去年到武漢辦事，無(wú)意間遇到了當(dāng)年的戰(zhàn)友，在他的盛情邀請(qǐng)下，一起去了他家鄉(xiāng)廣水市。
到了他家，第一頓飯吃的是廣水滑肉。他問我滑肉的味道如何？我說(shuō)還可以。他笑著告訴我這道菜的菜名是唐太宗李世民給起的。我不信，后來(lái)我回家一查果真如此。
廣水滑肉是湖北名菜，曾載入《三楚名肴》和《中國(guó)菜譜 湖北菜系》兩書中。
相傳在唐貞觀年間，唐太宗李世民久病不起，不思飲食，大臣們急壞了，就詔告天下，誰(shuí)能進(jìn)獻(xiàn)讓皇上胃口大開的菜有重賞。
廣水有位姓詹的大廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用面粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，后燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時(shí)感到特別鮮美爽口，不用細(xì)嚼就滑入喉嚨，稱此萊為“滑肉”。姓詹的廚師從此便留在宮中當(dāng)了御廚，“滑肉”從此成名流傳于世。
滑肉的制作方法：
1、去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)，加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油，稍涼后碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右取出扣入湯盤。3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
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