重慶是一個(gè)被歷史文明眷顧的城市，而今，更是被全國人民惦記的城市。重慶市是四大直轄市之一，地處中國的內(nèi)陸西南部，是國家重要的經(jīng)濟(jì)文化中心。不過，大多人對(duì)重慶的了解不是因?yàn)樗陌l(fā)展，而是因?yàn)榛疱仭?/p>
重慶的飲食喜歡麻辣，重慶菜的特點(diǎn)多以麻、辣、鮮、嫩為主，加上重慶又是中國西部最大的交通樞紐，各地人流匯聚，所以重慶的菜肴都是吸取各地之所長，敢于創(chuàng)新，以此來適應(yīng)不能的人群。那么重慶市除了火鍋之外都有哪些有名的菜肴呢？
??01.辣子雞
辣子雞是川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜肴，尤其是以重慶市的辣子雞最為出名。辣子雞是一道享譽(yù)全國的名菜，在很多城市的川菜館或者渝菜館里都能見到。辣子雞是將雞肉切成小塊，先用油炸至金黃，然后再配上多種佐料一起爆炒而成。辣子雞看起來色澤紅潤，吃起來麻辣鮮香、外酥里嫩、爽口又下飯。
??02.來鳳魚
來鳳魚是重慶市的傳統(tǒng)名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖。烹飪來鳳魚可以用草魚，也可以用鰱魚等都可以，先將魚肉切塊用料酒腌制，再配上干辣椒、花椒、蔥姜蒜末等配料一起炒至魚肉變白，再加入醬油、香醋和水淀粉等輔料勾芡上色，最后撒上花椒面，澆上熱油即可。來鳳魚吃起來麻、辣、鮮、嫩，深受全國各地游客的喜愛。
??03.泡椒牛蛙
在川渝地區(qū)用泡椒調(diào)味的菜肴其實(shí)很多，這道泡椒牛蛙就是其中比較出名的一道。泡椒牛蛙需要先把牛蛙洗凈切塊后腌制入味，在油鍋里滑溜斷生后撈出，然后再在炒鍋里將泡椒炒香，再下入牛蛙和蔥段、料酒等調(diào)料燒制而成。牛蛙的肉很嫩、很鮮，加上泡椒的香辣，使得整道菜口感極佳。
??04.毛血旺
毛血旺是川菜里的一道特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。第一次聽到毛血旺這名字我是真的想不出到底是道什么樣的菜，但是吃過一次之后我就深深地愛上了。毛血旺是將新鮮的鴨血，放在用多種調(diào)料精心調(diào)制的湯料里煮制而成的一道特色名菜。毛血旺吃起來麻、辣、鮮、香四味俱全，是一道讓人看著就忍不住流口水的菜肴。
??05.啤酒鴨
啤酒鴨是一道川菜里的經(jīng)典菜肴，起源于重慶，全國各地很多餐館的菜單上都有這道菜的身影。啤酒鴨是將鴨肉和啤酒一起燉煮而成，啤酒的加入使得鴨肉本身的香味變得更濃，同時(shí)又帶著一股啤酒的清香，是一道老少皆宜的美味菜肴。
??06.燒雞公
重慶燒雞公是重慶非常出名的一道菜，其實(shí)不僅在重慶本地很有名，在全國很多城市都有重慶燒雞公的門店。記得以前在合肥上班的時(shí)候隔三差五就要和同事一起去吃一次重慶燒雞公，好吃還便宜，一鍋雞肉吃完了之后剩下的湯里又可以燙各種菜，邊吃肉邊喝酒，簡直爽歪歪。
??07.尖椒雞
尖椒雞是重慶市的經(jīng)典名菜。尖椒雞是用雞肉和青椒為主料，配上小米椒一起煸炒出來的美味菜肴。尖椒雞和辣子雞有一個(gè)共同點(diǎn)，需要在尖椒和辣子里找雞肉，這樣吃起來才有感覺。尖椒雞這道菜我在其他城市的飯館里還真沒見過，要想吃到地道的尖椒雞估計(jì)只能去重慶了。
??08.黔江雞雜
黔江雞雜是重慶黔江煨鍋系列的代表菜，使用的烹飪方法還是土家的傳統(tǒng)手法。雞雜一般是指雞腸、雞胗、雞心、雞肝等雞內(nèi)臟，這些食材本身有很重的腥味，如果沒有特殊的烹飪技術(shù)燒出來的雞雜難以入口。黔江雞雜是在雞雜里加入了土豆和泡椒，使得雞雜本身的腥味大減，吃起來香辣脆爽，開胃下飯。
??09.酸菜魚
酸菜魚也叫酸湯魚，是一道聞名全國的菜肴，相信各個(gè)城市都能見到專門做酸菜魚的門店，因?yàn)槲覀冞@個(gè)小縣城里都有很多家。酸菜魚一般是用草魚為主料，配上酸菜和泡蘿卜一起燒制而成。酸菜魚吃起來魚肉鮮嫩，湯汁酸辣可口，是一道既實(shí)惠又好吃的菜肴。
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