順德是廣東的魚(yú)米之鄉(xiāng)，其地道的農(nóng)家菜和海鮮以及各種小吃，備受人喜追捧。均安蒸豬，被稱為順德幾大名菜中的“貴族”，均安烤豬是蒸豬的另一個(gè)版本，做法不同而已，一個(gè)是蒸一個(gè)是烤，但腌制的過(guò)程基本相同。這道菜的食材是一頭重約40-50公斤重的整豬，放入鹽、糖、酒、五香粉、沙姜粉和八角等腌制6個(gè)小時(shí)，然后就是一次蒸或烤整頭豬，造價(jià)和人工成本相當(dāng)昂貴。只有在均安當(dāng)?shù)丶t白喜事宴席上，才有機(jī)會(huì)吃到這道名菜
這道美食起源于南浦、沙浦和倉(cāng)門三個(gè)村，但究竟
發(fā)明者是誰(shuí)，是如何想出這種美食制作方法，也沒(méi)有人說(shuō)得清楚。均安老人口中的一致說(shuō)法就是，早在一百多年前，村里在進(jìn)行祭祀時(shí)，就將所有人**到祠堂里一起吃飯。很多老人牙不好，咬不動(dòng)食物，廚師就用蒸或烤的方法處理豬肉。當(dāng)全豬上席時(shí)，年輕的后生仔們就會(huì)夾起大塊半肥瘦的豬肉，放到老人的嘴里入口即化，又香又脆。
要吃烤豬或蒸豬，必須提前二到三天預(yù)訂，而且得有個(gè)三五十人才吃得完。
如今，現(xiàn)代人口味也變了，大家都不愛(ài)吃肥肉。更多的做法是烤制，使其肥油流出，豬肉吃起來(lái)才沒(méi)那么肥膩。
豬皮脆得手輕輕用力一掰開(kāi)就斷。
也只有大廚才懂得如何下刀肢解這整支烤豬
豬翻身，得有二個(gè)大男人抬起來(lái)。
開(kāi)始肢解
這是豬開(kāi)膛后的內(nèi)部，內(nèi)臟都已沒(méi)有了
有人猴急，已經(jīng)忍不住豬肉的香氣，在旁邊偷吃開(kāi)了
豬肉上碟子
豬皮晶瑩剔透
一眾人等在周圍，虎視眈眈了
開(kāi)始大范圍地偷吃行動(dòng)
有人還左右開(kāi)弓
順德的糕點(diǎn)也是比較有名，這是椰子汁糕和姜汁糕
還煮了其他幾味配菜，清蒸野生水魚(yú)
粥粉面、荷蘭豆炒魷魚(yú)等
吃完飯，大家嘮嘮嗑，豬足飯飽的散去
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
