31. 蟲草杜仲燉海蝦
【原料】
主料： 新鮮海蝦1斤
輔料： 冬蟲夏草3錢、生杜仲3錢、酒1小匙、鹽1小匙
【做法】
1、海蝦留殼剪去須、腳，挑去泥腸，洗凈瀝乾;
2、冬蟲夏草、生杜仲以清水洗凈雜質(zhì);
3、取5碗水加蟲草、生杜仲先熬湯;
4、約熬40分鐘後，再放進(jìn)處理好之蝦，并加酒調(diào)味去腥，蝦熟後，加鹽即成.
32.冬蟲夏草鮑魚燉雞
冬蟲夏草因?yàn)橛袀€(gè)好聽的名字而身價(jià)百倍，其實(shí)是一般的菌類植物，有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的食療作用，但不要期望有蟲草一樣的食療價(jià)值！而有飽子的冬蟲夏草比一般的又貴上差不多一倍，上段時(shí)間買了幾兩試試，有其獨(dú)特的香氣和口感，用來煲湯或燉湯也是不錯(cuò)的。
材料：冬蟲夏草25克;已發(fā)干鮑魚8只;雞半只;陳皮1/3個(gè)（去白囊）;姜4片;白胡椒10粒（拍碎）。
做法：1》雞放入沸水中煮5分鐘（飛水），洗凈去備用;
2》將洗凈處理好的材料放入燉盅，加約8-10碗熱水，（有條件最好用玉扣紙封好盅蓋）猛火燉4小時(shí)即可。｛此為4——6人份量｝
注意：食用菌類要適量放入白胡椒和姜片;燉好后會(huì)出雞油，用隔油勺去掉就可以飲用啦！｛浸制干鮑魚的方法請看日志——海味干貨的處理及菜式｝
各種材料的功效：
冬蟲夏草——補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效;
鮑魚——育陰潛陽;有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能;
雞——益肝補(bǔ)脾;
白胡椒——溫中祛寒、消痰、解毒。
33. 冬蟲夏草野菌燉烏雞
材料：冬蟲夏草10克、野菌50克、烏雞150克、豬展50克(豬展是豬腿上的瘦肉，要一整塊來煮)、金華火腿20克
大廚點(diǎn)評：蟲草花是天然動(dòng)植物之精華加上野生珍菌，能有滋陰補(bǔ)腎、益氣潤肺、增強(qiáng)人體機(jī)能之作用。
烏雞通常被用在女人補(bǔ)湯里，其實(shí)它補(bǔ)益氣血的功效對男人亦有好處，而比普通雞肉更鮮香、卻不油膩的滋味也更討人喜歡。冬蟲夏草較之秋冬，更適合春夏之交，它 平衡荷爾蒙和增強(qiáng)免疫力的功效能很好地應(yīng)付季節(jié)交替的環(huán)境變換。自家煲湯，用冬蟲夏草直接燉上一只鴨子，就是美味強(qiáng)身的好湯。這道燉烏雞的湯品對于口味較淡 的人，可以不用再加鹽，只取火腿的風(fēng)味足夠讓湯鮮美。
34. 冬蟲夏草蒸絲瓜
材料:冬蟲夏草20g
“蟲草花” 并非花，它是人工培養(yǎng)的蟲草子實(shí)體，培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。為了跟冬蟲草區(qū) 別開來，商家起了一個(gè)美麗的名字，把它叫做“冬蟲夏草”，冬蟲夏草呈美麗的金黃色，冬蟲夏草外觀上最大的特點(diǎn)是沒有了蟲體，而只有橙色或者黃色的“草”，而功效 則和蟲草差不多，均有滋肺補(bǔ)腎護(hù)肝、抗氧化、防衰老、抗菌消炎、鎮(zhèn)靜、降血壓、提高機(jī)體免疫能力等作用。
最重要的是：它不像蟲草貴，具有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)更發(fā)現(xiàn)其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補(bǔ)益效用相當(dāng)多。
做法:
1.把冬蟲夏草,江瑤柱,枸杞洗凈后泡水
2.在鍋里爆香蒜米
3.加入泡軟的冬蟲夏草,江瑤柱和枸杞進(jìn)去
4.用先前泡冬蟲夏草的水,加入鮑魚汁,雞汁,蠔油,面豉醬,糖,鹽,麻油各少許調(diào)味,加入到鍋里煮汁,待燒開以后,加入少許芡粉水掛芡!
5.把絲瓜去絲后切成等高的圓柱型.
絲瓜：嫩果作蔬菜食用，成熟后果實(shí)中的纖維硬化，除去果肉，即成為絲網(wǎng)狀的纖維束，“絲瓜”因此得名。而有的廣東人稱之為“勝瓜”。皆因廣東人有幾個(gè)字是犯忌諱的，絲與輸近音，故取輸?shù)姆疵?，用勝瓜代替輸瓜?div style="height:15px;">
絲瓜：性涼，味甘,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素b1、維生素c，還有皂甙、植物粘液、木糖膠等,具有清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活絡(luò)。主治熱病身熱口渴，痰喘咳嗽，腸風(fēng)痔漏，療瘡癰腫，婦女乳汁不下等病癥。
注意：絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉;不可生食。
6.猛火下鍋蒸8分鐘
7.再把之前煮好的芡汁倒到絲瓜面上即可
8.爽甜的絲瓜配上濃稠適宜的冬蟲夏草芡汁,味道一流,而且做法很簡單,大家可以試試
35. 冬蟲夏草雞湯燜“齋”
冬蟲夏草是一種通過人工培養(yǎng)的真菌。它呈金黃色，看似花蕊，但它的營養(yǎng)價(jià)值與蟲草的食效非常接近，具有補(bǔ)腎滋肺護(hù)肝的食效。
養(yǎng)生滋味
冬蟲夏草是一種通過人工培養(yǎng)的真菌。它呈金黃色，看似花蕊，因它的營養(yǎng)價(jià)值與蟲草的食效接近，故而得名。由于冬蟲夏草的藥性平和，不寒不燥，故適合烹制很多菜肴，餐館里大多以它作為燉湯的原料。這次推薦冬蟲夏草與雞湯來燜制齋菜，取其補(bǔ)腎滋肺護(hù)肝的食效。
材料：冬蟲夏草10克、蘑菇50克、草菇100克、雪耳20克、豆卜50克、粉絲100克（水發(fā)后）、姜25克，蠔油、老抽、紹酒、雞湯、糖、鹽、花生油各適量。
做法：冬蟲夏草洗凈，用溫水浸泡10分鐘備用;將蘑菇、草菇洗凈去蒂，切片備用;雪耳洗凈浸泡至透備用;開鍋下油，爆香姜，下紹酒，放入雞湯、蠔油及老抽，放入冬蟲夏草、蘑菇、草菇、粉絲、雪耳和豆卜慢火燜10分鐘，最后調(diào)味便可。
36. 納西風(fēng)味蟲草羊蹄
主料：羊蹄800克
輔料：冬蟲夏草5克、麗江山澗石花菜50克、乳扇50克、土雞、火腿、豬蹄、排骨等
調(diào)料：老抽、鮑魚汁、胡椒粉、雞粉、料酒、香料、辣椒粉等
制作方法：煨
制作過程：
1、先將羊蹄洗凈，放入盛器，加清水、姜、蔥、料酒、胡蘿卜、西芹、洋蔥、香料等上火煨制，除去膻味，撈出去骨待用。
2、用刀將羊蹄的腳掌切下， 入砂鍋中，投入高湯、冬蟲夏草、土雞、火腿、豬蹄、排骨等，放入老抽、鮑魚汁、胡椒粉、雞粉、料酒、香料、姜、蔥等上小火煨制至軟糯。
3、將羊蹄撈出入鍋，調(diào)入香料、辣椒粉等即成。
菜品特點(diǎn)：
造型美觀，色澤金紅，口感軟糯，營養(yǎng)豐富。
37. 蛤蚧蟲草燉瘦肉
原料：蛤蚧1只，瘦肉100克，冬蟲夏草20克，川貝母15克，生姜10克，蔥5克。精鹽5克，味精6克。
制法:
（1）瘦肉洗凈切丁，蛤蚧、冬蟲夏草、川貝母浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。
（2）鍋內(nèi)加水燒開，放入瘦肉煮片刻，撈起待用。
（3）將瘦肉、蛤蚧、冬蟲夏草、川貝母、姜片放入燉盅內(nèi)，加入清水燉3小時(shí)，取出調(diào)入精鹽、味精、撒入蔥段即可。
特點(diǎn):
蛤蚧性平味咸，補(bǔ)氣益腎;蟲草性溫味甘，可滋肺陰、補(bǔ)腎陽。這是一個(gè)滋補(bǔ)效果很好的燉品。
38. 紫河車蟲草煲泥鰍
蟲草紫河車煲泥鰍制作簡單，味道鮮美，功效良多。
【原料】:冬蟲夏草40克,紫河車1個(gè),陳皮1角,泥鰍500克,豬肉150克,細(xì)鹽少許.
【制作】:先用細(xì)鹽搓擦泥鰍,再用熱水洗,去掉表面的滑潺,開肚,去掉腸臟和魚頭，用清水洗干凈，燒熱油鍋，將泥鰍煎至微黃，取出備用。冬蟲夏草、陳皮分 別用清水浸透，洗干凈，備用。紫河車、豬肉分別用清水洗干凈。瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，侯水再滾起，改用中火繼續(xù)煲 3小時(shí)左右，以少許細(xì)鹽調(diào)味，既可以飲用。
【功效】:健脾開胃、滋腎養(yǎng)肝、益陰理氣的作用。適用肝癌患者作藥膳，亦可作日常家庭老少飲用，可以補(bǔ)益強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)身體的抗病能力。
39參貝蟲草瘦肉燉雪梨
菜系及功效： 工藝：燉
參貝蟲草瘦肉燉雪梨的制作材料：
主料：梨200克,豬肉(瘦)150克
輔料：西洋參12克,川貝母12克,冬蟲夏草12克,
調(diào)料：鹽3克
參貝蟲草瘦肉燉雪梨的做法：
1. 雪梨用水洗凈，削去皮，去心，切塊。
2. 花旗參（西洋參）、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉用清水洗凈。
3. 花旗參切成片狀。
4. 將雪梨、花旗參、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉一起放入電子瓦煲內(nèi)，加適量滾水，燉4小時(shí)。
5. 加細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。
40. 女貞子蟲草燉阿膠
女貞子蟲草燉阿膠是一款獨(dú)特的滋補(bǔ)美食，具有防癌的功效。
【原料】女貞子40g,冬蟲夏草40g，懷善40g,杜重20g,陳丕1角，阿膠40g，花膠120g,廋豬肉120g,細(xì)鹽少許。
【制法】
(1)、花膠預(yù)先用清水浸透使其發(fā)開，洗干凈，切成塊狀;
(2)、冬蟲夏草、淮山和陳皮分別用清水浸透，洗干凈;女貞子、杜仲分別用清水洗干凈;廋豬肉用清水洗干凈;阿膠打碎;將女貞子、冬蟲夏草、淮山、杜仲、 陳皮、花膠和廋豬肉放入燉盅內(nèi)， 加入適量冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時(shí)左右，取出以上全部材料（可上碟做送菜佐膳），再放入阿膠，繼續(xù)加熱溶阿膠，并以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可 飲用。
【功效】本燉品健脾補(bǔ)腎、滋陰清熱，用于女性生殖系統(tǒng)癌瘤病癥。
41. 蟲草燴番茄
番茄，別名西紅柿、番柿、狼桃、洋柿子、金蘋果、愛情果等，為雙子葉植物綱茄科番茄屬一年生草本植物。
番茄的營養(yǎng)成分非常豐富，具有很高的食用價(jià) 值。據(jù)測定，每100克新鮮番茄含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物4.0克，膳食纖維0.5克，胡蘿卜素550微克，維生素b1 0.03毫克，維生素b2 0.03毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 19毫克，維生素e 0.57毫克，鈣10毫克，磷23毫克，鐵0.4毫克，鋅0.13毫克，硒0.15微克。此外，還含有蘋果酸、檸檬酸、番茄紅素、蘆丁等多種物質(zhì)。其中， 維生素c的含量是蘋果的3倍，硫胺素、煙酸的含量更堪稱是蔬果之冠。
番茄形美色艷，果肉細(xì)嫩，酸甜可口。它既是蔬菜，又具備水果的特征，素有“菜中之果”和“平民水果之王”的美譽(yù)。其食用方法很多，既可當(dāng)水果生食，又可以 做菜熟食，炒、腌、做湯、涼拌、制鹵、做番茄醬等，葷素皆宜。成品菜肴色澤鮮艷，味美可口，常見的菜肴有番茄炒雞蛋、番茄豆腐羹等。通過深加工，番茄還可 以制果脯、釀酒和制醋等。蔬菜在加熱烹調(diào)時(shí)，往往會(huì)使維生素c損失嚴(yán)重，而番茄卻損失很少。這是因?yàn)榉押刑O果酸、檸檬酸等有機(jī)酸和抗壞血酸酶的緣故， 在這種環(huán)境中，能使維生素c得到有力保護(hù)，即使在酸、堿及高溫條件下都不易被破壞，故其吸收利用率很高。
原料：
豌豆30克，生鮮冬蟲夏草30克，番茄1個(gè)(大),辣椒少許(4條),蔬菜調(diào)味粉5克。
做法：
1、將豌豆、冬蟲夏草汆燙撈起備用。
2、將番茄削皮取其果肉。
3、于鍋中加入清水一碗，放入豌豆、東蟲夏草、番茄果肉及辣椒，小火煮沸。
4、加入蔬菜調(diào)味粉即可。
特點(diǎn)：
養(yǎng)生蔬菜，多吃番茄能提高免疫力。
42. 冬蟲夏草止咳湯
【配料】水鴨1只,生姜4片,冬蟲夏草20克。
【做法】剔凈水鴨，去毛腸內(nèi)雜，將姜、冬蟲夏草放入鴨腹內(nèi)，清水浸至水鴨半身，置燉盅內(nèi)，隔水燉2.5小時(shí)即可。
【功效】滋養(yǎng)益血,對支氣管哮喘，老年(老年食品)人慢性氣管炎，虛弱咳嗽，白日痰多而夜咳難眠者有療效。
43. 海底椰冬蟲夏草燉雞
“寒者露之氣，先白而后寒。”可見寒露是表示露水更濃，天氣逐漸由涼轉(zhuǎn)寒，如《月令七十二候集解》曰“九月節(jié)，露 氣寒冷，將凝結(jié)也”。在江南有民諺曰“白露身不露、寒露腳不露”，而南方在秋分時(shí)起開始了晝短夜長，到了這節(jié)氣起秋暑已去，早晚開始有初秋涼爽的感覺，在 氣候上開始了夏秋的交替。因而今日靚湯宜海底椰冬蟲夏草燉雞，它有滋陰益氣、潤肺養(yǎng)心之功。
材料：海底椰50克（中藥店有售）、蟲草花50克、光母雞1只、生姜3片。
烹制：海底椰洗凈;冬蟲夏草不用漂洗;光雞去臟雜、尾部、洗凈切塊。一起與生姜放進(jìn)燉盅，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量可供3~4人用。
44. 蛤蚧蟲草蜂蜜膏
【原料】蛤蚧1對，冬蟲夏草10g，枯礬10g，款冬花100g,五味子30g，川貝 母30g，白果仁15g，炒李人20g，蜂蜜200g，香油150g。
【制法】將上述各藥分別研細(xì)，混合均勻，加入蜜和香油，隔水蒸熟即可。 每服10g，每日2-3次，連服40-60天?？蓤?jiān)持3-4年，以防患于未然。
【功效】健脾潤肺，止咳化痰。適用慢性氣管炎，冬病夏治方。
45. 汽鍋蟲草蛤蚧的做法
【菜名】汽鍋蟲草蛤蚧
【菜系】云南菜
【汽鍋蟲草蛤蚧特點(diǎn)】
一、蟲草，屬真菌類麥角菌科植物，生長在云南中緬邊境、怒江海拔3800米以上的草甸地帶。蟲草含脂肪8.4%，粗蛋白25.3%，碳水化合物28.9%，另外含蟲草酸、冬蟲夏草素 和微量維生素B12等成分。有平喘、鎮(zhèn)靜和抑制多種細(xì)菌、真菌的功能?！吨腥A藥?！贩Q：蟲草治“補(bǔ)虛損，益精氣，止咳化痰。治痰飲喘嗽，虛喘，癆嗽，咯 血，自汗盜汗，陽萎遺精，腰膝酸痛，病后久虛不復(fù)。”蟲草入菜，由來已久，但傳入內(nèi)陸則是明代之后?！读凝S志異外集》介紹說：“冬蟲夏草名符其實(shí)，變化生 成一氣通。一物竟能兼動(dòng)植，世間物理信難窮。”
二、蛤蚧，學(xué)名大壁虎。屬爬行動(dòng)物，最大者身長300毫米。分布于云南文山、紅河、西雙版納海拔1000米以下的熱帶、亞熱帶地區(qū)，以昆蟲、壁虎、小蛇、小鳥為食?！侗静菥V目》日其有“補(bǔ)肺氣、益精血、定喘咳”之功效，可配制成中成藥，入菜食療價(jià)值較高。
【汽鍋蟲草蛤蚧用料】蛤蚧300克、姜3克、蟲草10克、精鹽12克、母雞肉100克、味精3克、熟云腿50克、胡椒粉2克、蔥10克。
【汽鍋蟲草蛤蚧的做法】
一、將凈蛤蚧挖去眼睛，剁成3段，仔母雞剁成同蛤蚧一樣大小的方塊，齊入清水中漂洗干凈。
二、炒鍋上中火，注入清水，下蛤蚧、雞塊，沸時(shí)打去浮沫氽透，撈出再次用溫水洗凈。
三、雞塊入汽鍋，上蓋蛤蚧，下鹽、味精、胡椒粉;用羅篩將原汁濾后，再濾一次入汽鍋。
四、云腿切成片，蟲草洗凈，一起放入汽鍋，加蔥頭、姜片、蓋上蓋，用蛋清封嚴(yán)結(jié)合處，燉在容水500毫升的砂鍋上，用布條封嚴(yán)結(jié)合處，置中火燉熟，熟后揀去蔥、姜即成。
【制作汽鍋蟲草蛤蚧注意事項(xiàng)】蛤蚧眼睛有毒，不能食用，但可泡酒，每日飲30毫升，有祛風(fēng)除濕之效。
49. 冬草蒸豬腦
菜系及功效：健忘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 耳鳴食譜
口味：原本味 工藝：蒸
冬草蒸豬腦的制作材料：
主料：豬腦50克
輔料：冬蟲夏草10克
調(diào)料：鹽1克,黃酒10克
教您冬草蒸豬腦怎么做，如何做冬草蒸豬腦才好吃
1. 洗凈冬蟲夏草，濾干，備用;
2. 挑去血筋豬腦，洗凈，最好保持全腦不破碎，備用;
3. 將冬蟲草、全副豬腦放入磁盆內(nèi);
4. 加黃酒10克、冷水20克、細(xì)鹽少許，撒在豬腦上面;
5. 磁盆不加蓋，讓水蒸氣進(jìn)入，用鍋隔水蒸2小時(shí)，離火。
小帖士-健康提示：
1. 補(bǔ)腦益腎，除風(fēng)眩，暢肺氣;
2. 適用于因用腦過度而致的大腦空谷感及耳鳴等癥
50. 蟲草田雞腿粥
菜系及功效：延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：原本味 工藝：竹烤
冬蟲夏草田雞腿粥的制作材料：
主料：粳米100克,田雞100克
輔料：冬蟲夏草20克,山藥(干)30克,枸杞子15克
調(diào)料：姜3克,鹽2克
教您冬蟲夏草田雞腿粥怎么做，如何做冬蟲夏草田雞腿粥才好吃
1. 田雞取腿放入溫水中略氽一下，再撈出洗凈外表血污。
2. 冬蟲夏草、枸杞、山藥用冷水浸泡洗凈，放入盤內(nèi)，加少許冷水，裝盤置蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘。
3. 粳米洗凈，浸泡半小時(shí)后撈出瀝干，放入沸水鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，然后改用小火熬煮八成熟。
4. 鍋內(nèi)放入田雞腿、冬蟲夏草、枸杞、山藥和姜片，再燒沸幾分鐘，加鹽調(diào)味，即可盛起食用。
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