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古有三國爭(zhēng)霸，群雄割據(jù)，爭(zhēng)的是地盤，而今天的商場(chǎng)就仿佛古代的戰(zhàn)場(chǎng)，爭(zhēng)的是市場(chǎng)與顧客，只要有才華就有可能“揭竿而起”晉升成功人士。比起踏踏實(shí)實(shí)給人打工看人臉色，顯然自己開店經(jīng)營的誘惑力更大，而餐飲店就成了創(chuàng)業(yè)人士的第一選擇，今天給大家介紹餐飲開店成功指南，幫助您提高開店的成功率，讓投資不至于付諸東流。
首先問自己：為什么要開店？
這個(gè)問題很重要，想清楚自己想要什么，才能知道要如何去達(dá)成自己的目標(biāo)。一般來講創(chuàng)業(yè)者分為兩種：第一種是感性創(chuàng)業(yè)者，也就是感情用事型的人，常被某些經(jīng)營成功的經(jīng)營案例所打動(dòng)，有些餐飲店內(nèi)的溫馨氣息及井然有序的節(jié)奏，使其情緒受到鼓舞，這類人對(duì)開店過于樂觀，往往面對(duì)困難時(shí)難以經(jīng)受打擊。
第二種是理性創(chuàng)業(yè)者，又可分為兩類：一是水到渠成型，這類人擁有專業(yè)技能，科班出身，從基礎(chǔ)做起，經(jīng)歷公司各項(xiàng)營運(yùn)階段，實(shí)力強(qiáng)；二是停、看、聽型，他們不急于投入，心中對(duì)開店仍存疑惑，想通過各種渠道進(jìn)行了解，找尋最好的方式。
再問自己：想開什么樣的餐飲店？
餐飲是一個(gè)大行業(yè)，種類五花八門，如果今天想做這個(gè)，明天看另外的種類好在轉(zhuǎn)型做那個(gè)，最終肯定是“樣樣稀松”，心理學(xué)家根據(jù)各類人的特征曾經(jīng)給出過這樣的建議：
渾身充滿創(chuàng)造力，好動(dòng)而心性不定的年輕創(chuàng)業(yè)者，可考慮經(jīng)營自助火鍋店、傳統(tǒng)小吃店、便當(dāng)外送等餐飲服務(wù)業(yè)。
酷好精致有品位物品的小資人士，可以考慮結(jié)合二手精品店、手工藝專賣店的小型咖啡屋，充分發(fā)揮自己的小資情調(diào)，打動(dòng)志同道合的顧客。
有些極度敏感，有愛家、戀家情結(jié)的創(chuàng)業(yè)者，在托兒所、幼兒園附近開設(shè)兒童餐廳將是明智的選擇。
當(dāng)代創(chuàng)業(yè)者很多喜歡跟著感覺走，并且時(shí)時(shí)設(shè)身處地地為人著想，寵物、鮮花、園藝等主題餐廳正需要這種特性。
當(dāng)然，這是泛泛而談，真要開店，還必須考慮創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人性格特征、興趣，清楚手頭上握有的資金數(shù)目后，進(jìn)一步了解所要開設(shè)的店面，是否因?yàn)闃I(yè)態(tài)屬性不同，需有特殊能力，并對(duì)即將投入業(yè)種的適應(yīng)度做逐一評(píng)估，如工作時(shí)段、工作時(shí)間長(zhǎng)度及工作進(jìn)行方式。專家建議在尚未決定開店業(yè)種時(shí)，應(yīng)多參與加盟業(yè)者舉辦的說明會(huì)，聽聽不同業(yè)種的聲音，并親自聽聽開店的酸甜苦辣。
想明白用什么方式開店
是單打獨(dú)斗，自己開店？或是邀親友合伙？抑或是入主加盟體系，由總部提供開店資源？專家認(rèn)為，若所開設(shè)的店面，與過去工作經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，并曾擔(dān)任經(jīng)營管理職務(wù)，可考慮獨(dú)立開店。但若無經(jīng)驗(yàn)，選擇合適的加盟體系，從中學(xué)習(xí)管理技巧，也不失為降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的好方法。此外，合伙投資開店，日后須有面對(duì)股東意見分歧與權(quán)責(zé)劃分的勇氣。合伙最好避免兩人組合，以三人為佳，最多不超過五人。
開店前要斟酌哪些投資要素？
店鋪周圍環(huán)境。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。
另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
交通條件。顧客到店后，停車是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。
周圍設(shè)施評(píng)估。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。
服務(wù)區(qū)域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對(duì)集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析這種情況。
目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。
哪種人的開店成功率更高？
開篇提到了感性創(chuàng)業(yè)者與理性創(chuàng)業(yè)者兩種人，在成功率上不打無準(zhǔn)備之仗的理性創(chuàng)業(yè)者當(dāng)然成功率要更高。而在開店方式上，曾經(jīng)有一份開店成功率調(diào)查結(jié)果顯示，選擇加盟開店的餐飲創(chuàng)業(yè)者成功率約為80％，獨(dú)立開店成功者比例約占20％。這是因?yàn)?，店面?jīng)營成功之道，“技術(shù)”是基本生存條件，通常創(chuàng)業(yè)者不具備這樣的技術(shù)，所以初期加盟可以少走彎路避免“夭折”。而經(jīng)常留意市場(chǎng)訊息，關(guān)注新形態(tài)消費(fèi)文化及特性，讓創(chuàng)業(yè)者對(duì)消費(fèi)者偏向進(jìn)行理性思考，免于落入削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)中，更可以大大提升開店的成功率。
如果您堅(jiān)持看完這篇指南，恭喜您，您已經(jīng)具備餐飲創(chuàng)業(yè)開店的基本素質(zhì)，只要按照以上所講，一步一個(gè)腳印地去實(shí)施，去完善自己，您一定可以成為一個(gè)成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者！
餐飲開店步驟
餐飲小吃行業(yè)這么火爆，很多人都知道做餐飲賺錢，尤其是做特色小吃的，如今開一家小店賺錢是不錯(cuò)的途徑。但是想賺錢，想開店，你知道開店的步驟嗎？下面為您詳細(xì)介紹餐飲小吃開店的步驟，盡可能的幫助您少走彎路。
準(zhǔn)備工作
剛開始營業(yè)，盡可能的多做一些口味小吃，滿足不同客戶的需求，多聽取一些反饋意見。通過做不同的口味小吃，從中提煉出1-2種受眾最高的小吃，作為店鋪的 招牌項(xiàng)目，豎立獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。可以的話，可以公布小吃制作流程，如原料采購、制作，讓顧客了解店鋪所銷售的小吃，是如何把控質(zhì)量關(guān)的，讓顧客放心食用。
在經(jīng)營過程中，要根據(jù)消費(fèi)情況，隨時(shí)調(diào)整口味，確保顧客吃得正宗的味道。開店經(jīng)營可以利用免費(fèi)品嘗、買二贈(zèng)一等促銷方式來聚集人氣。經(jīng)營過程中一定要注意 合理的價(jià)格，大中型城市價(jià)格可定5-10元每份，消費(fèi)水平相對(duì)較差的地方，可定3-7元每份，特色產(chǎn)品可適當(dāng)?shù)恼{(diào)高。在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，需要做到薄利 多銷。
分析消費(fèi)群體
做任何一個(gè)行業(yè)都需要對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行分析，了解我們的小吃針對(duì)哪些人群，有哪些渠道可以獲得更多的消費(fèi)者。通過分析，可以更清楚的了解小吃店怎么做，在哪里做，做什么給消費(fèi)者。在學(xué)校、公司附近做什么小吃，在商場(chǎng)或車站附近開什么店。這是解決外部問題，那內(nèi)部問題呢？
開一家餐飲小吃店，需要的設(shè)備有桌、椅、筷子碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒、冰箱、冰柜、風(fēng)扇等等，資金有限可以自己或叫親人幫忙，記住消毒柜、桌、椅、筷子碗勺、冰箱是必備的設(shè)備，絕不能省。
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