我國(guó)是世界第三大牛肉消費(fèi)國(guó)， 2000-2014 年國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量從 510.2 萬(wàn)噸增長(zhǎng)至 729.7 萬(wàn)噸，年復(fù)合增速為 2.4%，高于同期全球牛肉消費(fèi)量年復(fù)合增速 1.8%。2015 年 1-10 月份國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量已超過(guò)去年全年達(dá)到 735 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁。
2017年，美國(guó)牛肉時(shí)隔14年再次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注，中國(guó)牛肉會(huì)否受到?jīng)_擊?出乎意料的是，美國(guó)牛肉在中國(guó)市場(chǎng)遇冷。媒體報(bào)道稱，以規(guī)?；B(yǎng)殖程度最高、物美價(jià)廉著稱的美國(guó)牛肉，這次市場(chǎng)定價(jià)并不低，買的人不多，供貨量也有限。
美國(guó)牛肉為何遇冷?業(yè)內(nèi)人士稱，一方面，品質(zhì)上美國(guó)牛肉并不占優(yōu)勢(shì);另一方面，以山東陽(yáng)信為代表的一些國(guó)內(nèi)高檔牛肉層出不窮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與14年前已經(jīng)大不相同。
作為世界第三大牛肉生產(chǎn)國(guó)。我國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)穩(wěn)定，年復(fù)合增速在 2%左右，主要供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。2014 年我國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量達(dá)到 689.24 萬(wàn)噸，占世界牛肉總產(chǎn)量的 15%，相比于 2006 年 576.67 萬(wàn)噸增長(zhǎng) 19.5%，年復(fù)合增速在 2%左右，連續(xù)近 10 年保持平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2014 年我國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量只有 10%左右約 69 萬(wàn)噸出口，絕大多數(shù)產(chǎn)量用來(lái)滿足國(guó)內(nèi)需求。
為提高牛肉質(zhì)量，回應(yīng)市場(chǎng)需求。作為畜牧業(yè)大縣，山東省陽(yáng)信近年來(lái)積極培育高檔肉牛新品系，提高養(yǎng)殖效益。
據(jù)悉，陽(yáng)信對(duì)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)品種進(jìn)行了系統(tǒng)提純復(fù)壯選育工作，通過(guò)實(shí)行對(duì)飼料按照肉牛不同生育期對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行科學(xué)配方，打破傳統(tǒng)肉牛的育肥模式，把大麥、玉米、大豆炒熟做成顆粒進(jìn)行飼喂，80%的精料和20%的熟化稻草，并營(yíng)造健康福利環(huán)境(聽(tīng)音樂(lè)、睡軟床、育肥期飼喂啤酒糟、做按摩、喝溫水、吹風(fēng)扇)等措施，為肉牛規(guī)?；咝юB(yǎng)殖開(kāi)辟了新的路徑，提升產(chǎn)業(yè)中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的整體水平。
牛 肉 精 細(xì) 分 割
該縣在牛肉生產(chǎn)中，開(kāi)發(fā)火鍋類上腦、眼肉、外脊、肥牛一號(hào)、二號(hào)、三號(hào)，巴西烤肉類三角肉、牛肩峰等，西餐類T骨、牛柳、七肋肉眼等，炭火烤肉類卡魯比、三角牛腩等細(xì)化分割，按照餐飲對(duì)牛肉部位的要求和牛肉的肌理特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新分割，提高牛肉的附加值。
標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范 的 排 酸 設(shè) 備
按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行屠宰的牛胴體進(jìn)入排酸間進(jìn)行排酸，排酸設(shè)備全部采用德國(guó)原裝進(jìn)口比澤爾制冷系統(tǒng)，根據(jù)溫度，自動(dòng)控制開(kāi)啟，減少人為溫度波動(dòng)，溫度過(guò)高，滋生細(xì)菌超倍，過(guò)低新陳代謝產(chǎn)物有害物質(zhì)排不出體外，在0-4攝氏度的環(huán)境下，在一定的風(fēng)速、濕度下保存48-72小時(shí)左右，使其發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。
讓牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和風(fēng)味。相對(duì)濕度在冷卻開(kāi)始時(shí)保持在95%以上，冷卻后期維持在90-95%之間，冷卻結(jié)束前以90%最為適宜，空氣流速一般為0.5米/秒。經(jīng)過(guò)排酸的牛肉，柔軟多汁，具有牛肉的獨(dú)特鮮味和香氣。
完 善 的 物 流 配 送
牛肉包裝環(huán)節(jié)采用美國(guó)希悅爾的包裝設(shè)備(旋轉(zhuǎn)式自動(dòng)真空包裝機(jī)，三爪魚(yú)，真空度高，產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障)，一部分產(chǎn)品進(jìn)行熱縮真空包裝進(jìn)行二次排酸后再銷售，一部分進(jìn)入凍結(jié)間在-40℃庫(kù)中進(jìn)行凍結(jié)20小時(shí)(速凍庫(kù)采用神戶制鋼零下60度凍結(jié)金槍魚(yú)的技術(shù)，快速凍結(jié)，最大程度保證牛肉品質(zhì))，當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時(shí)移入-18℃冷藏庫(kù)中冷藏再銷售。在流通過(guò)程中特別是各個(gè)環(huán)節(jié)交接過(guò)程中容易出現(xiàn)短暫高溫或長(zhǎng)時(shí)間高溫滯留等問(wèn)題。
生鮮牛肉在高溫下容易出現(xiàn)細(xì)菌滋生，導(dǎo)致生鮮牛肉氣味和顏色變化。嚴(yán)重影響牛肉的品質(zhì)。目前我國(guó)牛肉冷鏈配送環(huán)節(jié)尚未形成規(guī)模，冷藏配送設(shè)備簡(jiǎn)單、落后，配送人員整體素質(zhì)較低。配送過(guò)程中很容易出現(xiàn)包裝破損和長(zhǎng)時(shí)間高溫，導(dǎo)致牛肉污染變質(zhì)。
億利源公司為確保食品安全，對(duì)正在建設(shè)的20萬(wàn)噸牛肉配送冷鏈物流項(xiàng)目采用“工業(yè)4.0”的設(shè)計(jì)理念，采用國(guó)際一流設(shè)備和技術(shù)，達(dá)到智能工廠、智能生產(chǎn)、智能物流的標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)牛肉冷鏈加工配送提升到新的高度，項(xiàng)目建成后將躋身于世界肉牛屠宰加工先進(jìn)企業(yè)行列，同時(shí)最終實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的智能化控制，科學(xué)化管理，信息化服務(wù)、全程化追溯。
近年來(lái)，陽(yáng)信縣高度重視肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將肉牛產(chǎn)業(yè)分別定位為富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)、民族團(tuán)結(jié)的基石產(chǎn)業(yè)和綠色環(huán)保的生態(tài)產(chǎn)業(yè)，著力發(fā)展、重點(diǎn)支持，逐步形成了牧草種植——良種繁育——肉牛育肥——分類屠宰——多元化餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，唱響“陽(yáng)信牛肉品牌”。
先后培育出“鴻安牌”冷凍分割牛肉中國(guó)名牌1個(gè)，5個(gè)國(guó)家A級(jí)綠色食品認(rèn)證，4個(gè)全國(guó)優(yōu)秀牛肉產(chǎn)品品牌。2014年，新培育市級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)17家，其中省級(jí)2家；推進(jìn)了6.8億元的鴻安5000畝飼草種植及萬(wàn)頭肉牛繁養(yǎng)基地項(xiàng)目，建成標(biāo)準(zhǔn)化牛舍11萬(wàn)平方米，引進(jìn)日本和牛凍精細(xì)管與良種母牛；投資2億元的億利源優(yōu)質(zhì)肉牛循環(huán)產(chǎn)業(yè)園示范園項(xiàng)目快速推進(jìn)，完善了產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，為食品安全提供了科技支撐和技術(shù)支持。
據(jù)介紹，陽(yáng)信縣規(guī)模企業(yè)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，紛紛投巨資建設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖基地、屠宰加工基地、皮革加工基地，不僅拉長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，還提升了產(chǎn)品的附加值，推進(jìn)了整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。2014年，全縣肉牛產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)350億元，存欄肉牛26.3萬(wàn)頭，出欄肉牛24.74萬(wàn)頭，在縣級(jí)肉牛存、出欄量統(tǒng)計(jì)排名中，陽(yáng)信縣列全國(guó)第六位，肉牛屠宰加工能力列全國(guó)縣級(jí)第一位，成為名副其實(shí)的全國(guó)“牛業(yè)大縣”。
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