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小小鹵味撐起千億市場

紫燕食品成功上市，連續(xù)5日漲停、盛香亭、熱鹵食光、麻爪爪、辣么鹵力、火號等鹵味品牌也紛紛獲得過上千萬元，甚至過億元的融資。

近年來，大量資金涌入鹵味賽道。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年至2021年鹵味行業(yè)年復合增長率為12.3%，2021年中國鹵味行業(yè)市場整體規(guī)模更是達到了3296億元，預計2023年達4051億元。

不過，面對如此巨大的市場，卻陷入了冰火兩重天的局面。

今年9月26日，紫燕食品正式登陸上交所，正式成為“鹵味第四股”。

開盤后，紫燕食品股價漲超44%，此后更是連續(xù)5天漲停，截止至發(fā)稿前，紫燕食品股價為29.7元，總市值達到122.36億元，排在四家上市公司中的第二位。（目前，絕味食品總市值296.4億元、周黑鴨總市值為93.18億元、煌上煌總市值為54.92億元。）

有分析認為，紫燕食品的成功上市打破了鹵味上市公司“三足鼎立”的局面，推動鹵味市場形成新一輪的競爭格局。

事實上，今年上半年，三大鹵味巨頭的日子并不好過。

據(jù)絕味食品公布的半年報顯示，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入33.36億元，同比增長6.11%，但歸母凈利潤大幅下滑80.36%至9859.27萬元，是公司2017年上市以來的最大降幅。報告期內(nèi)公司毛利率28.02%，同比下降6.59%。

周黑鴨今年上半年的營收為11.81億元，較去年同期下降18.7%，歸母凈利潤為1837.7萬元，同比下滑92%。

而煌上煌今年上半年的營收為11.82億元，同比減少15.98%；歸屬于上市公司股東的凈利潤7991.55萬元，同比減少46.70%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤6920.85萬元，同比減少49.81%。

談及盈利降低的原因，三大巨頭的財報都無一例外地指向了疫情。

不過，雖然巨頭們的的盈利降低，但是鹵味市場依舊熱鬧，自去年以來，有不少鹵味品牌獲得巨額融資。

熱鹵品牌盛香亭自2019年開始至今已經(jīng)獲得3輪融資，其中A輪融資逼近1億元；

2021年5月，菊花開鹵味完成1億元B輪融資；同年7月，熱鹵食光獲得紅杉中國的天使輪融資；8月，鹵大媽獲得來自華盛人和的近千萬元Pre-A輪融資；10月研鹵堂完成數(shù)千萬元A輪融資；

今年5月9日，冷鹵品牌麻爪爪獲得由番茄資本領(lǐng)投的近億元A+輪融資，此前其獲得大望資本的數(shù)千萬元A輪融資；6月，辣么鹵力宣布獲得數(shù)千萬元天使輪融資；10月，成都鹵味品牌火號完成數(shù)千萬元A輪融資。

一邊是巨頭盈利降低，另一邊則是新興品牌紛紛獲得巨額融資。

為何鹵味市場如此吸引投資者的關(guān)注？

作為中國的傳統(tǒng)美食，鹵制品一直以來頗受消費者歡迎，據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國鹵制品行業(yè)數(shù)據(jù)分析報告》的數(shù)據(jù)顯示，2021年有96.6%的消費者購買過鹵制品，其中有43.9%的消費者表示非常喜歡，有48.4%的消費者表示喜歡。

其中，消費能力更強的年輕人更為了鹵制品消費的主力軍。據(jù)該報告顯示，2021年中國鹵味消費者人群畫像主要有64.5%集中在華東、華南、華北地區(qū)，其中以女性居多，占比達到58.7%，而且以22歲至40歲的中青年為主，占比達到78.9%，其收入水平介于5001元至15000元之間，占比達到64.6%。

同時，鹵味又分為佐餐鹵味和休閑鹵味兩種，近年來休閑鹵味成為熱門消費，鹵味小吃化、休閑化、零食化成為發(fā)展大趨勢。

有數(shù)據(jù)顯示，武漢一年的鹵貨消費超過百億元，其中武漢年輕人的消費貢獻占比接近60%。

此外，根據(jù)美團大數(shù)據(jù)顯示，鹵味小吃的用戶數(shù)占整個餐飲外賣交易用戶的比例一年提升3%，超過18%，而且近年來，鹵味的復購頻次明顯提升，僅在美團上每年復購5次以上的交易用戶占比提升至16.7%，為最快增長。

也就是說，漸漸變成零食的鹵味，需求量大、復購頻次高，而且作為零食會相對平價，這三大特征無疑切中了投資人的痛點，也加速了鹵味市場的快速發(fā)展。

但是，鹵味市場的品牌仍較為分散。

據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中，絕味占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕食品占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。

因此更多的新鹵味品牌不斷崛起，讓整個市場更為熱鬧。

不過，在這個千億元的市場里，除了潮式鹵水品牌物只鹵鵝正快速發(fā)展外，是否又能跑出另外一個廣式鹵味品牌呢？廣式鹵味如何在其中找到發(fā)展的突破口？《美食導報》將持續(xù)關(guān)注。

文圖 | 美食導報全媒體中心記者龔智南