意面是西餐品種中最接近中國人飲食習慣且最容易被接受的。意大利面的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型、貝殼型的等，且每種都有自己的名稱。意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊。
斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬；面片(Lasagna)：通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤的方式料理；尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁；天使的發(fā)絲(Anclle Hair)：猶如面線般的形狀，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。
螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易于沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鐘；小貝殼面(ShellS)：較為細致的小貝殼面可用來料理面條湯，或是用于意式油醋醬汁的沙拉中；傳統(tǒng)寬面(Pappardelle)：意大利人在家中最為常做的自制寬面，適合用各種醬汁來烹飪。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬，以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁青醬(Pesto Sauce)，以墨魚汁所制成的黑醬(Squid-Ink Sauce)等。
意面富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。有平衡膳食的作用。
首先，面條在下鍋煮時，定要預(yù)先加入鹽和橄欖油，目的是便于入味，以防面條粘連；煮好后撈出過水，能保持口感有嚼勁；然后加入橄欖油翻拌，目的是在準備醬汁時面條不會粘連；做好的醬汁可以直接澆在面條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。
糖尿病患者不宜食用過多。
材料：
意大利面、西紅柿、洋蔥、牛肉、鹽、大蒜、黑胡椒粉、橄欖油
步驟：
1. 準備好各種材料，牛肉切塊后絞碎，放入1勺黑胡椒粉，1勺橄欖油腌制十分鐘；
2. 炒鍋燒熱，倒入1勺橄欖油，先將牛肉倒入煸炒至全部變色，盛出；接著在炒鍋內(nèi)倒入2勺橄欖油，油溫熱時，將大蒜放入煸炒出香味，倒入切碎的洋蔥煸炒；
3. 待洋蔥發(fā)軟，出香味時，倒入西紅柿翻炒，西紅柿出水后，轉(zhuǎn)小火熬十幾分鐘，待湯汁變濃稠時，倒入煸炒好的牛肉；
4. 調(diào)入適量鹽和2勺黑胡椒粉，翻炒均勻即可，最后把意大利面加鹽和橄欖油用開水煮熟，澆上肉醬即可。
材料：
雞胸肉、意大利面、番茄、洋蔥、黑胡椒粒、意大利香草香料、辣椒粉、鹽、白砂糖
步驟：
1. 熱鍋后，放進雞肉拌炒，加入黑胡椒粒、意大利香草香料及辣椒粉拌勻，把雞肉煎得有點微焦，盛起備用；
2. 放進洋蔥拌炒，放入番茄拌炒后，再加入鹽、砂糖拌勻，炒成糊狀；
3. 在炒醬料時，可以,邊煮意面，等煮沸時放進意大利面條，煮約10分鐘，煮好的意大利面條放入醬料里拌勻；
4. 面條和醬料拌勻后，擺盤即可完成。
材料：
意大利面、洋蔥、西紅柿、青椒、豬肉末、油、鹽、醬油、胡椒粉、大蒜、小蔥、西紅柿醬
步驟：
1. 備好主材料意大利面，備好西紅柿醬，將肉泥加蔥、醬油、胡椒和鹽調(diào)均備用；
2. 備好配菜：西紅柿、青椒、洋蔥和大蒜頭。將西紅柿、青椒、洋蔥切丁，大蒜頭拍一下切碎備用；
3. 煮意大利面：水開，在鍋里加點鹽和油下意大利面。起一炒鍋，鍋熱倒油，油熱先下洋蔥和大蒜，炒出香味下西紅柿和青椒，快速翻炒兩下盛出備用；
4. 另起炒鍋，鍋熱倒油，油熱下肉泥，炒透后將西紅柿醬倒入，翻拌均，然后將前面炒好的蔬菜倒下去，快速翻炒均，最后將煮好的意大利面倒入鍋中攪拌均即可。
材料：
豬肉末、番茄、、意大利面、洋蔥、蒜、番茄醬、鹽、白砂糖、黃油
步驟：
1. 番茄去皮切丁，蒜剝皮，洋蔥剝皮后切末，鍋里融化黃油，放入洋蔥、蒜末炒出香味；
2. 接著放入肉末用筷子攪開炒至變白，放入番茄，炒出水后調(diào)入番茄醬、鹽、白砂糖至口感合適的味道，兌一碗水；
3. 再用大火燒開，小火熬至醬汁濃郁粘稠便把肉醬做好了；
4. 將意大利面煮好后，過冷水瀝干，讓意面清爽，接著把意面和醬混合即可。
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