《開寶本草》曰，古今方書用淡豆豉治病最多，江南人喜做淡豆豉，凡得外感時氣，先用蔥豉湯服之去汗，往往便愈。

每年小指月都會跟爺爺做豆豉，這豆豉是通過黑豆加工蒸制而成的。發(fā)酵好的豆豉，既可以入藥，也可以做食療。

小指月疑惑地問，爺爺，為什么有時你用青蒿和桑葉加工豆豉，有時用麻黃和蘇葉？

老先生笑笑說，用青蒿和桑葉為輔料加工的豆豉，性就偏涼點，能夠疏散表熱，可以治療風熱咽痛，如銀翹散里頭的淡豆豉。用麻黃和蘇葉為輔料加工的豆豉，性就偏溫點，能夠疏散表寒，可以治療風寒感冒頭痛，如蔥豉湯里頭的淡豆豉。

有個小女孩，周日時，她父親帶她去游樂場坐過山車，玩得很刺激，但回來后就鼻塞頭痛，身體怕冷發(fā)熱，但又不出汗。她父親就敲開了竹籬茅舍的門。

老先生說，風寒感冒初起，能不吃藥就不吃藥，小孩子也不喜歡吃藥。

這父親聽后，疑惑地說，不吃藥怎么治??？

老先生便說，治病的招很多，沒有人規(guī)定生病一定要吃藥。你可以用食療，可以泡腳，可以熏蒸，可以推拿按摩，各種招法，只要有助于她出汗，散散風寒，又不過度出汗，這身體很快就能恢復。

這父親又問，那我該用什么辦法呢？

小指月便跟爺爺說，我們的豆豉剛剛制好??？老先生說，可以，一個醫(yī)家用藥應該不拘泥于藥，有什么藥就用什么藥，那就用蔥豉湯吧！

《肘后方》記載，蔥白豉湯：蔥白3枚，豉6克。用水300毫升，煮取100毫升，頓服取汗。通陽發(fā)汗。外感初起，惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞者。服藥后未出汗，加葛根6克，升麻9克，如仍不汗，更加麻黃6克。

然后小指月便教他回去用蔥白再加上一把淡豆豉熬湯給他女兒喝。第一碗湯下去，額頭就微微出汗，鼻塞一通開，頭就不痛了。

這父親說，早知道風寒感冒這么容易，以后我也不用老吃那些藥片了。

沒錯，《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰，其在皮者，汗而發(fā)之。外感風寒初起，廚房里大把可以發(fā)汗散寒的藥，比如蔥、姜、蒜，甚至辣椒，你完全可以不拘一格，或用來喝，或用來泡腳，或用來熏蒸。往往這些一派表證，隨著汗水一發(fā)就解開來了，在中醫(yī)就叫做發(fā)表解肌。然后小指月在小筆記本中寫道：

錢育壽經(jīng)驗 根據(jù)豆豉配伍不同的藥物，運用有別，如豆豉合蔥白名蔥豉湯，用于衛(wèi)分證，著重發(fā)汗解表；豆豉合山梔名梔豉湯，用于氣分證，著重清氣泄熱，表里雙解；豆豉合鮮生地黃名黑膏湯，用于營分證，著重涼營透邪；豆豉合玉竹名白膏湯，用于表熱傷陰，著重育陰達邪。這4個方劑用于溫病的各個不同階段，但豆豉一味，卻貫穿整個病程的始終，說明溫病的治療，在于“祛邪”，新感非表不解，伏氣非透不愈，豆豉既有發(fā)表，又有透邪作用。從以上四方來看，既有發(fā)表、解表、育陰以滋發(fā)汗之源的區(qū)別，又有溫透、清熱、化濕以開達邪路之差異，所以豆豉有恰到好處的功效。