它是一種蘑菇，也是一種美味，外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無(wú)色，表面光滑，呈球形或近似球形。菌絲細(xì)胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯(lián)合。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一。
它的名稱(chēng)叫猴頭菇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍海味，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。同時(shí)，它也是一種非常好的中藥，具有良好的藥用價(jià)值。
【猴頭菇傳說(shuō)】
采集野生猴頭菇的人發(fā)現(xiàn)它有個(gè)非常奇特的生長(zhǎng)規(guī)律：遠(yuǎn)程成對(duì)而生。也就是說(shuō)，你看到一棵樹(shù)上有只猴頭菇，看清楚它的朝向，往相對(duì)的方向仔細(xì)看，在不遠(yuǎn)處的樹(shù)上必定還能找到另一只猴頭菇，這個(gè)方法屢試不爽。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年孫悟空保唐僧去西天取經(jīng)時(shí)，花果山上有一對(duì)年輕的猴子彼此安慰和照顧，產(chǎn)生了愛(ài)情。一只失戀的狐貍被嫉妒沖昏頭腦，投訴了他們，于是他們被流放到邊塞寧古塔(舊城在今黑龍江省安寧縣)。由于不適應(yīng)那里的寒冷，他們雙雙被凍死。臨死前，他們選擇了兩棵相距不遠(yuǎn)，能夠彼此相望的柞樹(shù)作為最后的歸宿。他們死后化作猴頭菇，在興安嶺的大森林里，依然相依相伴、成對(duì)出現(xiàn)。
【猴頭菇功效與作用】
1、養(yǎng)護(hù)腸胃、改善食欲
具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能：可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振，惡心嘔吐者，飲用該品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
2、增強(qiáng)免疫力
猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，長(zhǎng)期飲用該品，可提高人體對(duì)SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。猴頭菇抗腫瘤，特別是胃癌，醫(yī)學(xué)界已有定論。對(duì)放、化療的腫瘤患者在術(shù)前一周開(kāi)始食用該品，可起到顯著的術(shù)前保護(hù)和術(shù)后哦康復(fù)作用：對(duì)方、化療過(guò)敏或體弱患者其效果尤為明顯。
3、益壽抗衰
猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效。日本學(xué)者提出，猴頭菇所含D-葡聚糖和神經(jīng)細(xì)胞促生因子（NGF）?？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，該品亦是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
4、改善治療心血管疾病
猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；
5、具有防癌抗癌作用
猴頭菇含有的多糖體、多肽類(lèi)及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對(duì)助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效非常好。
【猴頭菇的功效和做法】
1.猴頭菇黃瓜湯
【功效】： 適用于慢性支氣管炎、氣管炎等。
【原料】： 干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。
【制法】：將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片;水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片;火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤(pán)內(nèi)，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤(pán)內(nèi)即可。
2.沙鍋雞脯猴頭菇
【功效】：適用于胃潰瘍、胃炎、胃癌、食道癌等。
【原料】：水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋，洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松，切成塊;腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開(kāi)水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
對(duì)新鮮猴頭菇怎么吃，我們有了一定的了解，那在制作的時(shí)候，也是要有一些小技巧，尤其是制作新鮮猴頭菇的時(shí)候，不要時(shí)間太久，這樣它的味道就不會(huì)那么鮮美，而且在鹽量上，也都是要多加的注意下，少放些，對(duì)保留猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)，有著很大的幫助。
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