里脊小炒
小炒里脊是一道快手家常小菜，它的做法非常簡單，大家在做的時候最好用大火爆炒，這樣才能充分煸炒出里脊肉的香味，吃起來味道才會更足。
炒里脊是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷拿朗?，這道菜因為做法簡單快捷，吃起來香氣十足而備受廚房煮婦們的歡迎，做的時候需要注意一些小細(xì)節(jié)，怎樣才能做出好吃的炒里脊呢?下面就來為大家詳細(xì)講解小炒里脊的做法技巧。
主料：豬里脊適量
配料：辣椒、紅椒、蔥、姜、生抽、鹽、白糖、料酒各適量
小炒的做法：
1、豬里脊切片，加鹽、生抽、料酒和水淀粉攪拌上勁，加入1勺食用油腌制一會兒。
2、辣椒切兩半，紅椒切長條備用。
3、爆香蔥姜，放入料酒、醬油、白糖鹽，再放入里脊片，辣椒，木耳味精煸炒，煸炒至成熟即可裝盤。
小炒的美味小竅門：
1、里脊肉提前腌制一會能更入味。
2、這道菜用大火爆炒味道會更好。
3、配料大家也可以根據(jù)自己的口味換成別的。
以上就是小炒里脊的做法技巧了，大家可以參照上面的方法來做，也可以把配料換成自己喜歡的，好了，那就趕緊去廚房試試吧。
五花肉小炒荷包蛋
荷包蛋大家都很熟悉，但把荷包蛋炒著來吃的估計并不是很多。如果你吃厭了煎的或煮的荷包蛋，那就試一試炒的吧，今天介紹的這道荷包蛋小炒肉的家常做法教程，會教你如何把肉與蛋變成一道香辣下飯，營養(yǎng)豐富的美味佳肴。加了青椒和胡蘿卜的荷包蛋小炒肉，可是色味俱佳的哦，快來學(xué)著做一做吧。
主料：五花肉2條，雞蛋1個，青椒半個，胡蘿卜一根
配料：蔥姜，干辣椒，花椒，豆豉醬，橄欖油，鹽，白糖，香醋，生抽各適量
小炒的做法：
1、五花肉解凍，趁還有點硬的時候切成薄片，放到小碗里，加鹽和白糖，姜片腌制一下。
2、蔥白切段，姜切片，胡蘿卜和青椒切成菱形的片狀。
3、把胡蘿卜放入沸水中焯水半分鐘撈出，浸下涼開水，待用。
4、熱鍋下油，煎一個兩面熟的荷包蛋，待荷包蛋晾涼后切成比肉片大一點的小塊，待用。
5、把五花肉里面肥的揀出來，小火煸出油份，然后下入所有的肉一起小火煸香，炒至肉片發(fā)黃卷曲，盛起待用。
7、另起鍋，燒熱油，下蔥段，姜片煸至發(fā)黃，再加入干辣椒和花椒粒、一勺豆豉醬炒香。
8、下入青椒和胡蘿卜片快速翻炒至斷生。(中途可以加少許熱水炒勻。)
9、下荷包蛋和肉片一起翻炒均勻。
10、加入少許料酒，一勺香醋，一勺生抽，適量的鹽調(diào)味，再撒少許白糖提味就可以出鍋了。
小炒的做法小技巧：
1、煎荷包蛋時，油溫要高一點兒，煎出的才好看。而且不會顯得油膩。
2、豬肉要先肥肉多一些的，用煉出的豬油炒青椒和胡蘿卜，吃著會更香。
3、香醋和糖，可放可不放，看個人需要。如果放的話，注意不能過量。
以上就是如何做荷包蛋小炒肉的簡單家常做法，總而言之還是相當(dāng)簡單的，看上去似乎步驟多一些，但真正做起來幾下就完成了。
五花小炒肉
五花小炒肉是一道湖南特色的家常菜，正宗風(fēng)味的地方特色小炒肉是用新鮮尖椒和五花肉搭配做成。因為湖南人吃辣很強(qiáng)悍，所以正宗的家鄉(xiāng)小炒肉辣得很勁爆。
地方美食一般都跟地方的環(huán)境特色也有關(guān)系，如果北方人吃太辣的家鄉(xiāng)小炒肉就很容易上火，因為北方氣候本來就干燥。所以今天介紹的這道家鄉(xiāng)小炒肉，為了更大眾化，做到南北通吃，特意改用了辣度低些的新鮮青紅椒來做的。下面一起來看如何做家鄉(xiāng)小炒肉更美味漂亮的圖文教程。
主料：偏瘦五花豬肉350克，新鮮青椒2顆，新鮮紅椒2顆，生姜10克，大蒜10克
配料：蠔油1/2大匙，鹽1/8小匙，老抽1小匙，鹽1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，雞精
小炒的圖文做法：
1 、用利刀將五花豬肉切成3mm左右的大薄片。
2、 將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油，鹽，老抽。
3 、用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘。
4 、青椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
5 、將青椒切成條狀。紅椒也如此方法處理，切成條狀。
6 、大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。
7 、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。
8 、煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。
9 、鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。
10 、加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟身。
11 、倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，雞精調(diào)味。
12 、再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。
小炒肉的做法小技巧：
1、 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因為那樣炒出來的辣味才夠嗆夠香。北方菜系放青紅椒多數(shù)為了配色，是在炒菜的最后放，炒至斷生即可。而這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的。所以要炒至軟熟入味才行。如果太能吃辣的話，可以改用普通的青椒。
2 、豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘后再切。
3、 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出鍋。煸豬肉的時候用小火，并要不時的用筷子翻面，以免煎糊了。
4、 豆豉可以給菜肴增加獨特的香味，同時也會增加咸味，所以不要再放太多的鹽，并且要加少許的糖來綜合它的咸味，但不要過量。
適用人群更多的家鄉(xiāng)小炒肉做法就介紹到這里了，青紅椒的使用不但使菜色漂亮誘人，而且增加了菜中維生素的含量。如果想要味道更豐富一些，也可以加些芹菜桿，添點味道和口感。
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