原始先人模仿自然生酒
在原始社會晚期，隨著生產(chǎn)工具的改進，促使中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有很大發(fā)展。多余的谷物被倉儲起來，作為財富被人們所羨慕。但保管不善變質(zhì)的令人可惜。于是原始先人們在不自覺的行為中，將變質(zhì)的谷物堆積在一起，讓它們自然發(fā)酵、自然生化，結(jié)果，即出現(xiàn)了驚世駭俗的奇跡，一種清澈透明、散發(fā)著辛辣甘甜的液體物質(zhì)溢流出來，人們爭相飲用，久而久之，由不自覺到自覺，從無意識到有意識，模仿自然生酒的堆積釀酒法便開始成為人類獲取物質(zhì)生活來源手段之一。這酒沒有質(zhì)的突破。
殷商以糵為曲曲釀制濁酒
劃時代的發(fā)明創(chuàng)造了制酒關(guān)鍵技術(shù)一一發(fā)酵法，發(fā)明了以蘗命名的獨一無二的世界上最早的酒曲，當時的條件下酒汁和酒渣還不能分離，稱為濁酒。
西周人創(chuàng)造壓榨法釀制清酒
隨著人們的反復實踐精心研究，研制出汁渣分離的清酒釀制法，壓榨過濾法。完善成熟于公元前656年，到了周代釀酒技藝日臻成熟，而且深深懂得按貯酒時間長短論優(yōu)劣，把酒分成事、昔、清三大類。事酒是新酒，昔酒則要求冬釀春熟，長時間貯藏才能飲用，特點色清、味醇、氣芳。清酒，乃酒中之珍品，要求釀造貯藏時間更長，質(zhì)量更好，醇香四溢。商代出現(xiàn)的藥酒到周代也得到較大的發(fā)展。
宋代以煮酒法使酒品更加醇美
周至奏漢，是酒曲發(fā)展與創(chuàng)新階段，漢代將散曲制成酒餅曲，特別是紅曲的研制成功，破天荒地將微生物菌類用在了身體健康上，使它成為一味活血化瘀、健脾消食及治療婦科疾病的良藥。它還成了一種美好的食物染色劑。宋代詩人謳歌它：臘糟紅曲寄駝蹄，夜傾閩酒赤如丹。巜齊民要術(shù)》全面詳細地總結(jié)了經(jīng)驗，只是工藝流程一筆帶過，直到北宋的巜北山酒經(jīng)》才披露了煮酒法，
元代創(chuàng)蒸餾法，釀酒術(shù)革命性變革
始于宋末，經(jīng)過元代的發(fā)展改造，到明初之際，蒸餾釀造法完全成熟，一直延續(xù)至今。本草綱目記載，其法是用濃酒與糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也，即現(xiàn)在流行的老白干酒。
秦漢之前酒醇香
蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿（屈原）
兩漢名酒潤人心
百末旨酒、洪粱酒、宜城醪、麥酒、金漿酒、椒酒、司湎酒。漢靈帝末，有司湎酒，斗值千錢?？梢娒F。
魏晉瓊漿誘人狂
粱米酒、桑落酒、和酒、夏雞鳴酒、柏酒、屠蘇酒、九醞春酒、擒奸酒、菊花酒、山陰甜酒。
盛唐美酒甲天下
天下置肆以酤者，斗錢百五十，免其徭役，若下、土窟酒、石凍春、梨花春、老春、松醪春、麴米春、富水、郎官清、阿婆清、三勒漿、武陵崔家酒、五云漿、桂花醑、五酸酒、葡萄酒、石中
五代兩宋隹釀多
元朝異軍突起酒尤烈
明代繼往開來佳釀多
滿清美酒放異彩
兄弟民族酒獨特
當今時代酒精加香精包裝精美銷量快。
當代佳釀傳統(tǒng)工藝，酒香醇。
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