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廣水滑肉為隨州境內(nèi)廣水市的一道傳統(tǒng)名菜,有1000多年的歷史?！?/span>

廣水滑肉主料選用豬脯肉,經(jīng)精心烹制而成。將豬奶脯肉去皮切塊，置碗中加精鹽、姜末、純豆粉和雞蛋清均勻上漿后，入油鍋炸制七成熟，取出整齊排放在碗中，上籠蒸一小時(shí)取出，扣入湯盤(pán)，加香菇、玉蘭片、醬油、蔥、胡椒粉等勾芡，淋入肉上即成其質(zhì)嫩味鮮,入口滑潤(rùn),油而不膩。

隨州春卷是本地逢宴必有的一道自制菜。

主要是“卷”和“煎”，菜餡用的是隨州當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種“泡泡青”、野薺菜、豆腐、藕丁、豬肉等配菜。成就“卷煎”外焦內(nèi)軟、金黃透亮特色的主要原因，來(lái)自用作卷菜餡的地產(chǎn)材料。這材料不能用一般的面皮替代，必須采用從黃豆中提煉出來(lái)的“豆油皮”，因?yàn)椤岸褂推ぁ彪m薄如錦帛卻異常柔韌，而且具有不粘鍋的特性，油煎后色彩誘人，咬上一口，隨著表皮的一聲脆響之后，那滿口充溢的鮮美滋味，簡(jiǎn)直無(wú)以言表。

隨州最為特色的發(fā)酵食品就是“氣泡饃饃”也稱“汽水饃饃”。

所謂“氣泡饃饃”，通俗的講就是發(fā)酵的饅頭。汽水饃饃原采用上等米酒對(duì)面粉進(jìn)行發(fā)酵，在大鐵鍋內(nèi)用水蒸煎而成。其底殼香脆，饃體香甜，酒香和米香兼具。

麻辣燙本是川渝地區(qū)特色食物，也深受隨州人民喜愛(ài)，青菜魚(yú)肉，不論葷素，不論是不是相干，都被穿在細(xì)細(xì)的簽子上，一股腦兒地推進(jìn)高溫里，真正是赴湯蹈火。沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開(kāi)。麻辣燙一定要夠麻夠辣才夠滋味。

甜津津的泡泡青，是隨州獨(dú)一無(wú)二的地方品種，屬塌地生長(zhǎng)植物，葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實(shí)，質(zhì)地柔軟，抗寒性強(qiáng)。

傳說(shuō)五千年前的上古時(shí)候，誕生在隨州厲山鎮(zhèn)烈山腰間巖洞里的神農(nóng)氏，為了治病和尋找可食的植物，他遍嘗百草，終于辨別出了各種植物的藥物作用，神農(nóng)在一個(gè)嚴(yán)寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，來(lái)到安居的安南山繼續(xù)償百草，由于又餓又冷又困，饑寒交迫，一頭栽倒在雪地上不省人事，被體溫融化的雪水浸醒了，發(fā)現(xiàn)身上染有綠色的汁液；

他順手扒開(kāi)身旁積雪，只見(jiàn)一顆顆青菜長(zhǎng)的嫩綠欲滴，隨手一扯，抖掉雪花，送進(jìn)嘴里咀嚼，柔軟多汁、清甜爽口，便咽下腹內(nèi)，頓覺(jué)神清氣爽，既解了饑渴，又療了疾困。于是，他折斷一根樹(shù)枝剜了十幾株小心翼翼地揣在懷里帶回厲山，并栽植在神農(nóng)洞前的一塊草地上，這塊草地叫百草園。

后人將神農(nóng)發(fā)現(xiàn)泡泡青菜的那座山取名為藥山。在有了文字之后，有人根據(jù)口傳將泡泡青菜錄入《神農(nóng)本草經(jīng)》。大年三十團(tuán)年宴，泡泡青更是必不可少，吃厭了雞鴨魚(yú)肉，品嘗新鮮清淡的蔬菜，不僅去膩調(diào)口味，而且寓意來(lái)年全家人口清潔；同豆腐一起做煲烹煮，則又寓意一清二白。

蜜棗羊肉是隨州的鄉(xiāng)土名菜，問(wèn)世已有兩百余年。這種醫(yī)食結(jié)合的肴饌，常在冬季享用，具有大補(bǔ)功效。

隨州地處丘陵，野生草木繁盛，養(yǎng)殖山羊歷史悠久。這里的羊體小肉嫩，無(wú)濃厚膻味，有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損的功能，也系食中良藥。蜜棗與羊肉同燒，紅潤(rùn)油亮，咸鮮可口，蜜棗健脾，羊肉補(bǔ)腎。脾為先天之本，腎為后天之本，先后兩天同補(bǔ)，既是美味佳肴，又是滋補(bǔ)上品。

鍋巴粥必須使用老式的鍋臺(tái)灶，即柴灶。用這種灶臺(tái)做米飯時(shí)，由于鍋底的火一時(shí)難以熄滅，故而米飯下貼近鐵鍋的地方會(huì)有一層脆香的鍋巴。做粥時(shí)不用另外洗鍋，直接將米湯水添加適量，用大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)入文火熬至十分鐘即可。此粥最大的特色就是味香、粘稠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

平林雞湯系用本地土雞為主料，用砂罐煨燉，其制作辦法是將雞剁成塊，置旺火加油、料酒稍炒，在砂罐中加冷清水、鹽、生姜等佐料，置較旺火燒至水沸，然后再將炒過(guò)的雞肉裝入罐中，移至小火煨燉2小時(shí)，中途不用加水。待雞肉熟后加入蔥白，胡椒再煨10分鐘即成。其特點(diǎn)是湯清肉酥，味道鮮美，既是美食，又是食補(bǔ)的良藥，尤其對(duì)產(chǎn)婦體虛，年老體弱者有滋補(bǔ)身體。

又叫“火燒”，好多人都愛(ài)吃，豬油餅的一特色配料――豬轉(zhuǎn)腸花油，配以蔥花、香料和面，上烤爐子里烤制，還未出爐，已香飄小巷，聞嗅者垂涎欲滴。

傳說(shuō)中曾被譽(yù)為“銀絲貢面”，以“色澤白、根條細(xì)、不連條、不渾湯”等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞?？嬷谱鞴に嚪浅?yán)格，拌面要水酌勻凈，拌必均勻，和面要熟成，搓必勻，拉必沉，只有這樣才能做出上好空心奎面。

“應(yīng)山魁面”做工考究。全套生產(chǎn)工藝過(guò)程分七道手工工序，尤以夜間制做為主。在用料上，面粉為篩選的子粒勻稱、飽滿的良種小麥，經(jīng)花崗巖石磨磨出的二道粉。雞蛋必須是本地土雞所下的新鮮雞蛋，去殼，分開(kāi)蛋清、蛋黃。香油為篩選勻稱、飽滿良種芝麻，淘凈曬干，文火炒成金黃色，由小鋼磨榨出的小磨香油。在做魁面前，一要洗澡、漱口、更衣，保持清潔；二要吃飽喝足，保證體力。

將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水；放入沸水鍋氽水撈起洗凈；白蘿卜去皮洗凈改成為長(zhǎng)4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫；下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片；然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時(shí)起鍋，盛入盛器內(nèi)；上桌時(shí)湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。

白花菜，也是腌菜的一種，味美，屬白花菜科一年生草本植物，鄂北一帶是白花菜的原產(chǎn)地，其栽培歷史有文字可查的就有3000多年，含有豐富的氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素。這種菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，是聞名遐邇的地方特產(chǎn)。其莖葉腌制后可食用，是夏季主要的一種腌菜，可炒肉、蛋炒或單炒。其味清香鮮美，能提神生津、開(kāi)胃建脾、增進(jìn)食欲。全株還能作藥用。

腌狗肉在應(yīng)山一帶流傳已有130多年歷史，它的制法與太平天國(guó)名將英王陳玉成有關(guān)。幾塊狗肉落肚，遍體生熱，再將配菜倒入湯中，蘸上佐料趁熱吃起，鮮香滑嫩，親朋歡聚一桌，吃菜喝湯，品酒賞雪，其樂(lè)無(wú)比。

鍋盔是廣水多少年流傳下來(lái)的一種美食,這種為面粉中加桔餅的,做出的鍋盔特酥脆。金黃色，焦香誘人，口味獨(dú)特，多種口味，多年來(lái)為廣水人外出專用的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

說(shuō)到這三鮮，這是我們隨州地道的特色菜，也是我們隨州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩個(gè)個(gè)都喜歡吃，是每家每戶過(guò)年必備的一道年菜。其特色就是味道鮮美！有朋友問(wèn)我為什么這菜叫三鮮？其實(shí)我也很困惑，問(wèn)過(guò)上一輩人，他們也說(shuō)不出一個(gè)所以然來(lái)。

在隨州，平時(shí)我們是很難得吃到這個(gè)菜的！一般是吃酒席時(shí)或在過(guò)年的時(shí)候做，想來(lái)一是它制作起來(lái)比較麻煩，二來(lái)過(guò)去生活條件比較艱苦，人們也只有在過(guò)年的時(shí)候才能奢侈的做來(lái)宴請(qǐng)客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒還是下火鍋都是飯桌上最有人氣的一道菜。這菜帶著濃濃的年味！不管怎么樣，三鮮已經(jīng)儼然成為我們隨州人的一個(gè)向外人炫耀的資本！它不僅味美，更重要的是在讓人們?cè)跍?zhǔn)備它的過(guò)程中享受年的樂(lè)趣。

包粑，是廣水家鄉(xiāng)的土話，其實(shí)就是餡餅。

包粑的餡可以根據(jù)自己的喜好搭配，青菜餡的、咸菜餡的、胡蘿卜餡的、豆角餡的等，有拌餡、和面、包粑、烘烤幾個(gè)步驟。在隨州廣水街頭隨處可見(jiàn)。

隨州酸白菜的特點(diǎn)是色澤微黃，香酸可口。在入冬之時(shí)，在隨州地區(qū)幾乎家家都腌制酸大白菜過(guò)冬，為年節(jié)的時(shí)令小菜。

隨縣洪山雞是我國(guó)名貴的“三黃”雞種之一，源于大洪山山脈北麓，當(dāng)?shù)厝罕娨罁?jù)對(duì)黃羽、黃喙、黃脛雞的愛(ài)好，經(jīng)長(zhǎng)期選擇培育而逐漸形成，距今已有近二百年的歷史。

洪山雞屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源，分布于湖北省隨州市隨縣洪山鎮(zhèn)、長(zhǎng)崗鎮(zhèn)、三里崗鎮(zhèn)、新街鎮(zhèn)、環(huán)潭鎮(zhèn)、均川鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、安居鎮(zhèn)等8個(gè)鎮(zhèn)，因其羽毛、喙、脛均為黃色，　故又稱“三黃雞”，其主產(chǎn)區(qū)位于原洪山縣境內(nèi)，現(xiàn)曾都區(qū)西南、棗陽(yáng)市南部的大洪山山脈北麓，由此命名為“洪山雞”。1985年被收錄于《湖北省家畜家禽品種志》，2001年開(kāi)展品種資源調(diào)查時(shí)，仍沿用“洪山雞”這個(gè)名稱。

罐兒肉為隨州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。豬肉，選上等五花肉也可煨豬蹄，豬蹄含膠質(zhì)較多，吃法也較多樣，較為普遍的制作方法是煨制，取壇子一個(gè)洗凈，壇底層糊上一層耐火土，將五花肉或豬蹄、醬油、冰糖、肉桂、八角、蔥段、姜片放入壇內(nèi)，加清水至剛漫過(guò)豬肉，用鮮荷葉蓋住壇口，放在旺火上燒熱至沸后，移至微火上燉約7小時(shí)即成。其中以在罐中醬燉的味道最好，被列為隨州名小吃。清末年間就有幾家飯店經(jīng)營(yíng)罐兒肉，制作的罐兒肉、罐兒蹄，肉、蹄爛，味濃而不膩，佐酒下飯均可，深受人們歡迎。

如今做這個(gè)的也不多，市場(chǎng)上也很是難覓，隨州的罐兒肉真的要斷了香火，可惜了！

此菜屬純綠豆制作，蔥香味特濃。

廣水酸湯魚(yú)是隨州當(dāng)?shù)靥厣珶衢T(mén)菜之一，也是當(dāng)?shù)丶页２讼?。其中鯰魚(yú)性味甘、溫，有補(bǔ)虛催乳、利尿止痢的功效。菜品顏色鮮艷，口味酸辣。

麻酥餅源于古時(shí)的“胡麻餅”，在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時(shí)刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（又稱喜餅）是不可或缺的美食。喜餅是一種象征，通過(guò)它將幸福、喜慶、快樂(lè)傳達(dá)給各位親朋好友，讓他們也分享其中的歡欣喜悅。在隨州以隨縣均川鎮(zhèn)李廷廣麻酥餅最為有名。

而李廷廣麻酥餅歷史悠久，可追溯明未，李氏祖上是明朝宮廷面點(diǎn)師，明朝滅亡后回到隨州，為了生存，在隨州開(kāi)設(shè)面點(diǎn)鋪，生意非常紅火，尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。其傳承藝人李廷廣在保留祖輩原汁原味的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)創(chuàng)新，形成了今天的李廷廣麻酥餅。

提起金黃蜜棗，它以“色澤如櫻、透明見(jiàn)核、味甜似蜜、沙酥爽口”而聞名，是湖北十大名品之一。隨州盛產(chǎn)大棗，個(gè)大肉豐，形體均勻，賽過(guò)秤砣，故稱秤砣棗。集中產(chǎn)地在安居、新街、厲山、尚市、唐鎮(zhèn)、萬(wàn)福店等地。據(jù)說(shuō)清乾隆年間，隨州胡凌興首創(chuàng)金黃蜜棗，州官奉獻(xiàn)給皇帝高宗，深得贊譽(yù)，被列為貢品。從此，蜜棗名聲大振。金黃蜜棗選用優(yōu)良品種“羅漢棗”，經(jīng)十多道工序精制而成?！半S州金黃蜜棗”被列為湖北十大名優(yōu)特產(chǎn)；1997年榮獲第三屆國(guó)際食品博覽會(huì)“中國(guó)優(yōu)質(zhì)食品”稱號(hào)。

蜂蜜麻花制作工藝始創(chuàng)于清乾隆年間，歷經(jīng)七代家族傳承不斷，拘謹(jǐn)已有200余年歷史，并被納入隨州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，是隨州百姓喜愛(ài)的一款傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

又稱白方，有100多年的生產(chǎn)歷史，是隨州地方名產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名。它制作精細(xì)，具有細(xì)、黃、軟、五味調(diào)和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點(diǎn)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，有去膩開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲之功能，深受人們喜愛(ài)。

早在清光緒年間，淅河鎮(zhèn)有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開(kāi)設(shè)醬園，以高薪聘請(qǐng)淅河劉家后人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。

1958年，原國(guó)家副主席董必武視察隨縣，品嘗厲山腐乳之后，連聲稱贊說(shuō)好。1987年，厲山腐乳包裝的古編鐘型陶壇，使美味與藝術(shù)融為一體，榮獲國(guó)家包裝二等獎(jiǎng)。1996年12月榮獲“中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)國(guó)際食品名牌產(chǎn)品”。