泰國(guó)香米
真正的泰國(guó)香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長(zhǎng)、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。
正宗的泰國(guó)香米，包裝袋上一定會(huì)有一個(gè)綠色的圓形標(biāo)志，里面繪有稻穗圖案，標(biāo)志下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE。此為泰國(guó)商業(yè)部“茉莉香米”注冊(cè)商標(biāo)。泰國(guó)香米有80%與92%兩種純度，按泰國(guó)政府的規(guī)定，92%以上純度的才可以標(biāo)上“茉莉香米”幾個(gè)字。在國(guó)內(nèi)注冊(cè)、分裝的泰國(guó)香米，也會(huì)用原裝米袋進(jìn)行包裝。
糯米
糯米又稱江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區(qū)別是它所含的淀粉較高，因而煮后有黏性。
糯米分粳糯和秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細(xì)長(zhǎng)，顏色均為白色，煮熟后米飯較軟黏。通常粳糯用于釀酒、制米糕，秈糯用于做八寶粥、粽子。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣，糯米還有收澀作用，對(duì)尿頻、多汗有較好的食療作用。糯米食品宜加熱后食用，糯米難于消化，不宜一次食用過多。
中國(guó)黑米
中國(guó)黑米，是一種藥食兼用的大米，米質(zhì)佳。在我國(guó)的種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。
黑米有秈米、粳米兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類，糙米呈黑色或黑褐色，主要營(yíng)養(yǎng)成分包括粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物等，維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等功效，所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
印度香米
印度香米產(chǎn)于印度北部地區(qū)，以細(xì)長(zhǎng)的形狀和濃郁的香味而聞名。
印度香米屬于秈米的一種，細(xì)長(zhǎng)且透明度高。煮熟后的印度香米，長(zhǎng)度是生米的2～3倍，米飯較干、松，黏性低。因此印度香米適合做炒飯或米飯沙拉。印度北部人在食用本地香米的時(shí)候，不僅要將飯煮至干、硬的程度，還要放入大量的香料，比如肉桂、薄荷等一起煮。
東北米
我國(guó)東北地區(qū)產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)的大米口感好，這是因?yàn)闁|北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長(zhǎng)。
除口感較好外，東北米的膠質(zhì)含量也高，米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，長(zhǎng)寬比約為1.6∶1，腹白心較少，膠質(zhì)含量高，米色清亮透明。東北米最適合煮食，取適量米加入1.2～1.4倍水，用電飯煲做飯，水面要超出米面兩厘米，通電前浸泡10～20分鐘，米飯做好后加熱鍵跳起后再悶5～10分鐘。
日本米
日本米屬于短米，米粒圓潤(rùn)短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。
日本米口感較好，不會(huì)太黏，也不會(huì)爛軟，煮好之后顆粒分明。日本米用來(lái)煮粥或煮成米飯，都是非常適合的。我國(guó)東北區(qū)的很多優(yōu)質(zhì)米種都來(lái)自日本著名稻米產(chǎn)區(qū)，因此東北米的某些品種在外觀和口感上都非常接近日本米。
聯(lián)系客服
