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在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家看來(lái)，這種肉已經(jīng)超過(guò)了安全食用期，不僅口感差、營(yíng)養(yǎng)流失，而且還有健康風(fēng)險(xiǎn)。

“僵尸肉”說(shuō)法，最早源于媒體報(bào)道，是對(duì)冰凍多年后銷(xiāo)往市場(chǎng)凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。

但其實(shí)很多家庭的冰箱里，就存放冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的肉。肉品專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民表示，不同類(lèi)型的肉冷凍保存時(shí)間不同，一般來(lái)說(shuō)，家用冰箱存半年以上就有些長(zhǎng)了。

通常來(lái)說(shuō)，冷凍肉買(mǎi)回后也最好在1個(gè)月內(nèi)吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷(xiāo)售）最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒(méi)吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。

熱鮮肉（屠宰后不經(jīng)過(guò)任何冷藏、冷凍，直接拉到市場(chǎng)賣(mài)的肉），買(mǎi)回后當(dāng)天就應(yīng)吃完。因?yàn)楦邷叵?，微生物很容易污染肉?lèi)并快速生長(zhǎng)繁殖，安全性相對(duì)較差，夏季尤其如此，可能早上買(mǎi)的肉晚上就出現(xiàn)異味。

冰箱不是“保險(xiǎn)柜”，冷凍時(shí)間過(guò)久的肉哪怕沒(méi)過(guò)期，口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失事小，在安全、營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大受影響。

冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無(wú)法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。

由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

過(guò)期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌，甚至有的細(xì)微寄生蟲(chóng)也會(huì)在里面，這些都是對(duì)身體有害的，長(zhǎng)期食用過(guò)期的冷凍豬肉會(huì)導(dǎo)致人自身的免疫力下降，甚至還會(huì)增加癌癥機(jī)率。

據(jù)《海峽導(dǎo)報(bào)》報(bào)道，廈門(mén)盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒(méi)想吃了飯之后，一家老小全都出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫(yī)院，經(jīng)醫(yī)生診斷，盧阿姨一家是因?yàn)槌粤嘶瘍鲎冑|(zhì)食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍?zhǔn)拙褪潜淅锏膬鋈狻?/span>

廈門(mén)市中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任梁成強(qiáng)介紹，根據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，炎癥性腸病患者數(shù)逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現(xiàn)過(guò)食物在冰箱里存放過(guò)久等情況。

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，還會(huì)使必需氨基酸分解。

冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，不要貪便宜買(mǎi)那些明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的肉類(lèi)，就可以最大限度地避免買(mǎi)到病死肉。

在200～300攝氏度的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉。人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲(chóng)會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以觀察豬肉的切面，如果發(fā)現(xiàn)米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。

咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。

用熱水洗豬肉會(huì)影響豬肉的味道，可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈，然后用冷水快速?zèng)_洗干凈。

解凍肉類(lèi)時(shí)，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風(fēng)味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復(fù)凍融的話(huà)，細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂。