【廚師長教你：正宗花椒油制作配方大公開！...
【廚師長教你：正宗花椒油制作配方大公開！比例真實！又麻又香！簡單易學(xué)！家庭商用沒問題！】【花椒油配方比例】
干麻椒50克、鮮花椒30克、洋蔥100克、大蒜50克、大豆油300克、菜籽油200克、姜片50克、香葉2片、鹽2克。
【制作步驟】
第一步：將干麻椒洗凈，放入到開水中浸泡3分鐘，然后瀝干水分，風(fēng)干后備用。
第二步：鍋底放入菜籽油和大豆油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜和姜片炸香，然后撈出，關(guān)火。
第三步：接著將油溫降到6成熱時，放入麻椒和花椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時以后，花椒油就做好了。
【花椒油制作技巧5大訣竅】
1，做花椒油時，最好選擇麻椒，不要選擇紅花椒，紅花椒容易導(dǎo)致花椒油苦，不會把握量的人，很難做好。
2，做花椒油用鮮香的麻椒或干麻椒都是可以的，新鮮麻椒做的花椒油更香更麻，味道會更好。
3，麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘，是為了完全去除花椒中的雜質(zhì)和異味?；ń分泻写罅康幕ń酚?，浸泡在水中，花椒油是不會揮發(fā)，所以大家放心大膽的浸泡。
4，做花椒油時，放入適量的香葉和桂皮，可以使花椒油更香，味道更濃，但量不要過大，否則會使花椒油偏苦。
5，油燒開后，然后再將油溫降到6成熱，才能放入花椒，如果油溫太高，做出來的花椒油的麻味會降低很多。
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