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                                  清蒸鯽魚

原料：新鮮鯽魚1條500克左右、蔥、生姜、紅椒、鹽、料酒、豬油（可省）、植物油、蒸魚豉油。

做法：1：蔥斜切小段和絲，生姜切片和絲，辣椒切絲。

           2：鯽魚處理干凈后，在兩面劃上幾刀。內(nèi)外兩側(cè)抹點(diǎn)鹽，魚肚里塞蔥段和姜片，淋些料酒腌20分鐘。

          3：魚腌好后，把一部分蔥姜絲鋪在盤底，在魚的兩側(cè)抹點(diǎn)豬油（可省略）。蒸鍋水開后，魚入鍋蒸7分鐘，關(guān)火。不要揭開鍋蓋，虛蒸4—5分鐘（利用鍋內(nèi)的余熱再蒸一會(huì)）。

          4：把魚拿出鍋，倒掉盤里的水，把蔥、姜和辣椒絲灑在魚身上。

          5：炒鍋燒油，油熱后倒入蒸魚豉油，調(diào)成汁。澆在魚身上即可。