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【本周靚湯】羊肉湯的3種家常做法，可清補，可開胃，可健脾

一葉一如來 >《藥膳食療》

2022.01.10

關(guān)注

據(jù)說，廣州又要有弱冷空氣來襲？

嘿嘿，不管強冷空氣和弱冷空氣

冬天進補都成為廣東朋友的飲食習(xí)慣了

而羊肉則是大家最為常見的冬季進補食材

大概僅次于雞

羊肉在家里如何做得好吃呢？

不妨從一些家常的羊肉湯做起。

特色羊肉湯

源自“清補涼”的羊肉湯▼▼▼

清補涼粟米煲羊排

主要功效：溫陽養(yǎng)陰，健脾補腎

推薦理由：冬季想要喝羊肉湯又嫌羊肉溫燥者。

材料：太子參10g、沙參20g、玉竹20g、百合10g、山楂10g、粟米2根、馬蹄50g、杞子3g、羊排300g、姜2塊（3-4人份）。

制作方法：

羊排洗凈、剁成小短根，姜水飛水備用。粟米去皮去須，洗凈、剁成小圓段。馬蹄削皮、洗凈。藥材沖洗，去泥沙。湯煲內(nèi)加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲約1小時，加少量食鹽調(diào)味即可。

湯品點評：

冬季進補，怎么能放過羊肉，進食后全身立刻“暖笠笠”起來。甘溫的羊肉溫中暖腎、益氣補血，從營養(yǎng)角度瘦羊肉屬于高熱量高蛋白的食物，通過食物特殊動力作用產(chǎn)熱。雖然羊肉溫補功效甚佳，但在嶺南，氣溫不能跟北方相比，很多想吃羊肉但又害怕“上火”的吃貨不得不望肉興嘆，所以很多時候會用白蘿卜、馬蹄、竹蔗這一類性味寒涼、水分豐富的食材來搭配以中和羊肉溫?zé)嶂浴?/section>

今天這款羊肉湯，也有同樣的做法，搭配了粟米、馬蹄，還有養(yǎng)陰的沙參、玉竹、百合及補氣但不燥的太子參，改良自老廣夏季最受歡迎之一的“清補涼湯”。其與羊肉配，中和羊肉溫燥，同時陰陽同補，整個湯溫而不燥，補陰但不滋膩。湯里還加了點山楂，味酸開胃解膩還能使羊肉更容易燉爛。

孩子也愛的羊肉湯▼▼▼

洋蔥番茄羊肉湯

主要功效：溫中健脾、補腎壯陽、益氣養(yǎng)血

推薦理由：脾胃虛寒、氣血虧虛、怕冷者。

材料：洋蔥200g、番茄500g、羊肉500g（帶骨）、生姜、料酒、香菜適量（3-4人份）。

制作方法：

羊肉洗凈切成塊狀，清水中放入生姜、料酒煮5分鐘撈出，洋蔥及番茄洗凈切塊備用，鍋中放入清水2L，將羊肉、生姜放入鍋中武火煲開后改文火繼續(xù)煲1小時，然后放入洋蔥、番茄繼續(xù)煲20分鐘，最后根據(jù)個人口味加入食鹽、香菜、白胡椒等調(diào)味食用。

湯品點評：

我國古代脾胃學(xué)說創(chuàng)始人李東垣曾說：羊肉甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣——人參補氣，羊肉補形也，可見羊肉的補益作用還是不錯的。洋蔥雖然不是我們?nèi)粘薪?jīng)常使用的東西，但是它其實用于冬日暖身效果特別好，與羊肉一同煲湯還能祛除一部分膻味，番茄酸酸甜甜，煲湯味道也比較特別，家有孩子的也比較容易接受這種口味，大家不妨一試。

健脾益氣羊肉湯▼▼▼

淮山羊蝎子煲

主要功效：補骨益髓，益氣健脾

推薦人群：冬季暖身平補

材料：羊蝎子 1000g，鮮淮山 700g，生姜數(shù)大片，黃酒適量，香菜適量（3-4人量）

制作方法：

羊蝎子提前用冷水浸泡1小時，鍋內(nèi)燒開水，放入生姜片、羊蝎子和黃酒，水燒開后撇去血沫。鮮淮山去皮切段，把淮山段、羊蝎子連同撇去血沫的水一同放入瓦煲中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮1-1.5小時。最后放入香菜稍滾，加鹽調(diào)味即可。

湯品點評：

羊蝎子是羊的脊髓骨，這一段帶著里脊肉和完整的脊髓，因為外形和蝎子相似，所以俗稱“羊蝎子”。這一段的里脊肉很滑，脊髓又特別的香，所以特別受歡迎。很多人可能會很介意高脂肪的食物，但其實羊蝎子脂肪量跟瘦肉差不太多，而且適量的脂肪也能幫助人御寒保暖，很是適合冬天。

一般來說，如果很容易上火的朋友，配合一些白蘿卜會更適合。但如果一般用于補腎的，加一點點鮮淮山也是相當(dāng)不錯的?；瓷揭鏆怵B(yǎng)陰，脾肺腎三補，又不會過于滋膩，是秋冬平補佳品。最后放入一點點香菜，整個湯就非常好看了。

淘米水也能做湯▼▼▼

暖身大醬白貝湯

主要功效：冬季湯水

推薦理由：冬季手腳不溫者。

材料：白貝12-15個、西葫蘆1個、土豆1個、洋蔥半個、牛里脊300g、青椒2根、淘米水、黃豆醬、韓式辣醬適量。（2-3人量）

制作方法：

白貝放入清水中加少許油、鹽吐沙，西葫蘆、土豆削皮后切片，洋蔥切條，青椒切小段；牛肉洗凈后切片，和洋蔥一起放入鍋中稍翻炒后撈出備用；倒入清澈淘米水1000ml（或清水加入淀粉少量）加入淀粉少量，黃豆醬3勺，韓式辣醬2勺，將所有材料一起倒入，加入蒜末適量，大火燒開后轉(zhuǎn)小火30分鐘即可。

湯品點評：

黃豆醬是用黃豆為原材料經(jīng)過打磨和一系列的加工而形成的醬汁,黃豆醬屬于中國傳統(tǒng)黃豆發(fā)酵制品。黃豆本身就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后不僅有特殊的風(fēng)味，還多了益生菌和B族維生素，蛋白質(zhì)還更容易被人體吸收利用。有研究發(fā)現(xiàn)食用發(fā)酵食品能提高人體腸道菌群多樣性、降低血液中的促炎性細(xì)胞因子、抑制人體過度免疫，從而起到延緩慢性非傳染性疾病的作用。冬季氣溫降低，可以多喝些有蛋白質(zhì)的湯湯水水有助于暖身，除了上述材料外，也可以隨自己喜歡添加嫩豆腐、金針菇、丸子等等。

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