中國(guó)最臭的食物是什么？
很多人都會(huì)認(rèn)為是臭豆腐，
而最近，
在一檔知名談話類節(jié)目中，
被譽(yù)為“中國(guó)最會(huì)吃的人”、
《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿卻說(shuō)：
霉莧菜梗，
是紹興的地方傳統(tǒng)名菜，
百度百科形容它
乍一看這種描述，
以為是什么平常美味，
但霉莧菜梗最大的精髓便是
——臭，
據(jù)說(shuō)沒有吃過的人第一次見到，
大都被臭味熏得
掩面遮鼻、避之不及。
而就是這種臭東西，
紹興人卻欲罷不能，
甚至讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子魂?duì)繅?mèng)縈。
霉莧菜梗的歷史，
可追溯到春秋時(shí)期。
相傳那時(shí)越國(guó)兵敗后，
多數(shù)百姓只得采野菜度日。
偶然有個(gè)人將菜梗切段置于醬罐里，
想存到日后食用，
沒想到過了幾天，
罐內(nèi)飄散出陣陣香氣，
味道還鮮美無(wú)比。
自此以后，
霉莧菜梗便成了當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣央?/p>
并流傳至今。
“最熱時(shí)腌下的莧菜梗
差不多可以拿出來(lái)吃了?！?/p>
每年夏季剛過，
天氣微微轉(zhuǎn)涼時(shí)，
紹興人便開始這樣說(shuō)了。
在紹興原生態(tài)的農(nóng)村，
幾乎每家的房前屋后
都有一塊小小的莧菜地，
莧菜初長(zhǎng)時(shí)極嫩，
在沸水中滾一會(huì)兒，
再滴上幾滴香油就是一道鮮美的蔬菜。
而紹興的人家，
卻刻意的錯(cuò)過它鮮嫩的青蔥時(shí)節(jié)，
任它瘋長(zhǎng)，
等莧菜老了，
莧菜桿變得粗壯，
變成了霉莧菜梗的原料。
霉莧菜梗的做法是：
霉莧菜梗在腌制過程中
會(huì)浸出一種叫“shao”的液，
“shao”在紹興被認(rèn)為是
使人饑餓、不好的東西，
所以會(huì)除去。
霉莧菜梗以蒸為妙，
據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，
他們最喜歡的吃法是
趁熱將臭莧菜梗放入嘴中，
不要匆匆咀嚼，
而是閉上嘴巴，
瞇起眼睛，鼻孔微微吸氣，
那種臭中含有異香的味道在口腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)，
做好的莧菜梗已經(jīng)殼肉分離，
食用時(shí)只需拿住一端，
里面的醬汁便會(huì)涌進(jìn)嘴里，
軟嫩香滑，透徹肺腑，
堪稱一絕。
除此之外，
霉莧菜梗還用于蒸南瓜、
蒸蟶子、蒸黃魚等。
不過讓人吃完大呼過癮的，
還屬黑暗料理界的扛把子
蒸三臭又叫紹興三臭，
其實(shí)就是
霉莧菜梗與臭豆腐雙拳出擊，蕩氣回腸，
而毛豆的鮮嫩與腐味融為一體，
唇齒間都是酸爽的味道。
在此基礎(chǔ)上加上霉冬瓜，
就是“蒸四臭”，
據(jù)說(shuō)這是
“重口味界的華山論劍?！?/p>
一壇臭莧菜梗撈完之后，
剩下的便是臭莧菜梗鹵了，
紹興很多農(nóng)家常年在門口存放著一壇菜鹵，
鹵汁狀如白乳，粘稠滑溜，
各種食材都可以放到里面鹵制，
于是出現(xiàn)了臭冬瓜、臭絲瓜、臭豆腐
等種種“臭味大千”。
有人說(shuō)，
紹興人無(wú)臭不歡，
臭豆腐聞名遐邇，
霉莧菜梗又稱霸臭食界。
古時(shí)有“無(wú)紹不成衙”之說(shuō)，
就是古時(shí)紹興師爺遍布各地衙門，
據(jù)說(shuō)有一次師爺招考，
經(jīng)過筆試、面試，
最后一道關(guān)卡是請(qǐng)應(yīng)聘者吃飯。
每人面前放著一盤“臭三樣”：
臭豆腐、霉千張、霉菜梗。
吃不了的應(yīng)聘者，全被淘汰了。
才有資格當(dāng)師爺。
西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出過，
發(fā)酵食品是飲食的最高境界。
城君認(rèn)為，
臭食，
也是人類飲食的最高境界之一。
正所謂，
“爛生肥，臭生香”，
《追憶似水年華》序章里說(shuō)：
“氣味和滋味卻會(huì)在形銷之后長(zhǎng)期存在，
即使人亡物毀，
久遠(yuǎn)的往事了無(wú)陳跡，
有時(shí)候怪味所引發(fā)的癮，
要比正常食物深得多。
