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 鹽焗雞  

　　東江鹽焗雞體現(xiàn)了客家人保存食物的智慧。自制鹽焗雞并不復雜，喜歡烹調(diào)的朋友可能已經(jīng)做過這款菜肴，原理就是將粗鹽加熱后，通過熱量的傳導將雞焗熟。烹調(diào)這道菜雞的質(zhì)量尤其關(guān)鍵，所以大家要選擇養(yǎng)殖時間有160天的雞，從而達到咸香、“煙韌”等食味。

　　材料：

        光雞1只，姜50克，蔥50克，五香粉和米酒各少許，鹽、麻油、花生油、鹽焗雞粉、胡椒粉各適量，食用砂紙1張，粗鹽3斤。

　　做法：

        光雞處理好后，以干凈的布吸干表面和內(nèi)腔的水分，雞腔以鹽、胡椒粉和少許米酒涂勻備用；姜、蔥切碎備用；將適量花生油、麻油和剩下的佐料拌勻，均勻涂抹雞身和內(nèi)腔，內(nèi)腔中放入姜蔥，用砂紙把雞包好。開鍋炒熱粗鹽，然后把部分粗鹽倒入砂鍋，將雞放入砂鍋中，再倒入剩下的粗鹽將雞完全掩蓋，蓋上鍋蓋，中火加熱焗45分鐘至雞熟透，食用時可以手撕或者斬件。