順德自古就是魚米之鄉(xiāng)，下轄四街六鎮(zhèn)，每個(gè)街鎮(zhèn)都有聞名在外的特色美食。這次，我們?cè)陧樀碌木叉?zhèn)，探訪“均安四大名菜”。
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均安四大名菜當(dāng)中，兩道同魚有關(guān)（鯪魚餅、拆魚羹），另外兩道則都是用整豬做成的，那就是均安蒸豬和均安燒豬。
這兩道菜在均安之所以盛行，與其祠堂文化有關(guān)。從前每逢重大節(jié)日，全村人都會(huì)去到祠堂祭祀，以燒豬供奉。而據(jù)說在均安江尾一帶，也流行用蒸豬。
不論用的是蒸豬還是燒豬，到了活動(dòng)最后，村里德高望重的老人會(huì)將它按人數(shù)，分給每家每戶帶回去享用，這就是“太公分豬肉”。
均安蒸豬·大板橋農(nóng)莊
蘇哥，家族幾代人都做均安蒸豬，到他這里已經(jīng)是第四代了，現(xiàn)在他已經(jīng)成為了均安蒸豬技藝的非遺傳人。他的這間農(nóng)莊經(jīng)營了15年，在珠三角地區(qū)小有名氣。
對(duì)于沒有吃過“蒸豬”的朋友來說，第一次聽到這道菜，可能認(rèn)為它會(huì)很肥膩，畢竟豬肉油脂豐滿，只用蒸的方式烹飪，怕是難以去油去膩？其實(shí)，均安蒸豬吃起來一點(diǎn)都不會(huì)覺得膩！因?yàn)樵谡糁?，要?jīng)過多種調(diào)料的腌制。
↑↑均安蒸豬 原來是這樣做出來的↑↑
整只豬，經(jīng)過反復(fù)抹上腌料、反復(fù)按摩等等工序之后，用特制的大木籠蒸熟。
大功告成的時(shí)刻，不論視覺還是嗅覺，都特別震撼！肉香和香料的味道，裹挾在蒸氣里撲面而來，蒸氣散去，一整只“光潔”的白豬出現(xiàn)在眼前。
據(jù)《順德均安志》史料載
順德各地春秋二祭
“多有燒豬作犧牲分胙肉，
而江尾（即今均安鎮(zhèn)）則用蒸豬”。
吃蒸豬，剛蒸出籠就切開來吃，自然是最好的。當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)將它當(dāng)成食材，搭配其他配菜烹制更多的佳肴。
試過蒸豬，我們?cè)偃コ３＞驳臒i有什么特別？
均安燒豬·標(biāo)記燒豬
標(biāo)哥，順德工匠，均安燒豬技藝傳人，他鉆研燒豬已經(jīng)30多年。他的燒豬遠(yuǎn)近聞名！
經(jīng)他手燒出來的燒豬，都要經(jīng)歷“三重火”！
↑↑均安燒豬 原來是這樣做出來的↑↑
這三重火，不同溫度、不同時(shí)機(jī)、不同作用，配合其他多道繁復(fù)工序，賦予了燒豬酥脆外皮、滑嫩油脂、爽口肉質(zhì)。一口咬下去，“咔嚓”作響，滿口留香！
“燒豬”
始于中原盛于粵
“燒豬紅皮猛壯”
形似“全豬”
可寓意家族興旺
鴻運(yùn)當(dāng)頭 身體健康
像這樣豬皮有一定厚度的，吃起來不僅脆口，還能品嘗到皮下滑嫩的肥肉，肥的部分肥而不膩，瘦肉香滑入味不柴口，這樣的燒豬一定要趁著剛出爐，多嘗幾口！
下周六，我們繼續(xù)帶你探尋大灣區(qū)的特色美食！
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