花卷比饅頭更好吃,有咸淡,沒有菜吃它也很香。
材料:面粉500克,全麥粉50克,豆渣50克,水250-300克。安琪酵母粉5克,蔥花、色拉油、花椒粉、鹽適量。
做法:
1.將面粉、全麥粉、豆渣全部放在一個盆中,放入酵母粉,再分次加入水,用筷子攪拌均勻后,揉成面團(tuán),醒發(fā)至面團(tuán)的二倍大。(面與水的比例基本在2比1就可以了,但根據(jù)面粉的吸水度不同加水的多少可能會有些差異,根據(jù)情況自行掌握就可以了,不過一般不會差太多。)
2.將發(fā)好的面團(tuán)再揉一會兒,接著搟成長方形薄片,厚度約1CM。
3.將面片均勻刷上一層色拉油,撒上一層鹽和花椒粉,最后在上面鋪上一層蔥花。
4.將面片卷成長條,卷的不要太松。
5.將卷成長條的面用刀切成梯形后,在梯形的窄面中間用筷子壓一道紋,再用手將壓紋后的花卷向下向內(nèi)捏緊。
6.蒸鍋加冷水,排入花卷面胚(中間要有一定空隙,因?yàn)檎羰旌髸兇螅w蓋,最后醒發(fā)20分鐘。
7.開火,先中小火20分鐘(這可以讓面胚在水逐漸加熱的過程中得到進(jìn)一步發(fā)酵),然后大火將火燒開后蒸十分鐘,關(guān)火,不要揭蓋再虛蒸5分鐘,即可出鍋。
提示:
1.如果不會計(jì)算水量的話,豆渣盡量攥干,這樣可以方便計(jì)算放水的量;
2.如果豆渣攥的不干也不要緊,逐漸加水,以防過量。
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