我常給我的病人說“多吃蔬菜”，蔬菜和水果被認(rèn)為是最好的抗癌食物。但是這個蔬菜并不是指所有的蔬菜，有些一放入水里，水就發(fā)白的蔬菜要少吃點。

蔬菜的優(yōu)點：

在我國的傳統(tǒng)飲食中少不了菜的組成，新鮮蔬菜含有的能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源，對保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等疾病風(fēng)險具有重要作用。

深色蔬菜是指紅、黃、綠等顏色比較深的蔬菜，深色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的維生素和礦物質(zhì)。每人每天保證攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半。常見的有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、紅莧菜、紫甘藍(lán)等。

淺色蔬菜，比如白菜、卷心菜、白蘿卜、芹菜根等。這類蔬菜營養(yǎng)也是好的，只是比深色蔬菜稍差點。

很多人喜歡吃土豆、山藥、蓮藕、紅薯之類的菜，這類食物放入水中，水會變白，那些都是碳水化合物，或者說淀粉。這類食物兼有谷類和蔬菜的雙重好處，不僅提供豐富的碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)。吃這類食物時要減少主食的攝入。

（1）蔬菜烹飪時，少放油，少放鹽，可以選擇拌菜吃。

（2）烹飪時，不要加熱溫度過高。

（3）淺色蔬菜最適合生吃，深色蔬菜用來熟食。

（4）其實我也有這樣的體會：蔬菜放得油和鹽少了，沒有味道。不好吃，幾天就吃煩了。所以，大家在烹飪時可以用一些來調(diào)味，比如蔥、姜、蒜、花椒等，可以多變換著蔬菜來說，盡量選擇新鮮的。

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