【 熬燒！熬燒！跟我們一道耍子兒去 】
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{ 大 城 小 店 }
杭州最正宗最好吃的川菜館
麻、辣、爽，刺激口感味蕾
再過幾個月就要拆遷了…
懂妹今天要介紹的館子，厲害了，據(jù)說是杭州最好正宗的川菜！正宗到連在杭州的四川人，都拜倒在它的泡菜之下……
每天剛過20點(diǎn)，菜都賣光光，必須提前打烊了~不提前預(yù)約，基本沒戲！招牌菜品泡椒牛蛙、泡椒土豆絲，更是恨不得在店里吃一份，再打包一份！
但它卻是一個蒼蠅小館，平凡無奇，只有7、8個桌子，隱藏在楊六堡路上，而且同事說幾個月之后就要拆遷了，嚇得懂妹趕緊去品嘗了下杭州最正宗的川菜！
5個人火速掃光這一桌子菜
每道菜都是招牌，吃得酣暢淋漓直呼爽~
居然只要260元，人均50！
來大四川必點(diǎn)的經(jīng)典之一，泡椒牛蛙
剁椒的辣感浸入頭皮、酸酸的泡蘿卜爽口清脆
每一塊蛙肉都吸足了汁水，爽飛嗷~
魚的肉質(zhì)細(xì)膩，豆腐一夾就爛
不僅麻辣美味
還盆大量多，一道菜頂兩道
老老實(shí)實(shí)和老板在微信約好，提前半小時去到長木新村……懂妹當(dāng)時都傻了！
兩邊都是農(nóng)民房，狹窄的路也只有電瓶車能呼嘯開過了。這兒，真的有傳說中杭州最地道的川菜館嗎？！
這家蒼蠅小館，門頭普通、店面小、埋藏深，只有7、8張桌子，但卻遮蓋不了它的名氣。
一些熟客至少一個星期來打下牙祭。還有一些甚至從深圳、臺州提前預(yù)約，遠(yuǎn)道而來。
從一個人到一桌人
這里，肯定有想不到的美味！
店內(nèi)的裝潢簡簡單單
正對門桌子上的泡菜壇子和茶水壺
架子上擺滿了各式各樣的飲料
碼得整整齊齊的
店內(nèi)的墻面上貼了媒體對菜館的報道
桌椅不多，古舊又富有年代感
一問才知是老板從二手市場上淘回來的
簡簡單單的蒼蠅小館，簡簡單單的食材，但卻有不簡單的好川味。泡椒、泡菜就是老板制作正宗川味的秘密來源。
這些用來泡泡菜的壇子是正宗老壇，里面的母水是06年從四川帶到杭州的，一直到現(xiàn)在，已經(jīng)有足足11個年頭了！
這些泡菜壇子可是老板的傳家寶
走到哪兒就帶到哪兒
經(jīng)過母水浸泡發(fā)酵后的泡菜可清吃，更能解辣去油膩，老板自制的泡菜得到了許多地道四川人的認(rèn)可！
他們甚至覺得自己從小吃到大的泡菜還沒老板泡得好吃呢。有一些專程過來就只為了買份泡菜回家吃！
所以一定要用壇子專配的公筷夾出來噢，乖！
泡椒也是老板自己做的，用最新鮮的辣椒，浸泡在母水里，夏天泡一個禮拜以上，冬天起碼兩個禮拜以上，才能制作出酸辣爽口的正宗四川泡椒~
不但酸爽解膩，經(jīng)過發(fā)酵后還有利于消化呢
還在店里環(huán)顧著
廚房散發(fā)出的香味就直沖鉆進(jìn)了鼻孔里
口水，不自覺就在唇中開始蕩漾
趕緊的點(diǎn)菜！我也要吃~
45元一份的泡椒牛蛙
大四川最經(jīng)典的招牌菜
用了自家做的泡椒和泡蘿卜佐炒
濃郁的酸辣味
浸入頭皮、直擊靈魂老客們可是堂吃完后
再點(diǎn)上一份，打包帶回家~
趁熱夾起一塊，啊嗚~送進(jìn)口中
吸滿了汁水的蛙肉又嫩又韌
泡蘿卜清脆爽口
泡椒和蔥花讓鮮香度不斷UP
這道菜成功“炸開”了我的食欲
沉迷這道美味無法自拔
干脆直接舀湯喝，或者拌飯吃
另一道招牌菜是豆花魚
中份58元，我們5個妹子剛好吃完
超有食欲的紅油下面
是滿滿鮮美的黑魚片和嫩豆腐（四川人稱為豆花）
撒辣椒和花椒粉
放花生、蔥花和香菜段
下筷子一嘗，這地道鮮辣的也是沒sei了！
這道菜每天限量的！如果不預(yù)約，只能趕早去吃
幾乎每天晚間18點(diǎn)已售罄
好味道自然離不開地道好作料
作為川菜的靈魂
大四川用的辣椒和花椒
可都是專門從四川老家運(yùn)來的
而且，必須在店里進(jìn)行再加工
38元的雙椒炒雞很是下飯
干煸整只三黃雞
單獨(dú)炒香姜、蒜和青椒
再倒入煸熟的雞肉
起鍋前，加辣椒粉、撒芝麻
雞肉外焦里嫩
青椒還能咬出汁！
這盤椒香麻脆，懂妹真的超愛
最棒的下酒菜就是這道干煸肥腸
整條肥腸剖開刮凈油脂再切段
少油煸香炒
嚼起來嘎嘣脆，不臭也沒有絲毫油膩感
做宵夜！讓我們胖together~
泡椒炒豬肝，29元的價格感動哭~
豬肝用郫縣豆瓣醬提前腌制過
還是熟悉的泡椒和泡蘿卜
豬肝卻嫩到眼前一亮！
這十幾秒的翻炒功夫
背后累積得是十?dāng)?shù)年的經(jīng)驗(yàn)
豬肝嫩而不腥、不粉
第一次吃到酸辣版的豬肝，爽飛
日常想小菜是最考驗(yàn)蒼蠅小館的
12元的熗炒土豆絲，每桌必點(diǎn)
土豆絲切的粗細(xì)適中
熱鍋爆香辣椒熗炒
糯綿的口感，妥妥的正宗川味
這道樸素的菜真是食客們的大愛
附近的學(xué)生黨經(jīng)常吃一份，再打包一份
這盤番茄炒蛋，簡直就像媽媽做的
整整兩個蛋液的量啊
燒出酸甜的番茄汁
剛吃完一碗飯的懂妹，二話不說
再來一碗~
吃了麻麻辣辣的都出汗了
搭配蛋炒飯簡直完美！
蛋花包裹顆顆分明的飯粒
你說要不要再來第三碗？
差不多吃完滿滿一桌子菜
老板娘還送了一碟蒸香腸
咦~不是常吃的那種有甜味的
相反，濃濃的煙熏味帶微微麻辣
很是特別
這香腸是用土豬肉做的，再用炙木熏曬
在四川做好了運(yùn)過來的
吃完這一頓，酣暢淋漓、巴適得很！武老板也終于有時間能坐下來和懂妹聊一聊了~
老板姓武，從06年開始就一路傳奇的大四川背后，其實(shí)是樸實(shí)的夫妻店，武師傅打小就在四川老家?guī)煶?/span>川菜的老師傅，難怪有這一手地道的手藝！
簡單的食材在這里，能變成一道道令人拍案的美味，自然是有它的道理！除了壇壇罐罐，作為川菜的靈魂，大四川的辣椒和花椒，也很有講頭！
老板特意在四川老家挑選了供貨商，就是要保證選購的花椒和辣椒必須只能從蜀地來。
差不多每天就要用掉的幾十斤辣椒，是老板一天必須早晚準(zhǔn)備兩次~
到底怎么加工的，這是秘密！
川菜，作為中國最廣為流傳的一個菜系，撩撥著我們的味蕾，調(diào)動著我們的腸胃。
追求刺激，川菜的味道擁有不可比擬的競爭力！強(qiáng)勢的辣椒、花椒組合，帶來會不斷想念的爆爽感和香烈氣。
大四川，從06年開始用川味征服了一波又一波的杭州人，如今依舊不變~
可是，因?yàn)椴豢煽咕艿脑?，再過三個月左右，大四川所在長木新村就要進(jìn)行整體拆遷了。
而且因?yàn)槔习濉爸幌胱鲎约旱男〉辏桓撕匣锏摹?，所以如果沒有合適的地方，大四川估計在杭州就再也看不到了……
在那之前，趁還能在杭州體驗(yàn)到最正宗的川菜味道的時候，好好珍惜吧！
這些樸素本質(zhì)的味道
只用一口
就讓人從里到外的舒服
麻辣爆香的川味，真帶勁
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它——在——哪——兒
大 四 川 特 色 餐 館
地址 | 下城區(qū)德勝路長木新村34號
營業(yè)時間 | 10:00-22:00
人均 | 50元
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