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調(diào)料：柱候醬480克，芝麻醬250克

李錦記叉燒醬、排骨醬各800克

保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克。紅南乳，白腐乳各一南乳汁，白糖各300克甜面醬半，豆豉醬165克沙爹醬110克，桂林辣醬335克。味精，雞精各150克，美極鮮味汁30克混合均勻制成調(diào)味醬。

制作：

1、取魚頭1200克，先把魚頭黑膜去除，魚泡留下來，魚血給它清洗干凈，去除魚鰓，再用清水沖洗干凈，魚鰭剪掉，再把魚頭剪成小塊。把剪好的魚頭放入盆中腌制下，生姜，料酒，上手揉抓均勻，腌制好后，用干凈手布吸干水分后加入調(diào)好的醬料35克抓拌勻，再腌制15分鐘左右即可。

2、準(zhǔn)備一個砂鍋，控干后都熱少許食用油，放入姜蒜子爆香，再放入洋蔥和芹菜翻炒片刻，再放入腌制的魚頭塊。

3、再沿著鍋邊淋入少許料酒，蓋上鍋蓋焗十分鐘，再放入線椒段和紅椒末，淋上少許生抽，不要放水干焗的比較香，蓋上蓋子再焗三分鐘就可以了。