6人7人
做法：煮
口味：咸鮮味
難度：初級入門
人數(shù)：未知
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<30分鐘
羊肉適量
小麥面粉適量
豬肉適量
水蘿卜適量
調(diào)料
色拉油2大勺
食鹽適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
生抽適量
香油1小勺
水適量
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羊肉餃子 的做法
面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用
羊肉放清水里浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后，切小塊
豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡
花椒少量用開水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水
將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻
水蘿卜清洗干凈后，切成絲，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起
蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻
醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡
水開后煮餃子
1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面。
2、根據(jù)自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉~~這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉~~~俺們按照羊肉七分豬肉三分的比例~~
3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯~~
4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火。
5、蘿卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
羊肉冬瓜水餃
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標簽： 主食 小吃
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餃子是中國人過年必吃的食物，吃餃子有非常悠久的歷史，很多人平時也喜歡包餃子吃。今天就介紹一款餃子—冬瓜羊肉餃子，既好吃又營養(yǎng)，秋冬季食用對身體非常有好處。羊肉是吃涮羊肉剩下的，羊肉片回凍以后就不好吃了，剁了包餃子是不錯的選擇。
咸鮮菜品口味
煮主要工藝
半小時所需時間
簡單制作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細
羊肉片500克
冬瓜1000克
面粉適量
蔥姜適量
醬油10克
鹽3克
雞精2克
五香粉2克
香油適量
食用油適量
制作步驟
1. 羊肉片加入鹽 醬油 雞精 五香粉 香油 攪拌均勻腌制1小時。
2. 面粉加水揉成軟硬適度的面團餳至。
3. 腌制好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上。
4. 用刀剁碎，邊剁編加入適量的水?！舅灰唷?/p>
5. 冬瓜洗凈去皮和瓤。
6. 擦成絲。
7. 再把冬瓜絲多碎。
8. 用屜布擠干水分。
9. 把擠干水分的冬瓜碎倒入羊肉餡中。
10. 加入食用油攪拌均勻。
11. 將餳好的面揉成條，切成小劑子。
12. 取一小劑子搟成中間厚邊上薄的餃子皮。
13. 把羊肉餡料放在餃子皮中間。
14. 包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。
15. 鍋中加入水燒開加入餃子。煮至浮起時，反復點水兩次。
16. 撈出即可食用。
小貼士
剁羊肉片時候要慢慢加水，一點一點的加，可以用花椒水。冬瓜要擠干水分，以免餡中出湯。
羊肉胡蘿卜水餃
羊腿肉（三肥七瘦）250克
胡蘿卜300克
餃子粉300克
水160克
鹽（餃子粉使用）1/2小匙
輔料
香蔥50克
姜15克
鹽1/2小匙
花椒水3大匙
生抽1大匙
料酒1大匙
香油（麻油）1大匙
白胡椒粉1/2小匙
制作步驟
1. 羊腿肉用清水浸泡，反復幾次，祛除血水后，剁成肉泥?；ń?克泡開水20分鐘，濾水備用。
2. 胡蘿卜擦絲后略剁碎，炒鍋放一大匙油，將胡蘿卜碎略炒斷生。香蔥、姜切末備用
3. 羊肉加鹽略攪拌下
4. 分次加入過濾的花椒水，朝一個方向?qū)⑷鈹嚢枭蟿?/p>
5. 依序加入生抽、料酒、香油，每次都確實朝一個方向攪打上勁后再加入下一種調(diào)料
6. 加入香蔥、姜末、白胡椒粉拌勻
7. 加入胡蘿卜碎拌勻（仍舊朝一個方向拌）。
8. 拌好的肉餡
9. 面粉加鹽、水，用手揉成三光面團（盆光、手光、面光），蓋上擰干的濕布或者保鮮膜醒一會備用
10. 將面團搓成長條，切（或直接揪）成每個大概10克左右的小劑子
11. 將小劑子搓圓、捏扁，搟成邊緣薄、中間略厚的圓片
12. 包入肉餡，制成水餃
13. 水餃包好后?？梢灾苯又笫场Ｈ绻枚?，一次吃不完，可以直接送進冷凍室，待皮凍硬之后裝袋冷凍即可
14. 鍋中放入適量水，大火燒開，將包好的水餃倒入，水餃入鍋之后，用鍋鏟順著過低輕推幾下，以免粘鍋。水餃入鍋后，必須點水重復2~3次，根據(jù)每次煮水餃的量調(diào)整點水量
15. 用漏勺將熟透的水餃撈起，瀝干水分，裝盤
小貼士
1 揉面和調(diào)肉餡的時間可以穿插著進行，比較節(jié)省時間。肉餡材料的準備工作做好之后開始揉面，醒面的時候開始調(diào)制肉餡。這樣面醒好了，肉餡也調(diào)好了，直接就能搟皮開始包了。
2 花椒泡開水作為肉餡打水的原料，是因為花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻氣。加入白胡椒粉也是同樣的作用。
羊肉水餃味道鮮美，相當?shù)睾贸?，不信大家可以做來嘗嘗。羊肉水餃的做法多種多樣，如果你想知道羊肉水餃怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我把羊肉水餃的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己的做法。
一
（一）.韭黃羊肉水餃：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。最后將餡料包成餃子，煮熟即可食用。
（二.）韭黃白菜羊肉餃
【材料】羊肉４００克、韭黃２００克、白菜２００克、鮮草菇２００克、面粉４００克、口蘑湯８０克、生姜蓉、蔥花、麻油、醬油、植物油、精鹽、味精分別適量
【做法】（１）羊肉、韭黃、白菜、草菇（去蒂）分別用清水洗凈；將草菇在滾水中焯透撈出，立即用冷水沖涼，然后切成米粒大小的碎末；將羊肉也切成米粒大小的碎末；白菜心切成小丁，濾干水備用；韭黃切成碎末。
（２）將白菜、羊肉末、草菇丁、韭黃末一齊放進一個大碗內(nèi)，加生姜蓉、蔥花、麻油、醬油、植物油、精鹽、味精、口蘑湯，拌成餡心，放進冰箱中冰凍３０分鐘左右。
（３）將面粉用冷水和成面團并用力揉捏，用搟面杖制成餅子皮，放入餡心，包成餃子。
（４）在鍋內(nèi)放水，煮沸后下餃子，煮熟后即可食用。
【功效】補中益氣，開胃健力，養(yǎng)顏強體。
【特點】美味鮮香，油而不膩。
【適用】用于氣短乏力、面色蒼白、中氣不足。
【禁忌】不可與南瓜同食；癲狂、咳嗽、霍亂、時感前后諸病及痧、痘、瘡、疥初愈皆忌食。
二
（一）.洋蔥羊肉水餃：水餃皮300g，羊肉250g，洋蔥末150g，蒜頭末2顆，鹽2小匙糖，肉桂粉1小匙，胡椒粉少許，太白粉少許。羊肉洗凈剁碎加入肉桂粉抓勻腌漬約15分鐘備用。取一大容器放入洋蔥末加入份量外1小匙鹽拌勻再放入作法1的羊肉、其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻，并輕輕摔打至有黏性成洋蔥羊肉餡。包成餃子，煮熟即可食用。
（ 二）.材料:
水餃皮300g，羊肉250g，洋蔥末150g，蒜頭末2顆，鹽2小匙，糖1小匙，肉桂粉1小匙，胡椒粉少許，太白粉少許
做法:
1.羊肉洗凈剁碎加入肉桂粉抓勻腌漬約15分鐘備用。
2.取一大容器放入洋蔥末加入份量外1小匙鹽拌勻再放入作法1的羊肉、其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻，并輕輕摔打至有黏性成洋蔥羊肉內(nèi)餡。
3.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法2的洋蔥羊肉內(nèi)餡，將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復此動至材料用畢。
4.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的洋蔥羊肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
5.于作法4鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將洋蔥羊肉水餃撈出即可。
三
（一）.白菜羊肉水餃：小麥富強粉250克，羊肉250克，大白菜300克，蝦米500克，大蔥30克，姜20克，花生油30克，鹽3克，味精2克，醬油5克，大蒜5克，香油5克，醋5克。大白菜剁細末，稍擠一下水分。肉餡加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。面粉加水和好，醒1個小時，下成60個劑子，搟成薄皮，分別將肉餡包入，放開水中煮熟撈出，上桌時帶大蒜汁佐餐。
（二）. 一品羊肉水餃: 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 醬油、味精、精鹽、牛羊骨頭湯適量 花椒面、香菜、姜末少許制作方法
1.把精面粉用200克溫水加少許鹽、和成溫水面團。揉勻,蓋上濕布,餳15分鐘。
2.把白菜洗凈、切碎、擠去水分,香菜切末。把羊肉剁成茸,用醬油、精鹽、姜末、味精、花椒面煨一會。再分次加入骨頭湯,邊加邊攪,攪拌至糊狀,再加入白菜、味精、香油調(diào)勻成餡
【登陸后,可以修改文本內(nèi)容:】1:1、 肉餡按水:肉=0.3:1的比例將水(水也可以用高湯或牛羊骨湯代替,味道更佳,不過一定要不加鹽的淡湯)倒入容器中與肉餡一同攪拌,直至肉餡將水全部吃進,注意攪拌時要順一個方向攪。
2、 然后加入蔥、姜末、花椒粉、磨碎的芝麻、胡椒粉(最好加一點紫蘇或九層塔別具風味)攪勻。再加入食鹽、味精、醬油等含鹽的配料,攪打至肉餡緊縮富有彈性。
3、 按照肉:油=1:0.15的比例加入食用油攪勻。特別需要注意!加入油后千萬不可再加含鹽的調(diào)料。肉餡成功了。你可以按喜好加入不同的青菜。
這樣做的肉餡大白菜、黃瓜、西紅柿都可以不殺水拌入(注意:只可快刀切碎,不可剁碎),做出的水餃汁多味美。市面上很難吃到。不信你就試試。
工藝要點:1.拌餡的加料順序不能錯位。2.多汁蔬菜不可剁碎只能用鋒利的快刀切碎,以免破壞其組織結(jié)構(gòu),造成汁液滲出餡料變稀。
四
（一）。香菜羊肉水餃：小麥富強粉250克，羊里脊肉250克，香菜100克，肥豬肉100克，雞蛋150克，大蔥20克，姜10克，植物油20克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，香油5克，大蒜10克，醋5克。蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末。精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻佐餐。
（二）。制作材料：主料：小麥富強粉250克,羊里脊250克,香菜100克,豬肉(肥)100克
輔料：雞蛋150克,
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,植物油20克,鹽3克,味精2克,醬油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（灼ぃ0克,醋5克
香菜羊肉水餃的特色：皮薄餡大，面軟肉鮮，咸鮮中還透著羊肉，香菜的香氣，咬開餃子，湯汁外溢。香菜羊肉水餃的做法： 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻）佐餐。食物相克 香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
五
（一）。芹菜羊肉水餃：羊肉、芹菜、洋蔥、鹽、老抽、五香粉各適量。羊肉剁碎；芹菜焯一下，然后剁碎；洋蔥切碎；生姜切碎； 將以上原料放入大碗，再加入適量的鹽、五香粉，用筷子往一個方向調(diào)勻即成餡料。和好面后，包成餃子，下鍋煮熟即可食用。
制作要領(lǐng)：做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉！羊肉膻味較重，調(diào)餡時要放入適量花椒粉以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
（二）。主料： 羊肉適量 芹菜適量 配料： 蔥適量 姜適量 輔料： 醬油適量 蠔油適量 美極鮮適量 花椒粉適量 五香粉適量 鹽適量 制作步驟：
1.先和餡，羊肉剁成餡。
2.放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。
3.加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。
4.絞打上勁。
5.芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。
6.放入羊肉餡中攪拌均勻。
7.面粉加水。
8.和成面團，餳十分鐘后再揉一遍。
9.揉好的面下劑子。
10.搟成餃子皮。
11.包好。
12.后下鍋煮熟即可。
六
羊肉草菇水餃的做法
（一）。菜系及功效：精品主食 補虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：煮羊肉草菇水餃的制作材料：主料：小麥面粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克
輔料：白菜200克,韭黃120克,
調(diào)料：鹽10克,味精4克,醬油10克,香油15克,豬油（煉制）25克
羊肉草菇水餃的特色：此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。羊肉草菇水餃的做法：
1.將新鮮草菇洗凈，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用。
2.將羊肉洗凈，剁成末；白菜取其心洗凈，焯一下，切成碎丁，擠干水分；韭黃洗凈，瀝水，切成末。
3.將羊肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
4.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用。羊肉草菇水餃的制作要訣：麻油即為香油。
七
（一）。.胡蘿卜一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生姜一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。做法：
1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和姜末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻；
6、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
（二）?！⊙蛉怙溩拥脑希貉蛉?、面粉；
羊肉餃子的配料：黃蘿卜、香菜、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、料酒、花椒；
羊肉餃子的做法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；黃蘿卜洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末和蘿卜末混合剁碎；
3、羊肉末用香菜末、姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、花椒水拌勻；
4、下面就開始包餃子啦，面揉成條，切小塊，搟成餃子皮，包入羊肉餡，入鍋煮熟即可。
八
（一）。羊肉白蘿卜水餃
餡料的原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白蘿卜630克、蔥90克、姜28克、花椒7克
調(diào)料：花生油四湯匙，香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克
餡料的制作方法：
1、白蘿卜擦成絲，然后剁碎；（圖2、3）
2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；
3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；
4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；
5、把剁好的餡料加上蔥姜末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然后用筷子沿一個方向攪動，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收（圖9）。
羊肉水餃無膻味、味道鮮美的小竅門：
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、添加帶皮生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；
3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；
4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿卜的水分大，我用的白蘿卜量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；
5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用；
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。
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