俗話說：好吃不如餃子。年夜飯，餃子必然是餐桌上的主角。除了韭菜、白菜、薺菜、芹菜配肉等常規(guī)餡料，我們還可以發(fā)揮想象的空間，制作美味又新奇的餃子餡。只有你想不到的，沒有你做不到的。
羊肉荸薺餡餃子
材料：肉（肥瘦）500克，荸薺200克，韭黃200克，蘑菇（鮮蘑）20克，蝦米10克，醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克。
做法：
1.蝦米洗凈，切碎。荸薺洗凈，拍碎。
2.羊肉洗凈，切小丁。蘑菇洗凈，瀝干，切末。韭黃洗凈，瀝干，切末。
3.將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合。加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了。
4.將餡包成餃子，沸水鍋中煮熟即可。
牛肉香菇榨菜餡餃子
材料：面粉500克，牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調(diào)和油，榨菜1斤，香菇數(shù)朵。
做法：
1.在牛肉糜、豬肉糜中，加入適量的蔥、姜、十三香、花椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調(diào)和油，調(diào)成肉餡料備用。
2.將榨菜末與香菇末放入調(diào)好的肉餡料里，放入蔥、姜、十三香、花椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調(diào)和油、少許水調(diào)制入味。
3.餡做好后，包成餃子，煮熟即可。
菊花瘦肉餡餃子
材料：菊花、瘦豬肉按2：1的比例搭配，菜少許，細鹽，香油，味精。
做法：
1.選用3-4厘米長的鮮菊花。
2.豬肉起好漿后，再放入菊花攪拌，攪勻為止。
3.煮時用小火，餃子肚鼓起即可。
蘿卜海蠣子餡餃子
材料：海蠣子，蘿卜絲，肥豬肉，少許香菜、細鹽、香油、味精。
做法：
1.蘿卜絲用開水煮熟，剁成末。
2.肥肉炸出油后，肉渣剁成末。
3.海蠣子用開水焯過后，用刀輕切開。
4.最后放細鹽、味精、油攪拌。
魚肉韭黃餡餃子
材料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上剁成細泥。
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
3.取深鍋一只，放入魚泥，加高湯打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
雞肉冬筍餡餃子
材料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
1.將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
香菜豬肉餡餃子
原料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1.香菜擇洗干凈，瀝干水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2.豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3.最后加入香菜末攪拌均勻。
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