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2)抗腫瘤作用。3)保肝護(hù)肝作用4)增加免疫力，抗衰老作用。5)提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。6)降低血糖和血脂的作用。[1]注意事項(xiàng)宜食適宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者食用；適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者食用；適宜痛癥患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌之人食用；也適宜心血管疾病患者食用。忌食猴菇菌補(bǔ)虛健胃，諸無所忌。[1]2食用菜譜猴菇菌清燉排骨[原料] 鮮猴菇菌250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。 (制法) 將鮮猴頭

菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放入鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。[3]蹄筋紅燒猴菇菌[原料] 水發(fā)猴菇菌200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。(制法) 將水發(fā)猴菇菌順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段入沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒入猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋入雞油，起鍋裝盤即可。[功效] 助消化，強(qiáng)筋骨。[3]沙鍋雞脯猴菇菌(原料) 水發(fā)猴菇菌800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。(制法) 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下入開水鍋中氽透撈出，放入沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下入猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。(功效) 適用于胃潰瘍、胃炎。[3]母雞燉猴菇菌(原料] 干猴菇菌100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。(制法) 將干猴菇菌在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結(jié)炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒入碗內(nèi)，揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填入雞膛，放大湯盤內(nèi)，加清湯、醬油、料酒、精鹽，入籠用旺火蒸2小時(shí)，至雞熟爛時(shí)取出即可。[3]3栽培技術(shù)栽培方式可以段木、代料袋栽方法進(jìn)行人工栽培。新中國成立后，隨著人們對(duì)野生猴菇菌的馴化和推廣人工栽培，市上供應(yīng)的猴頭增多。這種山珍才漸漸進(jìn)入人們的筵宴，并成為某些菜系的名食。[2]栽培季節(jié)猴菇菌的栽培季節(jié)，應(yīng)根據(jù)其子實(shí)體生長溫度以16-20℃為最適宜的特點(diǎn)和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件確定。一般春秋兩季均可栽培，華南地區(qū)春季在2-3月開始接種，秋季以9-10月接種栽培為佳。培養(yǎng)料培養(yǎng)料的配制：（1）培養(yǎng)料的配方：① 棉籽殼50%，木屑30%，麥皮16%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。② 草粉50%，木屑26%，麥皮20%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。③ 木屑69.5%，麥皮25%，黃豆粉2%,石膏或碳酸鈣2%，糖1%，尿素0.5%。配制時(shí)，先將主料拌和均勻，再將其它輔助料如石膏粉、過磷酸鈣或糖等溶解于水后，緩慢噴灑入培養(yǎng)料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量達(dá)到70%左右。拌料后，將料堆成堆稍悶半小時(shí)，使料充分濕潤，而且吸水均勻，防止干濕不勻現(xiàn)象。因?yàn)楹镱^菇喜歡酸性，培養(yǎng)料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之間。（2）裝袋：前裝培養(yǎng)料的塑料袋規(guī)格不一，但以15×55cm的低壓聚乙烯塑料袋常用，每袋可裝干料0.2-0.25kg。裝料前先將袋口一頭用線繩扎好，裝料時(shí)將料壓實(shí)，上下松緊度要一致，且袋口要擦干凈，以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后，從中央打上通氣接種孔，再用線繩將另一口扎緊。培養(yǎng)料的消毒：采用高壓消毒滅菌，也可采用常壓滅菌，當(dāng)溫度達(dá)到100℃后，保持14h以上，?；鸷笤倜荛]4-6h。[2]播種發(fā)菌待料溫降至30℃以下時(shí)，在無菌條件下進(jìn)行接種。每袋接5個(gè)穴，接種后，將菌筒搬入培養(yǎng)室，按“井”字形堆疊發(fā)菌，培養(yǎng)室內(nèi)溫度維持20~25℃，空氣濕度65%左右，遮光培養(yǎng)。于菌絲生長旺盛期（接種后15天左右），溫度降低至20℃左右。經(jīng)20-28天培養(yǎng)，菌筒的菌絲基本長滿，應(yīng)及時(shí)將菌筒搬入菇棚進(jìn)行催蕾出菇。出菇期管理：絲長滿后，應(yīng)進(jìn)行條件改變處理，加大溫差，給予散射光，并進(jìn)行立架出菇。（1）調(diào)節(jié)溫度：實(shí)體形成后，溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在14-20℃之間，以利其迅速生長，溫度過高時(shí)，應(yīng)早、晚開窗及時(shí)通風(fēng)降溫，以防子實(shí)體生長緩慢，應(yīng)適當(dāng)增加溫度，促進(jìn)其生長。（2）保持濕度：水應(yīng)掌握“勤噴、少噴”的原則。空氣相對(duì)濕度要求在90%左右。濕度過大，會(huì)引起子實(shí)體早熟，質(zhì)量差；濕度過低，生長緩慢，易變黃干縮。（3） 加強(qiáng)通風(fēng)換氣：持空氣新鮮是促進(jìn)子實(shí)體形成的主要條件之一。如果通氣不良，CO2過多，易出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇。（4）掌握適宜光線：猴菇菌子實(shí)體生長階段需要一定的散射光，若光線不足，子實(shí)體原基不易形成，對(duì)已形成的子實(shí)體，甚至造成畸形菇。但要防止陽光直曬。采收一般猴菇菌生長7-10天，當(dāng)猴菇菌刺約0.5cm時(shí)，即將產(chǎn)生孢子前及時(shí)采收。猴菇菌采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎緊袋口，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90-115%左右?！2]猴頭菌的采收技術(shù)當(dāng)子實(shí)體長到八九成熟時(shí)，即菌刺長到0.5厘米左右，孢子尚未大量彈射時(shí)，即可采收。此時(shí)菇體鮮重達(dá)最大值，風(fēng)味好，如采收過早，產(chǎn)量低；如過晚，子實(shí)體纖維感增強(qiáng)、組織粗老、苦味很濃。采收方法是直接將子實(shí)體連根拔下，用鐵耙去掉培養(yǎng)基表面的一層老菌絲。收獲后，培養(yǎng)料要停水2-3天，重新分化出蕾時(shí)，重復(fù)前段管理。兩潮菇的間隔時(shí)間為10-15天，一般可采收3-5潮菇，產(chǎn)量集中在前3潮菇。