使熟羊肉色澤粉嫩，看起來更有食欲，而且不會造成羊湯渾濁。3.水大火燒開后改小火煮制，待羊肉剛剛開始離骨時撈出即可，這時的羊肉口感最好。4.白胡椒粉一定要炒香后現(xiàn)磨，這樣胡椒的風味才能更香濃。
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