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今日莊臣先生會(huì)親自動(dòng)手

帶上中意飲中意食嘅

美女主持王燕

與大家分享他喜愛(ài)的味道

柱候醬大家吃不少，這個(gè)名字，又是從何而來(lái)的？其實(shí)柱候是一個(gè)人名，是佛山一個(gè)非常喜歡，研究廚藝的師傅的名字，因?yàn)樗龅倪@個(gè)醬是用面醬做的，可以燜制很多不同的食物，譬如有牛腩、雞，最著名的是柱候雞。

佛山的這家酒樓，也因?yàn)樗龅倪@個(gè)菜，被許多人注意到，生意紅紅火火，繼而使這種柱候做的醬廣為流傳，后來(lái)成為了柱候醬。今日莊臣哥就會(huì)用柱候醬爆炒雞件。

雞、鹽、糖、姜、老抽

辣椒、米酒、柱候醬、生粉

首先把切好的雞件

放到碗里調(diào)味

放入鹽糖和少許米酒

鹽不需要放太多

因?yàn)橹蜥u用于最后爆炒

前期的調(diào)味是為了更加入味

所以鹽味不需要太多

但是甜味和香味一定要夠

加入少許生粉

生粉能使調(diào)料粘合在一起

上色的時(shí)候

有生粉會(huì)更好上色

然后要先煎一下

已經(jīng)調(diào)味過(guò)的雞

把砂鍋燒熱

然后加入姜粒

以及辣椒粒

把雞加進(jìn)去鋪平

再加柱候醬和少許老抽

把它焗一陣子

把蔥白也加進(jìn)去

這就大功告成了

整道菜柱候醬是點(diǎn)睛之筆，它有大豆的香味，還有一點(diǎn)豉香的味道。甜甜的但味道不會(huì)很單一。所以醬料經(jīng)常都會(huì)，歸納起大眾喜歡的味道，形成一種醬料

讓你做菜的時(shí)候，可以表達(dá)出這種，大家都喜歡的味道。

百味廣州

將于每周六16:55

在廣州廣播電視臺(tái)

綜合頻道播出

敬請(qǐng)留意！